宣城醫(yī)院廚房設(shè)計(jì)咨詢客服安徽友福廚房設(shè)備公司

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發(fā)布時(shí)間：2021-10-25 03:04

的廚房工程從設(shè)計(jì)開(kāi)始。，商廚工程整體配套工程團(tuán)隊(duì)會(huì)能夠根據(jù)不同的項(xiàng)目類(lèi)型和客戶的實(shí)際需求設(shè)計(jì)出適合的方案。廚房設(shè)計(jì)作為一門(mén)的設(shè)計(jì)技術(shù)，需根據(jù)不同的商業(yè)定位，科學(xué)布局規(guī)劃、優(yōu)化設(shè)備配置。從水電煤氣布局，到排煙通風(fēng)換氣，從各種設(shè)備布置擺放，到各職能空間的合理規(guī)劃，我們從廚房整體工作流程出發(fā)，為客戶考慮到每一個(gè)細(xì)節(jié)，為您創(chuàng)造出衛(wèi)生、安全、、舒適的工作空間。開(kāi)飯店、開(kāi)酒店、建學(xué)校，甚至是大型企業(yè)的員工食堂，都需要用到商用廚房，而商用廚房設(shè)計(jì)的優(yōu)劣，關(guān)乎到以及企事業(yè)單位的投資成本以及安全等等原因，設(shè)計(jì)布局也影響到廚房的工作效率，因此，如何對(duì)商用廚房進(jìn)行設(shè)計(jì)一定要充分考慮一些設(shè)計(jì)要點(diǎn)，以免要求整改時(shí)的重復(fù)投入。在西餐廚房設(shè)計(jì)中．必須首先確定廚房的位置。西餐廚房工作具有兼顧多功能的綜合性特點(diǎn)，各功能區(qū)域、操作單元和操作崗位布局集中緊湊。因?yàn)?，廚房位置與餐廳聯(lián)系緊湊，共同處于西餐經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的范圍內(nèi)。西餐廳種類(lèi)繁多，西餐廳經(jīng)營(yíng)風(fēng)格迥異，因而廚房的種類(lèi)和功能也隨之細(xì)分并各司其職，廚房的位置，呈集中和分散相結(jié)合的狀態(tài)：廚房與廚房之間。協(xié)作緊密。廚房地點(diǎn)以接近主餐廳為主．一般廚房與餐廳遠(yuǎn)座位的距離行走不要超過(guò)1分鐘。廚房應(yīng)盡可能與消費(fèi)場(chǎng)所保持在同位置，餐廳設(shè)施要總體規(guī)劃．便于控制管理．整體與局部互相協(xié)調(diào)。

商用廚房設(shè)計(jì)需要注意的要點(diǎn)有哪些？

一、廚房安全、重中之重，商用廚房設(shè)計(jì)，首先要保證安全，人生安全、社會(huì)安全是基本的，在設(shè)計(jì)之初就得確保工程質(zhì)量安全，設(shè)計(jì)產(chǎn)品安全，避免設(shè)計(jì)時(shí)出現(xiàn)尖銳的棱角。

二、布局合理，配置完善，各種設(shè)備配置恰當(dāng)，設(shè)施完善，廚房的投資費(fèi)用就能相對(duì)節(jié)省。

三、節(jié)能環(huán)保、符合標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于商用廚房的環(huán)保監(jiān)測(cè)，目分重視，會(huì)進(jìn)行環(huán)評(píng)，廚房的排煙以及能耗必須符合訂立的標(biāo)準(zhǔn)。

四、環(huán)境舒適，良好的客戶體驗(yàn)，商用廚房一般是用于營(yíng)業(yè)場(chǎng)所以及大型企事業(yè)單位，就餐人數(shù)眾多，如果廚房設(shè)計(jì)不合理，很容易將廚房的高溫、噪音以及氣味散播到餐廳中，如果那樣的話就嚴(yán)重影響了客戶的就餐心情。

