一套家禽屠宰設(shè)備是由浸燙池、脫毛機(jī)（有立式脫毛機(jī)和臥式脫毛機(jī)之分，可按照本身工廠(chǎng)的布局實(shí)行選擇）、螺旋預(yù)冷機(jī)組成。家禽浸燙池通過(guò)鼓風(fēng)機(jī)使?fàn)C池外部的水構(gòu)成涌流，對(duì)禽類(lèi)實(shí)行加熱，經(jīng)過(guò)電機(jī)帶動(dòng)螺旋槳將燙池外部的水抽下去，對(duì)其實(shí)行沖刷，因此燙池兩頭局部彎度不宜過(guò)小，過(guò)小會(huì)影響對(duì)禽類(lèi)加熱的溫度，一樣不易過(guò)大屠宰機(jī)械，普通應(yīng)在140-150度之間。（4）車(chē)間內(nèi)要留有堆放原料、成品和包裝材料的空地，以及必要的運(yùn)輸通道切盡可能避免固體物料的交叉運(yùn)輸。螺旋槳的下部有的廠(chǎng)家焊接成錐形的，有的廠(chǎng)家焊接成立體的，不論何種外形，其間距不易大于4厘米。

自20世紀(jì)80年代以來(lái)，特別是進(jìn)入20世紀(jì)90年代，飼養(yǎng)業(yè)在我國(guó)得到了迅猛地發(fā)展。飼養(yǎng)業(yè)的發(fā)展，必然促進(jìn)加工業(yè)的發(fā)展。目前，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，各種現(xiàn)代化加工設(shè)備的出現(xiàn)，雞鴨宰殺的各個(gè)環(huán)節(jié)逐步實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代化。我院在20世紀(jì)80年代中期，考察了我國(guó)進(jìn)口荷蘭某公司的屠宰加工成套設(shè)備，掌握了一手材料，根據(jù)對(duì)這些資料分析比較，并研究有關(guān)設(shè)備的性能工作原理、結(jié)構(gòu)和選材等特點(diǎn)，研制出符合國(guó)情，具有國(guó)內(nèi)、先進(jìn)水平的屠宰加工成套設(shè)備。

從大的方面分，屠宰加工的工藝流程主要分為4個(gè)區(qū)域，即前處理區(qū)、中拔區(qū)、預(yù)冷區(qū)及分割包裝區(qū)。其工藝流程如下：毛雞上掛→電麻→宰殺→電麻→瀝血→浸燙→脫毛→凈→預(yù)冷→分割→包裝。  

雞已被人類(lèi)馴化了數(shù)千年，因此，人們有很多chi雞的方法，相關(guān)的食品機(jī)械和設(shè)備也非常齊全。

肉雞新鮮食品：屠宰冷鏈設(shè)備

目前，中國(guó)各地的肉雞業(yè)正在轉(zhuǎn)向集中屠宰。有兩個(gè)原因。首先，國(guó)家越來(lái)越重視環(huán)境保護(hù)。由于環(huán)境不合格的設(shè)施，一些中小型家禽屠宰場(chǎng)已被ting工。從目前中國(guó)畜禽屠宰加工企業(yè)的設(shè)備投資來(lái)看，許多家禽屠宰加工企業(yè)逐漸認(rèn)識(shí)到自動(dòng)化的重要價(jià)值。其次，家禽等疾病的調(diào)節(jié)已經(jīng)變得更加規(guī)范。集中屠宰有利于肉雞業(yè)的管理。 。集中屠宰將肉雞屠宰的時(shí)間延長(zhǎng)到消費(fèi)者手中，因此必須提供冷鏈設(shè)備。

肉雞屠宰線(xiàn)一般包括家禽發(fā)動(dòng)機(jī)，燙毛機(jī)，脫毛機(jī)，放血設(shè)備，預(yù)冷機(jī)，懸掛輸送設(shè)備等。這些設(shè)備的綜合效果可以使活動(dòng)的活雞瞬間變得光滑。干凈的肉雞。在加拿大，澳大利亞等的屠宰設(shè)計(jì)中，由于該類(lèi)用工成本高，所以普遍要求自動(dòng)化程度在80%甚至90%以上，甚至提出只需要幾個(gè)人就可以操作一整條生產(chǎn)線(xiàn)的要求。隨后，將肉雞白色條冷卻并空氣冷卻，并將溫度降至0-4℃，然后包裝并冷鏈運(yùn)輸。以這種方式生產(chǎn)的肉雞的味道與新鮮雞的味道沒(méi)有太大差別。因此，廣東，江蘇，湖南等地已開(kāi)始實(shí)施集中肉雞屠宰冷鏈運(yùn)輸。

