到店里消費,快速不是首要選項,好吃才是必須的!

到店里消費，快速不是首要選項，好吃才是必須的！與菜品低價定位相比，快時尚餐飲用餐環(huán)境頗顯檔次，可以說消費者用低價消費就可享受到的餐廳裝修。對食材的苛求與匠心的回歸也是顧客所關(guān)注的，而這一點又與大眾定位、工業(yè)化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化運作的快餐連鎖經(jīng)營理念和加工工藝、成本構(gòu)成等基本特征產(chǎn)生悖離，以快餐店來講，過分追求消費體驗是不現(xiàn)實的，也是無法滿足的，為此，出現(xiàn)兩個選項：

其一是比低，即：定位再下移，做剛需，壓縮成本，減員節(jié)支，將工業(yè)化進行到底！但，地板已現(xiàn)，這種做法只能是淪落到夫妻檔求吃飯的營生，正規(guī)軍是萬萬沒有出路的。

其二是定位上移，做業(yè)態(tài)的升級，從快餐升級為休閑簡餐，力求可快可慢，全時段運營，提升產(chǎn)品價值和用餐體驗。須知，這是系統(tǒng)的升級，是思維的升級，團隊的升級，賽道打法的升級，能不能玩得轉(zhuǎn)可是要做充分論證的。

現(xiàn)代中式快餐的五大通病

現(xiàn)代中式快餐體現(xiàn)的是西式快餐與傳統(tǒng)中式快餐的有機融合，既注重了西式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理，又保留了傳統(tǒng)中式餐飲的營養(yǎng)特征；如何平衡和銜接中式與西式快餐文化的元素，成為現(xiàn)代中式快餐走向市場的基礎(chǔ)和核心。近來，中式快餐相對于西式快餐而言，其餐飲優(yōu)勢開始逐漸凸現(xiàn)。其原因在于西式快餐經(jīng)過幾年的快速發(fā)展以后，逐漸顯現(xiàn)出五大通?。菏紫仁钱a(chǎn)品種類較少，選擇受限；其次產(chǎn)品以油炸食品為主，高熱量、高脂肪；再次產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中蔬菜品種少，西式口味不受本地消費者歡迎；產(chǎn)品更新及營銷這一點決定了快餐店能否長久經(jīng)營，再好吃的產(chǎn)品也有吃膩的時候，要想長久經(jīng)營必須更新產(chǎn)品的口味，讓顧客時常伴有新鮮的感覺。此外產(chǎn)品終年不變，缺少創(chuàng)新；后，糟糕的是，它往往還鼓勵消費者多吃，尤其是少年和兒童。

大眾化餐飲時代到來,特色快餐業(yè)已擔(dān)當(dāng)起餐飲業(yè)發(fā)展的尖兵角色

從消費者的角度考慮，特色快餐更多的是有著地方風(fēng)味，足夠平民化更加符合當(dāng)下餐飲市場發(fā)展的客觀規(guī)律。面對上班族、家庭外出用餐，特色餐飲總能在口味上取得消費者的青睞。與餐飲相比，特色快餐的經(jīng)營更具靈活性，所謂薄利多銷，快餐就是靠翻臺率掌握盈利的節(jié)奏。隨著大眾化餐飲時代到來，特色快餐業(yè)已擔(dān)當(dāng)起餐飲業(yè)發(fā)展的尖兵角色。從社會發(fā)展規(guī)律和趨勢看，大眾消費意識和行為日趨理性化、人性化、自然化。而特色快餐之所以被冠上“特色”二字，無非是想體現(xiàn)出中國傳統(tǒng)飲食文化。我們以成本、餐品數(shù)量、顧客需求為例對幾個因素之間的關(guān)系進行簡單剖析。