通常我們吃的面粉不是盡可能的白。 白面粉可能添加了一些增白劑。 它是一種可以傷害我們身體的化學(xué)物質(zhì)。 當(dāng)我們買廢舊低筋面粉回購時，用我們的手抓一把面粉，然后用力擠壓。 面粉不形成一組表示面粉是普通的水粉。 如果它沒有分散，那就更多的是水。根據(jù)碩達回收多年的從業(yè)經(jīng)驗，給您推薦一些小訣竅，幫助大家更好的儲存面粉。 面粉。 你也可以用手揉面粉，感覺面粉柔軟，質(zhì)量很高。 如果感覺非常光滑，那么質(zhì)量是平均的。 然后是略帶甜味的面粉，這是面粉，氣味很差。

鹽可以增加面團中面筋質(zhì)的密度，增強彈性，提高面筋的筋力，如果面團中缺少鹽，餳發(fā)后面團會有下塌現(xiàn)象。鹽可以調(diào)節(jié)發(fā)酵速度，沒有鹽的面團雖然發(fā)酵的速度快，但發(fā)酵極不穩(wěn)定，容易發(fā)酵過度，發(fā)酵的時間難于掌握。鹽量多則會影響酵母的活力，使發(fā)酵速度減慢。原材料的考察：水的硬度，小麥粉的灰分量，酵素劑的種類，量以及純度，甜味添加的種類，乳制品的種類，油脂的主原料和品質(zhì)等等。鹽的用量一般是面粉用量的1％～2.2％。油能對發(fā)酵的面團起到潤滑作用，使制品的體積膨大而疏松。

挑選面粉首先看顏色，顏色太白的就不要了，因為面粉里面都是有麩皮的，所以面粉之中應(yīng)該會有一點發(fā)黑的顏色，就是精加工也很難去掉，這樣的面粉才是正常顏色，像是那種特別白的面粉，一般都加上了增白劑，才會看起來這么的白凈。

手感太滑的面粉，看完顏色在試試面粉的手感，小麥磨出來的面粉摸出來都是會有一點點的阻力在里面，有麩皮的存在是做不干凈的，會留下一些殘留物質(zhì)，如果你摸起來面粉特別的滑溜，那就可能后來加上了滑石粉，這樣才可能摸著非常的光滑。