要想餐飲業(yè)務(wù)發(fā)展好，購(gòu)買廚房設(shè)備要避免以下這幾種思想，下面就來(lái)為大家簡(jiǎn)單介紹一下。

問(wèn)題一：只重表面

一些餐飲店老板在買設(shè)備的時(shí)分只垂青表面，尋求裝飾作用，卻疏忽了對(duì)質(zhì)量的要求，購(gòu)買的設(shè)備過(guò)薄過(guò)輕，質(zhì)量不過(guò)關(guān)各種小毛病頻發(fā)，要么買的設(shè)備太先進(jìn)了，功用過(guò)于超前，廚房作業(yè)人員難以習(xí)慣，中看不中用，影響廚房作業(yè)效率。

問(wèn)題二：對(duì)菜式烹飪辦法不了解，爐灶買錯(cuò)

一些餐飲經(jīng)營(yíng)者看其他餐廳廚房裝備什么設(shè)備，就跟著裝備什么設(shè)備，比方給廚房裝備廣式爐灶，廣式爐灶有著易于調(diào)理，火力大的長(zhǎng)處，但這些特征只適用于粵菜，關(guān)于其他如考究關(guān)于菜系不了解，盲目以為廚房有必要裝備廣式爐灶。固然，易于調(diào)理操控和火力夠猛是廣式爐灶的特征，但這些特征都只適用于粵菜，關(guān)于燜、燉、煨等做法的蘇菜或浙菜便是南轅北轍了，所以廚房設(shè)備的收購(gòu)必定要對(duì)菜品滿足了解了解，真實(shí)不明白能夠去討教大廚或是相關(guān)專業(yè)人士，否則花了大價(jià)錢，卻是打了水漂就很難受了。

問(wèn)題三：廚房動(dòng)線規(guī)劃不合理

餐飲店裝飾中廚房依據(jù)不同的功用，能夠劃分為不同的功用區(qū)域，合理的布局，能夠提改進(jìn)廚房的作業(yè)環(huán)境，但不能講廚房的區(qū)域分的太細(xì)，這會(huì)添加各個(gè)單位間的間隔，反而會(huì)下降作業(yè)效率，也會(huì)留一些安全隱患。

問(wèn)題四：不通風(fēng)設(shè)備

通風(fēng)設(shè)備不只是排出油煙，一起也將像烤箱、蒸汽鍋、消毒柜、洗碗機(jī)等設(shè)備所發(fā)生的廢氣和濁氣排出，確保廚房空氣新鮮。

問(wèn)題五：廚房選材

廚房因?yàn)樽鳂I(yè)特性決議，廚房中會(huì)經(jīng)常發(fā)生很多的油污、水漬，因而餐飲店裝飾要選用易于清潔的防滑磚，假如暫時(shí)沒(méi)有適宜的，能夠用紅鋼磚替代。

問(wèn)題六：明檔

餐飲店裝飾廚房的明檔規(guī)劃，一方面能夠向顧客展現(xiàn)制菜的進(jìn)程，帶有扮演性質(zhì)，增加顧客用餐的趣味性，另一方面也能夠表現(xiàn)餐廳的潔凈衛(wèi)生，讓顧客吃的更定心，可是要注意的是不是一切餐飲店都適宜運(yùn)用明檔，比方火力猛重油的中餐就不太適宜運(yùn)用明檔規(guī)劃，制造進(jìn)程中很多的噪音和油煙，對(duì)顧客來(lái)說(shuō)體會(huì)非常不友好。

商用冰箱的安放

  1.商用冰箱應(yīng)安放在遠(yuǎn)離熱源、不受陽(yáng)光直射的地方。

   因冰箱工作時(shí)需要與外界進(jìn)行熱交換，即通過(guò)冷凝器向外界散熱，而外界環(huán)境溫度越高，散熱越慢，會(huì)使電冰箱和冰柜工作時(shí)間越長(zhǎng)，增大耗電量，制冷效果差。

   因此應(yīng)將商用冰箱安放在溫度適宜的位置，方能讓冰箱更好地運(yùn)轉(zhuǎn)。

   2.商用冰箱應(yīng)安放在濕度小的地方。

由于商用冰箱、冰柜的外殼，及冷凝器和壓縮機(jī)等均是金屬材料，如果空氣濕度太大，會(huì)使這些部件生銹，縮短冰箱冰柜的使用壽命。同時(shí)潮濕過(guò)熱環(huán)境，會(huì)造成電冰箱表面凝露，影響電器性能。

   3.商用冰箱應(yīng)安放在通風(fēng)良好的地方。

   如果電冰箱、冰柜周圍堆滿雜物，或者靠墻太近，將不利于散熱，會(huì)影響制冷效果。

   電冰箱頂面應(yīng)留有至少30CM高度的空間，背面和兩側(cè)面應(yīng)留有至少10CM的空間，以利散熱。

　　4.商用冰箱應(yīng)安放在平坦堅(jiān)實(shí)的地面上，并使壓縮機(jī)保持水平。這不僅出于安全的需要，而且可使壓縮機(jī)平穩(wěn)工作，減少震動(dòng)和噪音。

   5.冰箱冰柜不應(yīng)安放在溫度過(guò)低的地方。

因?yàn)闇囟冗^(guò)低，壓縮機(jī)啟動(dòng)困難，使電冰箱、冰柜冷凍室制冷差。

　　6.不應(yīng)安放在，和有腐蝕性物品的環(huán)境中，同時(shí)冰箱內(nèi)部也嚴(yán)禁放置這類物品。

   7.商用冰箱上部不要放置重物，以防因門的開關(guān)使物體跌落，使人員受傷。

商用冷柜一般分為商用冷藏柜（又名飲料柜）、商用冷凍柜（又名冷食柜）、廚房冰箱三大類，容積從20L到1600L不等。其中商用冷藏柜柜內(nèi)溫度在0-10度，廣泛應(yīng)用于各種飲料、乳品及水果、鮮花等的存儲(chǔ)銷售。按開門方式分為立式（前開式）、頂開式、風(fēng)幕式，立式冷柜分為單門、雙門、三門、多門，頂開式有桶形、方形，風(fēng)幕式包括前敞口和頂敞口兩種。國(guó)市場(chǎng)以立式商用冷藏柜為主，占市場(chǎng)總?cè)萘?0%以上。