茶葉怎么儲(chǔ)存蕞適采收期的確定，對(duì)茶葉氣調(diào)貯藏是至關(guān)重要的。必須嚴(yán)格要求，采收過早或過遲，都會(huì)對(duì)茶葉貯藏不利。采收過早，不僅茶葉的大小和重量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，而且風(fēng)味、品質(zhì)和色澤也不好。采收過晚，茶葉已經(jīng)成熟衰老，不耐貯藏和運(yùn)輸。①是否需要預(yù)處理設(shè)備（如分揀、理貨、去頭、去內(nèi)臟、清洗、分割、裝盤……）、預(yù)處理的食品種類（水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品或果蔬等）、方式與要求、每小時(shí)或每天的預(yù)處理量。茶葉蕞適采收期的確定應(yīng)考慮到茶葉采后的用途、它們本身特點(diǎn)、貯藏時(shí)間長(zhǎng)短、貯藏方法等。對(duì)用于貯藏的茶葉應(yīng)適當(dāng)早采，對(duì)一些有呼吸高峰的果實(shí)應(yīng)在達(dá)到生理成熟和呼吸躍變前采收。采收期的確定方法，可采用感觀測(cè)定、物理測(cè)定、化學(xué)測(cè)定，以及根據(jù)日歷氣象與茶葉生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)系綜合判斷。

預(yù)冷和整理；收購(gòu)來(lái)的原料，應(yīng)及時(shí)預(yù)冷。預(yù)冷的目的是迅速除去田間熱，使其急速降溫，冷卻到適宜的溫度，以有效地抑制副敗微生物的生長(zhǎng)，抑制酶活性和呼吸強(qiáng)度，減少產(chǎn)品的失水和乙烯的釋放。預(yù)冷可用專門的預(yù)冷車間或冷庫(kù)，但預(yù)冷必須有計(jì)劃地進(jìn)行，安排好茶葉保鮮冷庫(kù)。在制冷機(jī)房門口外側(cè)便于操作的位置，應(yīng)設(shè)置切斷制冷壓縮機(jī)電源的總開關(guān)，此開關(guān)應(yīng)能停止所有制冷壓縮機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)，且應(yīng)設(shè)置相關(guān)標(biāo)識(shí)。

酒店冷庫(kù)的制冷控制系統(tǒng)我們采用全自動(dòng)微電腦電氣控制技術(shù),智能電腦溫度控制，搞精度溫度傳感器的溫濕度記錄儀（配有報(bào)警裝置）；庫(kù)內(nèi)溫度可自由設(shè)定；全自動(dòng)溫度恒溫,自動(dòng)開關(guān)機(jī),無(wú)須人工操作,數(shù)碼溫度顯示，確保庫(kù)內(nèi)物品存放安全。冷庫(kù)充分發(fā)揮電氣自動(dòng)化系統(tǒng)控制方面的優(yōu)勢(shì)，整合所有設(shè)備，使之成為可靠性強(qiáng)、功能完備，性能優(yōu)良、設(shè)備自動(dòng)化的無(wú)人值守系統(tǒng)。其重量輕、強(qiáng)度高、隔熱性好、耐腐蝕、抗老化、防蛀、無(wú)毒、不霉，在超低溫度下更能顯示其優(yōu)越性。使用各種先進(jìn)的施工技術(shù)和施工工藝，壓縮調(diào)整施工工序在一個(gè)流水段上的持續(xù)時(shí)間，以保證能縮短整個(gè)工程工期。

    冷庫(kù)安裝的特點(diǎn)和要求冷庫(kù)主要用于食品的冷凍加工及冷藏，它通過人工制冷，使室內(nèi)保持一定的低溫。冷庫(kù)的墻壁、地板及平頂都敷設(shè)有一定厚度的隔熱材料，以減少外界傳入的熱量。為了減少吸收太陽(yáng)的輻射能，冷庫(kù)外墻表面一般涂成白色或淺顏色。氨壓縮機(jī)房、高低壓配電室須布置應(yīng)急照明，照明持續(xù)時(shí)間不應(yīng)小于30分鐘。因而冷庫(kù)建筑與一般工業(yè)和民用建筑不同，有它獨(dú)te的結(jié)構(gòu)冷庫(kù)建筑要防止水蒸氣的擴(kuò)散和空氣的滲透。

 冷庫(kù)按溫度分類：

  1.高溫庫(kù)(保鮮庫(kù))    2.中溫庫(kù)(冷藏庫(kù))     3.低溫庫(kù)(速凍庫(kù))冷庫(kù)溫度控制范圍：1.保鮮庫(kù) 5 ~ -5℃保溫蔬菜、水果、干制食品2.冷藏庫(kù) -10 ~ -20℃凍肉類食品、禽、魚蝦3.速凍庫(kù)-20℃~ -45℃速凍新鮮、湯圓、水餃等短時(shí)間速凍品。