根據(jù)食堂經(jīng)營方對設(shè)備的要求

想要開一個食堂，不管是高校食堂、食堂還是幼兒園食堂、寫字樓食堂，所采用的廚房設(shè)備和廚房用品，都是根據(jù)經(jīng)營方對設(shè)備的要求（包括品牌、質(zhì)量、型號）和就餐種類（湯、粥、菜、主食）要求來定位的，湯、粥、菜及主食所用的器皿不一樣。具體的功能間設(shè)置也是根據(jù)食堂的經(jīng)營定位來進行的，但一般都會有的功能間是主食加工間、副食加工間、粗加工間、售餐間和洗消間等。

天津廚房設(shè)備的錯誤操作

由于酒店廚房設(shè)備的特殊衛(wèi)生要求，隨著社會進步，近年來酒店廚房設(shè)接觸食品及原料部分已經(jīng)普遍不銹鋼化，達到衛(wèi)生和健康要求。

廚房設(shè)備在日常使用過程中，我們可能會有一些不正當(dāng)、錯誤的操作，操作不當(dāng)對設(shè)備會有損壞，甚至可能會對人身安全造成威脅，今天為大家總結(jié)以下比較常見的錯誤操作：

1、爐灶安全使用

錯誤操作：未將灶臺上面盛有熱油的鍋具拿下來，直接進行電子打火啟動；

造成后果：在未查明爐灶內(nèi)火種是否早已熄滅，燃氣在爐膛內(nèi)積存，冒然打火會造成“爆燃（崩鍋）“；

正確操作：先將排煙打開，將灶面上的鍋具移走，將爐膛內(nèi)可能積存的燃氣排出，然后進行點火。

2：蒸煮爐除垢

錯誤操作：水箱里面的水不經(jīng)常放掉，不進行水垢清理：

造成后果：水垢積存很多，產(chǎn)生類干燒，將水箱內(nèi)膽燒漏；

正確操作：廚房凡是涉及水加熱的設(shè)備（例如：海鮮蒸柜）

3：開水機除垢

錯誤操作：不換水、不除水垢；

造成后果：水垢將加熱管包死，溫度過高使得加熱管爆裂。

正確操作：定期除水垢，手動清理注意防止碰壞內(nèi)壁；使用除垢粉除垢之后，多進行幾次沖洗，防止殘留除垢劑對水箱內(nèi)膽進行腐蝕。

天津商用廚房設(shè)備的選購

商用廚房設(shè)備的選購

1. 廚具的附件有水槽、龍頭、煤氣灶、脫排油煙機、洗碗機、垃圾桶、調(diào)料吊柜等等，可以自己購買或請設(shè)計人員代為購買以作全盤考慮。 　

2. 天津廚房設(shè)備的選購應(yīng)重質(zhì)量、功能、顏色等因素。產(chǎn)品應(yīng)具有耐磨、耐酸堿、防火、、防靜電。設(shè)計上應(yīng)兼顧美觀、實用、便利的基本要求。

為了食物衛(wèi)生和廚房人員健康，排煙系統(tǒng)是每個廚房必備的必備設(shè)施。常見的設(shè)備有豪華煙罩，運罩，油煙凈化器，風(fēng)機等設(shè)備，此類的設(shè)備的安裝要根據(jù)燃氣設(shè)備的多少以及面積來測算，必須大于燃氣設(shè)備面積的20%以上，才能保證空氣的質(zhì)量。天津廚房設(shè)備部門也有專門的抽查檢測。

廚房設(shè)備維修費用比前者低,保修期內(nèi)要免費維修

這類維修費用比前者低，保修期內(nèi)要免費維修；過了保修期，只收取零部件、用工、運輸?shù)荣M用，而且零部件的價格也較低。所以在維修時，應(yīng)****后者。廚房設(shè)備之所以維修除了使用壽命限制外，大多是因人們的不正當(dāng)操作或缺乏保養(yǎng)而造成。平常在使用完畢后，要及時清理垃圾，保持干燥，清潔。對于不銹鋼制品，要避免酸堿性強的物質(zhì)與其接觸。對于一些機械了的設(shè)備，除了清潔外，要在不使用時，切斷電源。排煙系統(tǒng)要定期清理油煙和更換油網(wǎng)。只要我們平時注意其保養(yǎng)，廚房設(shè)備維修的頻率將大大降低。