標(biāo)題3演示(可以不寫(xiě)標(biāo)題)

炒鍋將色拉油燒至高熱后再?zèng)龅剿某蔁?，將所有配料（大蒜末、、味精、雞精除外）都一起放到鍋里，然后加兩小勺水，小火慢熬，并用鍋鏟不斷攪動(dòng)，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩余調(diào)料倒入便可出鍋了。面筋、魚(yú)豆腐都是三元一串的，當(dāng)然價(jià)格高也是有原因的，就是它是做的與眾不同，很多人覺(jué)得貴了也無(wú)所謂。印象中的烤面筋、烤魚(yú)豆腐，要么是碳烤，要么是平放著的電爐，面筋串和魚(yú)豆腐串也是平著擺放的，但是有些個(gè)小吃攤卻不一樣，它的特色就是攤位上的電爐子了，所有的烤串是豎著插在爐子里的，

說(shuō)一下做面筋所需要面粉的選擇，一般都是用谷阮粉(也叫面筋粉)，一種經(jīng)過(guò)工業(yè)提取的面粉。一般糧油不賣(mài)要到賣(mài)也要到賣(mài)食品添加劑的商店去購(gòu)買(mǎi)。當(dāng)然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我們現(xiàn)在是以面筋粉為例制作烤面筋所需的面筋卷。(贈(zèng)普通面粉制作面筋技術(shù)：取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面團(tuán)，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗(至少3-5次)，待洗去定粉呈絲瓤狀時(shí)，取出來(lái)蓋上濕布?xì)懓雮€(gè)小時(shí)以上備用)。在做面筋的時(shí)候，商家只需要將這種原料與水混合，按照一定的比例配置好之后，就能直接將面筋攪拌成型了。谷朊粉是從小麥面粉中提取出來(lái)的物質(zhì)，其中含有85%的蛋白質(zhì)，其實(shí)也不用擔(dān)心吃了之后對(duì)人體有什么危害。

很多人工作了一天，就等著晚上去吃幾烤面筋，舒緩心情。手工面筋雖然好吃，但是還是有很多人不放心外面賣(mài)的，怕吃了不干凈。今天教大家在家就能做面筋，營(yíng)養(yǎng)高，讓你吃的放心，吃的開(kāi)心。感興趣的朋友趕緊和我一起來(lái)做一做吧！谷朊粉和面方法和普通面粉有所不同，需要先放水后放谷朊粉，首先把少量鹽和溫水充分融合，然后將谷朊粉撒至水中，過(guò)程中要攪拌著，撒完之后揉一揉，面筋團(tuán)光滑就可以了，然后用保鮮膜蓋住，醒面。

面筋的挑選方法看組織狀態(tài)：先取樣品直接觀(guān)察，然后用刀切開(kāi)再觀(guān)察，用手指按壓以感知其彈性及是否粘手。好的面筋，其組織狀態(tài)多呈圓球形，大小均勻，有彈性，質(zhì)地呈蜂窩狀，不粘手，無(wú)雜質(zhì)。質(zhì)量比較差的面筋，其組織狀態(tài)彈性差，不粘手，大小不均勻。劣質(zhì)面筋，沒(méi)有彈性，手摸時(shí)粘手，有雜質(zhì)。烤面筋已經(jīng)成了小吃街比較受人喜愛(ài)的小吃了，每個(gè)燒烤位上，只要是買(mǎi)燒烤的，一定會(huì)買(mǎi)烤面筋，它不僅口感勁道，外焦里嫩，還有著豐富的營(yíng)養(yǎng)，吃起來(lái)讓人難忘，烤面筋重要的是它的醬料，如何制作醬料，我們來(lái)學(xué)一學(xué)吧。