成本控制是飯店的利潤(rùn)所在

我們做餐飲想有盈利，就必須得抓好成本控制與財(cái)務(wù)管理。只有成本控制好了，才能取得好的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。成本又分為固定成本與變動(dòng)成本等，固定成本是用于生產(chǎn)的設(shè)施設(shè)備、固定資產(chǎn)等。變動(dòng)成本是指生產(chǎn)用的物料能源、低值易耗品等以及人力資源費(fèi)用等。設(shè)備的維修與保養(yǎng)，能延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命，能為飯店節(jié)約固定資產(chǎn)的投入。采購(gòu)的物料要求物美價(jià)廉，時(shí)令鮮活，及時(shí)到位，這樣才能制作出精美的菜肴，降低廚房生產(chǎn)成本。多個(gè)市場(chǎng)，多家采購(gòu)，可以防止物料價(jià)格的壟斷，我們可以使用到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的原料。所以說，每一點(diǎn)每一個(gè)環(huán)節(jié)，都要講節(jié)約，有效地控制成本支出，為飯店創(chuàng)造更佳利潤(rùn)。如果在制作牛雜面的時(shí)候，一直都延續(xù)傳統(tǒng)的工藝方法，可是卻不曾想過有改變，總是固守傳統(tǒng)，那么牛雜面的口味怎么也沒有辦法能夠吸引大眾。

牛雜由于其蛋白質(zhì)較高，營(yíng)養(yǎng)豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的好食品。

食用功效

1、牛肚：牛胃含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2)、尼克酸等，能養(yǎng)脾胃，用于病后虛羸，氣血不足，消渴 、風(fēng)眩。

2、牛肝：牛肝因富含蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治liao營(yíng)養(yǎng)不良性pin血的要物，又具有的補(bǔ)肝明目功能。

3、牛：牛性味甘、溫，歸經(jīng)。其含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等。能益精，補(bǔ) 、去濕痹。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

無不適宜人群。

面館原料的價(jià)格會(huì)受市場(chǎng)供求變化、原料品種和質(zhì)量、采購(gòu)數(shù)量、采購(gòu)渠道以及供貨商等方面的因素影響，也會(huì)出現(xiàn)很大的波動(dòng)，尤其是許多食品原料受生產(chǎn)的季節(jié)性、區(qū)域性影響，襄陽牛雜面，襄陽牛雜面培訓(xùn)，襄陽牛雜面培訓(xùn)加盟就來跟大家講講原料采購(gòu)如何控制價(jià)格。成本又分為固定成本與變動(dòng)成本等，固定成本是用于生產(chǎn)的設(shè)施設(shè)備、固定資產(chǎn)等。

1.限價(jià)采購(gòu)

限價(jià)采購(gòu)是指導(dǎo)對(duì)某些需要采購(gòu)的原料，在保證其品質(zhì)、規(guī)格前提下，限定其購(gòu)進(jìn)價(jià)格。

限價(jià)采購(gòu)主要是針對(duì)那些價(jià)格波動(dòng)大且頻繁的重要的和價(jià)格較高的食品原料，要求管理人員比較準(zhǔn)確地掌握市場(chǎng)供求和價(jià)格信息，采取指令性的采購(gòu)價(jià)格。

小吃行業(yè)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈的行業(yè)之一，創(chuàng)業(yè)者要把握錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)的原則，盡量尋求經(jīng)營(yíng)特色。首先就是需要找準(zhǔn)服務(wù)對(duì)象，并根據(jù)服務(wù)對(duì)象的消費(fèi)習(xí)慣、品位、喜好等特，有針對(duì)性的選擇一些小吃項(xiàng)目和小吃品種，布置就餐環(huán)境，從而樹立自己的經(jīng)營(yíng)特色。一般而言，小吃店應(yīng)選在大型居民區(qū)、鬧市區(qū)、購(gòu)物中心、商務(wù)辦公區(qū)等消費(fèi)集中度高的區(qū)域，其次，公車站、地鐵站及地鐵沿線也是不錯(cuò)的選擇。開店前的準(zhǔn)備工作一定要做足、做好：在店面裝潢、購(gòu)置設(shè)備的同時(shí)，創(chuàng)業(yè)者要多走動(dòng)走動(dòng)，與附近的“鄰居”做好和親睦鄰的工作，并且熟悉當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，開發(fā)潛在顧客。