異麥芽酮糖醇?產(chǎn)品特性

異麥芽酮糖醇產(chǎn)品特性：

1、消化吸收后不會(huì)引起血糖和人體胰島素的快速上升，適合食用；

2、低熱量，抑制脂肪堆積，適合、高、肥胖及害怕肥胖的人群食用；

3、提高精神集中力，舒緩緊張情緒；

4、不會(huì)引起蛀牙；

5、高耐受性，不易引起腹瀉；

6、具有較合理的負(fù)溶解熱，因此不會(huì)在品嘗中出現(xiàn)不適的冰涼口感；

7、甜味純正天然，可與其它強(qiáng)力甜味劑（如甜蜜素、甜菊糖）配合使用，掩蓋其它強(qiáng)力甜味劑的不良味道；

8、高穩(wěn)定性，因此，使用異麥芽酮糖醇生產(chǎn)的產(chǎn)品具有更長(zhǎng)的貨架期；

9、非吸濕性，在25℃相對(duì)濕度為70%時(shí)，基本沒(méi)有吸濕，便于儲(chǔ)存和使用；

10、異麥芽酮糖醇是一種優(yōu)良的雙歧增殖因子有利于人體的健康。

異麥芽酮糖醇產(chǎn)品指標(biāo)及應(yīng)用

產(chǎn)品應(yīng)用：

   目前，被廣泛應(yīng)用于各類食品的生產(chǎn)：糖果、口香糖、巧克力、果凍、清涼飲料、冰淇淋、烘烤制品和壓片等方面。

硬糖：

   因?yàn)楫慃溠客谴嘉孕?，所以生產(chǎn)沖壓的、填充的、粘合的或澆鑄的硬糖時(shí)不會(huì)粘在一起，也不易于冷流，生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品可以散裝在包裝里，不必?zé)岱夂椭饌€(gè)包裝，可大大的降低成本，并能使產(chǎn)品有更長(zhǎng)的貨價(jià)期。

糖果包衣：

   異麥芽酮糖醇吸水性小的特性在這一領(lǐng)域的應(yīng)用也十分廣泛。160—200目粉狀異麥芽酮糖醇在糖果包衣上使用后可使糖果的保質(zhì)期得到延長(zhǎng)，使該糖果更容易包裝，從而降低生產(chǎn)成本。

口香糖與壓片：

   異麥芽酮糖醇的溶解性小，它在口香糖與壓片中呈結(jié)晶狀，味道特性上與蔗糖非常接近，甜味緩和、負(fù)溶解熱性小，能充分展現(xiàn)糖果的風(fēng)味，甜味較其它產(chǎn)品的甜味延續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。

巧克力：

   異麥芽酮糖醇負(fù)溶解性小，且口味純正，能與蔗糖相媲美，因而可作為生產(chǎn)適于患者食用、怕肥胖人群或低熱量類型巧克力的理想原料。

使用方法：

按生產(chǎn)需要適量直接添加。

包裝規(guī)格：

≥98.0%    25kg/包

?赤蘚糖醇在食品工業(yè)中的應(yīng)用

赤蘚糖醇在食品工業(yè)中的應(yīng)用：

1、 用于控制熱量的清涼飲料、美容飲料、保健飲料和人、疾病患者的專用飲料。

2、 和其他甜味劑復(fù)合使用，可以明顯抑制高倍甜味劑的后苦味，產(chǎn)生近似蔗糖的味道與實(shí)在的甜感。

3、 粉末飲料，可抑制咖啡和紅茶的苦澀味道，降低熱量，而且吸濕性極低，不影響并延長(zhǎng)這些飲料的保存期。

4、 掩蓋和改善營(yíng)養(yǎng)型飲料中添加的蔬菜汁、維生素及重要浸取物的不適口味。

5、 在酒類中，赤蘚糖醇以較低的濃度就能促進(jìn)乙醇水合，因此能緩和乙醇的刺激作用。

6、 作為低熱量的甜味劑廣泛用于巧克力、口香糖、糖果、糕點(diǎn)、果凍、酸奶、多種乳制品、無(wú)糖奶粉和人專用食品。

你應(yīng)該了解的幾種新型甜味劑——甜味蛋白

1、Miraclllin（奇果蛋白）

Mimculin，中文被譯為奇異果素、奇果蛋白等。

1968年，Kurihara等人發(fā)現(xiàn)西非植物奇異果的漿果中存在奇果蛋白，并分離出奇果蛋白，證實(shí)它是一種堿性糖蛋白。這種漿果因其本身并沒(méi)有甜味，但在人的口腔內(nèi)可將酸味轉(zhuǎn)變成明顯的甜味，且甜味感覺(jué)可持續(xù)數(shù)小時(shí)；它還可改變產(chǎn)品整體的風(fēng)味特性，如可將醋風(fēng)味轉(zhuǎn)變成葡萄酒風(fēng)味、將酸檸檬汁風(fēng)味轉(zhuǎn)變成帶來(lái)甜味的檸檬汁風(fēng)味。

奇果蛋白是一條由191個(gè)氨基酸和N連接寡糖組成的單一多肽鏈，相對(duì)分子質(zhì)量為24600，整個(gè)分子中碳水化合物占13.9％，肽鏈通過(guò)42與186位上的天冬酰胺殘基與碳水化合物鏈以糖苷鍵方式結(jié)合在一起，pI約為9，由單體間以二硫鍵相連的兩對(duì)二聚體構(gòu)成。

奇果蛋白甜蛋白在100℃以下、PH3—12范圍內(nèi)比較穩(wěn)定；本身并無(wú)甜味，遇到酸性物質(zhì)后可改變?nèi)说奈队X(jué)，產(chǎn)生類似蔗糖的甜味；對(duì)于不同的酸，產(chǎn)生的甜度不同。

奇果蛋白作為一種天然非糖類的甜味劑，很有希望成為碳水糖類化合物的替代品，成為新型保健食品的甜味劑。基于奇果蛋白能變酸為甜的特殊性質(zhì)，它可能是、肥胖食物中理想的甜味劑。