臭氧消毒

波長為184,9nm的紫外線可將大氣中的氧分子（O2）轉(zhuǎn)化成臭氧分子（O3），起到臭氧殺菌的效果。由于臭氧是一種強(qiáng)化劑和殺菌劑，它能進(jìn)入病菌細(xì)胞內(nèi)部，破壞其組織結(jié)構(gòu)與氧化酶，起到殺菌的作用，效果與臭氧濃度和作用時(shí)間相關(guān)。對一般自然殺菌達(dá)90%以上，對腸道病滅菌達(dá)99%．適用于不耐高溫餐具的消毒，并可對水果、蔬菜進(jìn)行保鮮。臭氧是一種淡藍(lán)色氣體，除具有除臭、保鮮、清新空氣作用外，還可進(jìn)入細(xì)菌內(nèi)部，破壞其細(xì)胞結(jié)構(gòu)和氧化酶，濃度達(dá)到一定程度時(shí)可達(dá)到殺菌效果。2、部分常見病菌對溫度的要求非常高，一般高溫消毒柜都很難達(dá)到，更別說開水了，所以還是建議采用臭氧 紫外線的消毒方式。消毒柜內(nèi)臭氧濃度越大，殺菌效果越好。大氣中也含有少量臭氧，但濃度低一般在0.02mg/m3，據(jù)專家介紹：大氣中的臭氧濃度小于0.2mg/ m3時(shí)，對人體是沒有危害的，還可以凈化空氣，只有長時(shí)間呆在臭氧濃度過大的環(huán)境中，才會影響人的呼吸系統(tǒng)。但臭氧特性活潑，穩(wěn)定性差，遇到空氣中的水分不超過2分鐘就會還原為氧氣。

臭氧發(fā)生器殺菌機(jī)理以氧化作用破壞微生物膜的結(jié)構(gòu)實(shí)現(xiàn)殺菌作用。臭氧首先作用于細(xì)胞膜，使膜構(gòu)成成份受損傷而導(dǎo)致新陳代謝障礙，臭氧繼續(xù)滲透，穿透膜而破壞膜內(nèi)脂蛋白和脂多糖，改變細(xì)胞的通透性，導(dǎo)致細(xì)胞溶解、。上小下大設(shè)計(jì)的箱體，比較不符合人使用櫥柜的習(xí)慣，上層只能放置小盤子和比較淺的碗，不是特別實(shí)用，9寸這種比較常見的餐盤都要去下層拿，兩個(gè)抽屜都要打開過，還是會比較麻煩。而臭氧殺滅病毒則認(rèn)為氧化作用直接破壞其核糖酸DNA物質(zhì)而完成的，屬于溶菌性殺菌過程，相當(dāng)徹底。

在食品行業(yè)中的應(yīng)用

   食品加工行業(yè)應(yīng)用臭氧的目的有四個(gè)方面：一是殺滅微生物--殺菌消毒；二是氧化分解有機(jī)物或無機(jī)物污染氣體--除臭凈化；三是分解果蔬代謝產(chǎn)物，抑制后熟過程--保鮮；四是降解瓜果蔬菜等食品中的農(nóng)1藥殘留--解殘。四方面的應(yīng)用基礎(chǔ)均依賴于臭氧的強(qiáng)氧化性能和不穩(wěn)定易分解的特性。具體可在食品加工業(yè)的應(yīng)用和食品水果保鮮業(yè)中的應(yīng)用。大部分使用者，消毒柜=碗欄，消毒柜和碗欄是完全不對等的，它甚至連儲藏功能都不具備（只能算短期儲藏）。