傳統(tǒng)麻辣燙市場的發(fā)展，經(jīng)歷了地?cái)偸浇?jīng)營、排擋式經(jīng)營、店面式經(jīng)營；口味式經(jīng)營、服務(wù)式經(jīng)營、服務(wù)與菜肴并重的階段之后，自2008年開始，市場進(jìn)入了更激烈的品牌競爭階段?？v觀整個(gè)行業(yè)的發(fā)展與變化，歸根結(jié)底都是以市場為中心。di一種說法是冒菜的zui初起源于四川鹵菜，四川的鹵菜、涼拌菜味滿天下，很多懶人為了方便，但是又想節(jié)約，于是就直接在市場上買加工成熟的熟食。傳統(tǒng)麻辣燙店（攤）忽略了顧客個(gè)性化消費(fèi)的需求，省略了與顧客的交liu，產(chǎn)品口味單一（就是麻辣，不講究口味與營養(yǎng)的搭配），消費(fèi)服務(wù)方式簡單，從而導(dǎo)致傳統(tǒng)麻辣燙的經(jīng)營在競爭中處于劣勢。因此，在有序的、特色化、效益化的競爭階段，只有以顧客為中心，以市場為導(dǎo)向，改變經(jīng)營觀念和服務(wù)理念，不斷滿足客人需求，讓客人感到物超所值，才能立于不敗之地。

重慶

重慶口味主要特點(diǎn)是麻辣燙配方口感偏重、味道主要溶于湯中，油味很大，湯中味道很香，濃郁，主要代表是-華飛四季旺麻辣燙。由于主要在城市中作為快餐小吃，麻辣燙配方的口味接近于普通大眾。本人的經(jīng)驗(yàn)是此口味適合于麻辣口味很重的地區(qū)。

東北

東北口味可以說除了麻辣外已經(jīng)完全不是麻辣燙，因?yàn)樗鼰o需炒料，有兩種做法，分別骨湯類，特點(diǎn)是有肉味還不油膩，口感順滑。另外一種就是石記麻辣燙為代表的清湯麻辣燙，味道純用調(diào)料和麻醬調(diào)，做法簡單易于掌握，味道濃郁，更加健康。

冰箱的放置：放置冰箱時(shí)，不要填充紙板或泡沫塑料等的底部。即使是新購買的冰箱，也要取下冰箱底部的包裝材料。不要在冰箱背面添加?xùn)|西，特別是不要加油。這是冰箱的主要冷卻通道。長時(shí)間使用冰箱時(shí)，冰箱內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生難聞的氣味，甚至滋生細(xì)菌，影響食物原有的味道，使物質(zhì)變質(zhì)和腐爛。添加?xùn)|西可以防止散熱并縮短使用壽命。冰箱后部產(chǎn)生大量的熱量或輻射。如果添加燃料，可能會(huì)導(dǎo)致火災(zāi)。請(qǐng)勿使用壓縮機(jī)或冷凝器接觸冰箱的電源線。由于壓縮機(jī)和冷凝器工作，產(chǎn)生大量熱量，并且電源線容易因熱而老化，甚至損壞都會(huì)引起火災(zāi)。