黃豆在發(fā)芽過程中，維生素和無機鹽的含量大量增加，發(fā)芽讓豆子變成了蔬菜，成了維生素的來源。因為，知道了豆芽對人體有如上諸多的好處，所以，才用家庭豆芽機，自己生環(huán)保豆芽。春季，人容易缺乏維生素B2和維生素C，使一些人發(fā)生口角潮紅起皰皺裂、口舌、口角結(jié)痂脫屑等，俗稱“爛嘴角”。因此，黃豆芽這種芽苗菜的營養(yǎng)價值正好能起到保健作用。

        黃豆芽鯽魚湯、黃豆芽豬骨湯、豬手黃豆湯等都是不錯的菜肴。一般長不到半厘米的黃豆芽小芽就可以吃了，另外高溫是維生素的天敵，因此黃豆芽要急火快炒，盡量減少維生素的損失。

黃豆芽比綠豆芽營養(yǎng)好黃豆芽比綠豆芽營養(yǎng)好 從春夏到秋冬，有類蔬菜永遠“應(yīng)季”，那就是芽菜。豆芽分為黃豆芽和綠豆芽兩種，這兩種豆芽含有各種不同的功效和作用，大家可以根據(jù)個人的需求來選擇。營養(yǎng)上，根據(jù)《中國食物成分表》中的相關(guān)數(shù)據(jù)，黃豆芽的蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、鉀、鎂等營養(yǎng)素的含量要高于綠豆芽，而維生素B1要低于綠豆芽，因此總體來說，黃豆芽的營養(yǎng)更勝一籌。從烹調(diào)角度說，黃豆芽適合久炒，肉一起吃，例如肉絲炒黃豆芽、水煮魚、燉肉湯。

豆芽百科名片 黃豆芽。芽菜就是豆芽菜，就是豆發(fā)芽，對人體有很好的功效，大家不妨拿芽菜來做菜，營養(yǎng)很好。到芽菜，大家都以黃豆芽、綠豆芽為主要對象，其實牙菜的對象很廣泛，既包括黃豆芽、蠶豆芽、豌豆芽等豆類，又包括小麥、大麥、蕎麥等谷類，還包括蘿卜、空心菜、芥菜等蔬菜類，再加上苜蓿等牧草類的種子，經(jīng)過發(fā)芽之后，都稱為"芽菜"，可供食用。當(dāng)然也不能一概而論，若是用黃豆芽做湯菜則另當(dāng)別論，必須久煮久熬，讓豆芽的鮮味盡留在湯汁里，使人們從湯汁中享受豆芽的功德。