五、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、放心廚房，不難理解，一個(gè)干凈整潔的廚房，會(huì)讓蟑螂、老鼠、螞蟻、蒼蠅等污染食材以及病毒傳播的物種無(wú)所遁形。廚房布局解析：能否保證廚房工作流程運(yùn)行效率，主要要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計(jì)上。規(guī)劃設(shè)計(jì)必須認(rèn)真分析，優(yōu)中選優(yōu)，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡(jiǎn)化流程，才能使流程順暢。商用廚房布局設(shè)計(jì)是一種軟科學(xué)，主要靠運(yùn)籌思路、設(shè)計(jì)理念，不需要增加額外投資就可以優(yōu)化廚房功能，提高工作效率。酒店廚房設(shè)計(jì)公司致力于各類(lèi)商用廚房設(shè)備、酒店廚房、食堂廚房、中心廚房的規(guī)劃及工程服務(wù)，咱們以客戶體會(huì)為中心，以產(chǎn)品供應(yīng)和一站式服務(wù)為雙翼，為廣闊餐飲企業(yè)供給"八位一體"的一站式廚房工程服務(wù)，咱們遵從"人貨場(chǎng)三維度"的商廚規(guī)劃理念。并從"質(zhì)量、、安全、省錢(qián)"四個(gè)方面構(gòu)建"適用的廚房",還從廚房規(guī)劃開(kāi)端將食品衛(wèi)生、消防安全和環(huán)保要求等融合到廚房建設(shè)中去，用心打造一個(gè)讓客戶省心省錢(qián)、真實(shí)滿足的廚房，主要服務(wù)區(qū)域：中餐廳、宴會(huì)廳、全日制餐廳、特征餐廳、大堂吧、員工餐廚房、中心粗加工廚房、樓層服務(wù)間等。

怎樣合理的設(shè)計(jì)中央廚房設(shè)備？

一、考慮人、物流、氣體流向、信息流向，融合成一個(gè)流向。

二、分區(qū)操作、分區(qū)衛(wèi)生控制，采用三區(qū)控制——污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū)。生產(chǎn)流程遵循從污染區(qū)向清潔區(qū)單方向運(yùn)動(dòng)的原則，盡大程度避免產(chǎn)品動(dòng)線與人員動(dòng)線的交叉污染。衛(wèi)生設(shè)計(jì)貫穿著工程設(shè)計(jì)的整個(gè)過(guò)程。

三、產(chǎn)能評(píng)估、動(dòng)線設(shè)計(jì);做到產(chǎn)能平衡，預(yù)估出生產(chǎn)循環(huán)的時(shí)間。

四、人員動(dòng)線，大程度避免產(chǎn)品動(dòng)線與人員動(dòng)線的交叉污染。

五、物流區(qū)設(shè)計(jì)，原則上物流區(qū)設(shè)計(jì)流量要大于上一個(gè)單元的產(chǎn)量。

六、設(shè)備投入，充分考慮到能源、安全因素，經(jīng)濟(jì)適用。

七、成本評(píng)估，成本或預(yù)算的考慮，實(shí)用原則。下面就該劃分各作業(yè)區(qū)域和作業(yè)單位，詳細(xì)布置設(shè)計(jì)階段對(duì)各作業(yè)區(qū)內(nèi)部所使用的各種設(shè)施、設(shè)備器具，作業(yè)場(chǎng)所、車(chē)間通道等進(jìn)行詳細(xì)布置和安排。廚房設(shè)計(jì)人炒菜和洗菜的動(dòng)作和幅度是不同的。炒菜時(shí)手臂天然彎曲，臺(tái)面要求低一些；洗菜配合水手臂要舉高，臺(tái)面要求高一些，而假如高度沒(méi)有改變，操作起來(lái)就會(huì)非常不方便。雖說(shuō)凹凸臺(tái)面是近幾年才流行起來(lái)的新式事物，但許多屋主在嘗試做凹凸臺(tái)面后，都體會(huì)到它的好。裝凹凸臺(tái)面時(shí)要注意，區(qū)別洗菜區(qū)、炒菜區(qū)，洗菜區(qū)要高于炒菜區(qū)。高度需結(jié)合經(jīng)常煮飯的人的身高和手臂長(zhǎng)度，一般來(lái)說(shuō)，炒菜區(qū)高度70-85cm左右，洗菜區(qū)85-95cm左右，有條件的還可以分洗菜區(qū)、切菜區(qū)、炒菜區(qū)，切菜區(qū)相同要高于炒菜區(qū)。假如還想把洗衣機(jī)塞進(jìn)廚房，可以根據(jù)洗衣機(jī)的位置和高度來(lái)做高區(qū)。西餐廚房的設(shè)計(jì)和布局，必須明確以下中心內(nèi)容：

一、廚房的類(lèi)型，在餐飲經(jīng)營(yíng)者中的市場(chǎng)定位；

二、廚房的規(guī)模、經(jīng)費(fèi)使用、空間格局和餐飲產(chǎn)品的特色；

三、廚房各區(qū)域的工作流程：

四、廚房設(shè)備的種類(lèi)、數(shù)量、規(guī)格和型號(hào)的配置狀況：

五、廚房工作人員的素質(zhì)和生產(chǎn)能力；

六、廚房能源；

七、廚房設(shè)計(jì)和布局所涉及的有關(guān)環(huán)保、衛(wèi)生防疫和消防安全的政策。