肉雞深加工：深加工設(shè)備使雞肉產(chǎn)品充滿(mǎn)了技巧

當(dāng)然，單純雞肉不能滿(mǎn)足中國(guó)人的味蕾。深加工設(shè)備使雞肉相關(guān)產(chǎn)品日益豐富。據(jù)了解，目前有熟雞爪，雞翅，以及紙包雞，雞，咸雞等產(chǎn)品類(lèi)型，這當(dāng)然離不開(kāi)食品機(jī)械設(shè)備的動(dòng)力。

例如，無(wú)骨雞爪和雞骨剔骨設(shè)備的制造商表示，目前市場(chǎng)上的雞骨剔骨設(shè)備大多使用夾具來(lái)保持雞爪直立，然后使用驅(qū)動(dòng)部件使骨頭切除刀垂直切割小方陣，使用橫向。刀片切割小趾骨后，剔骨工具由驅(qū)動(dòng)部件驅(qū)動(dòng)，沿水平方向取出切割的小趾骨，終達(dá)到去除雞爪小趾骨的目的。而專(zhuān)業(yè)的設(shè)備宰殺是采用統(tǒng)一的流水線(xiàn)工作，在此同時(shí)衛(wèi)生和健康問(wèn)題時(shí)有所保障的二：人工宰殺產(chǎn)生的污水會(huì)給環(huán)境帶來(lái)污染問(wèn)題，而專(zhuān)業(yè)的設(shè)備會(huì)對(duì)污水進(jìn)行統(tǒng)一的處理，不會(huì)造成環(huán)境問(wèn)題。人們相信，隨著機(jī)械設(shè)備的發(fā)展，人們將挖掘更多的肉雞深加工產(chǎn)品。

“生鮮上市”到底是怎么回事

很多市民都有疑問(wèn)，家禽生鮮上市會(huì)對(duì)市民的健康帶來(lái)哪些好處？生鮮雞與市場(chǎng)的現(xiàn)宰雞以及超市的冰凍雞又有什么區(qū)別呢？快接著往下看

目前，家禽批發(fā)市場(chǎng)設(shè)為定點(diǎn)屠宰點(diǎn)是一種趨勢(shì)，以后活禽將會(huì)送到這里進(jìn)行集中屠宰，市民吃到的將是新鮮又安全的生鮮雞。

在市場(chǎng)內(nèi)宰殺活禽，比較容易H7N9的病毒，散賣(mài)的活禽，往往沒(méi)有經(jīng)過(guò)產(chǎn)地的檢疫。生鮮雞嚴(yán)格實(shí)行進(jìn)場(chǎng)檢疫、產(chǎn)品出場(chǎng)檢驗(yàn)、集中屠宰，做好安全防護(hù)的，所以它的安全性比較高。

那么，什么是生鮮雞呢？

生鮮雞是指嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的雞酮體經(jīng)過(guò)冰水冷鮮、風(fēng)冷，使其溫度在1小時(shí)內(nèi)降為0-4℃，后續(xù)加工、流通和零售始終保持0-4℃范圍內(nèi)的鮮雞肉。和冰凍雞是有明顯區(qū)別的。

生鮮雞和冰凍雞有明顯區(qū)別！

冰凍雞，可以在-18℃的環(huán)境下保存12個(gè)月，但雞肉都已經(jīng)被凍得硬硬的了。

冰凍雞雖然低溫保存可以抑制微生物的生長(zhǎng)，但同時(shí)也破壞了雞肉的纖維組織，所以吃起來(lái)比較綿、比較柴。而生鮮雞手感就比較有彈性，口感也比較好，保存、處理和烹調(diào)方法，其實(shí)都與現(xiàn)宰的活雞差不多。

生鮮雞盡量當(dāng)天食用，如果不能當(dāng)天食用的，不要超過(guò)了有效的保質(zhì)期，它所有的病毒、含有的微生物，在65℃高溫保持2-3分鐘，都可以消滅掉 。所以在烹調(diào)過(guò)程中，只要保證足夠高的溫度、足夠的烹調(diào)時(shí)間，是可以保證安全食用的。

家禽屠宰流水線(xiàn)生產(chǎn)流程