大豆油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？

   大豆油簡(jiǎn)稱豆油，為半干性油，是從大豆油料中提取后精煉制得的，大豆油中的主要成分是甘油三酸酯，1分子甘油三酸酯是由1分子甘油和3分子高脂肪酸形成的中性酯，大豆油中脂肪酸組成主要是亞麻酸51%-57%，油酸32%-35.6%，亞麻酸2%-10%及飽和脂肪酸7%-14%，其中亞麻酸占的比例很大，因此大豆油屬于亞麻酸型油脂，大豆油是食用植物油一種，可作為人造奶油、起酥油等的原料油脂

   化學(xué)浸出法加工質(zhì)量合格的大豆油是澄清透明，無(wú)不良?xì)獠A，其顏色呈淡黃色，而大豆油常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題主要有大豆油渾濁不清、顏色深黃、氧化酸敗等，其具體表現(xiàn)為理化指標(biāo)不合格。

   未加工過(guò)的大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味，熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫，大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生豆臭味，但大豆油可顯著降低健康成人的血中膽固醇，有效地減少冠狀動(dòng)脈心臟病的危險(xiǎn)性，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高

   如果單看大豆中的營(yíng)養(yǎng)成分的話，大豆油相較于花生油一類的家用食用油還是很不錯(cuò)的，因?yàn)榇蠖褂偷闹舅針?gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防新血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對(duì)人體健康均非常有益，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%，所以大豆油也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)良食用油

化學(xué)高溫精煉所制的大豆油怎么樣呢？

  大豆中因?yàn)楹泻芏嚯s質(zhì)，且通過(guò)物理低溫榨取的方式根本不可能榨出油來(lái)，所以只能通過(guò)化學(xué)精煉制法高溫榨取油脂，這也就是為什么你聽(tīng)說(shuō)過(guò)，低溫初榨冷榨亞麻籽油、橄欖油，卻一定沒(méi)有聽(tīng)過(guò)低溫初榨冷榨大豆油的原因，那么化學(xué)高溫精煉所制的大豆油怎么樣呢？

   我們都知道合格的大豆油是淡黃色的，但是你知道大豆油原本應(yīng)該是無(wú)色無(wú)味的嗎？大豆油中的主要成分是甘油三酸酯，純凈的甘油三酸酯是無(wú)色無(wú)味的，而我們購(gòu)買(mǎi)的大豆油呈現(xiàn)的淡黃色是由于大豆原料中的一些脂溶性色素在制油過(guò)程中溶入了大豆油中所致，而大豆油中的氣味是由非脂成分引起的

     大豆油中含有很多的雜質(zhì)必需去除，在去除中必然也會(huì)去除很多的營(yíng)養(yǎng)成分， 在大豆油的生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的一些低分子醇、游離脂肪酸，及含硫化合物等物質(zhì)會(huì)使大豆油產(chǎn)生不良?xì)馕?，而大豆原料本身也含有有味物質(zhì)，為了去除這些加工過(guò)程中產(chǎn)生的有味物質(zhì)，需要在加工中引入大豆油中的溶劑等殘留物質(zhì)，都會(huì)影響大豆油的氣味，

   大豆油酸敗也是大豆油中常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，其中一些酸敗屬于水解酸敗，在大豆油的生產(chǎn)過(guò)程中要用到水，這就使大豆油中溶解一些水，雖然大豆油對(duì)水的溶解度很小，但大豆油中的雜質(zhì)會(huì)增大其對(duì)水的溶解度，所以在生產(chǎn)過(guò)程中要盡量減少水的用量，并且在后期要采用加熱的方法去除大豆油中殘留的水。

轉(zhuǎn)基因大豆油的利與弊

  非轉(zhuǎn)基因大豆油的價(jià)格貴，所以轉(zhuǎn)基因大豆油在市面上比較暢銷，對(duì)于轉(zhuǎn)基因大豆油 ，存在兩種不同的聲音，一種持正面，另一種持反面。下面我們來(lái)分析下它的利和弊。

    利：

   1、可以增加產(chǎn)量，減少生產(chǎn)的投入，有助于解決糧食短缺問(wèn)題

   2、具有抗病蟲(chóng)、抗的特性，可以少用，有利于保護(hù)環(huán)境

   3、通過(guò)基因技術(shù)改造，食物的品質(zhì)更加優(yōu)良，味道口感更好。

   弊：

   1、轉(zhuǎn)基因技術(shù)使不同物種的基因相互融合，人們無(wú)法控制它的后果，可能造成基因污染，引起生物安全問(wèn)題

   2、可能在人體內(nèi)潛伏著毒性，對(duì)人體長(zhǎng)期的影響是無(wú)法估測(cè)的

   3、某些人可以對(duì)轉(zhuǎn)基因食物產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)

   4、轉(zhuǎn)基因的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、對(duì)的抵抗作用、對(duì)環(huán)境威脅問(wèn)題尚沒(méi)有得到證實(shí)。

   轉(zhuǎn)基因大豆油的好處：

   其實(shí)轉(zhuǎn)基因食品并不是人們想象地那么可怕，它也是有好處的。那么吃轉(zhuǎn)基因大豆油的好處，到底是什么呢？

   1、價(jià)格便宜

   轉(zhuǎn)基因作物的產(chǎn)量比普通作物高很多，生產(chǎn)成本降低，售賣時(shí)的價(jià)格也比非轉(zhuǎn)基因食品要便宜。

   2、保護(hù)環(huán)境

   轉(zhuǎn)基因大豆的研制是為了配合草甘的使用。草甘在除草的過(guò)程中能除掉很多種雜草，不過(guò)也會(huì)殺害作物，所以難以投入使用。通過(guò)轉(zhuǎn)基因的方法，讓大豆產(chǎn)生更多能抵抗的EPSPS合成酶，所以，農(nóng)民在種植大豆期間，只需使用草甘，就能清除所有雜草又不會(huì)傷害到大豆，減少了的濫用，從而保護(hù)了環(huán)境。

哪里的產(chǎn)的大豆油更好？

  我們平時(shí)炒菜的時(shí)候都要用到食用油，食用油是我們家庭生活中的必需品。食用油的種類也很多，例如大豆油、調(diào)和油、葵花籽油、菜籽油等。今天要為大家介紹的就是大豆油，大家對(duì)大豆油的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)十分關(guān)注，同時(shí)大家也很關(guān)注它的價(jià)格，因?yàn)樗臀覀兊娜粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)。

   非轉(zhuǎn)基因大豆油是由非轉(zhuǎn)基因大豆，提煉而成的一種食用油。非轉(zhuǎn)基因大豆其實(shí)就是普通的大豆，是自然狀態(tài)下生長(zhǎng)的大豆，它是相對(duì)于轉(zhuǎn)基因大豆而言的。所謂的轉(zhuǎn)基因大豆是指，將某些物種所呈現(xiàn)出性狀的基因，轉(zhuǎn)入可滿足人類生存需求的動(dòng)、植物、微生物基因組中，以使物種表現(xiàn)出其自身缺乏的性狀。

   不過(guò)基因在轉(zhuǎn)入過(guò)程中，由于不可預(yù)見(jiàn)的基因突變，可能會(huì)轉(zhuǎn)化為會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害的有毒蛋白質(zhì)等諸多因素，所以非轉(zhuǎn)基因大豆油比轉(zhuǎn)基因大豆油安全可靠得多，也適合人們長(zhǎng)期食用。

   世界上較好的非轉(zhuǎn)基因大豆生產(chǎn)基地在我國(guó)東北地區(qū)，所以東北地區(qū)出產(chǎn)的非轉(zhuǎn)基因大豆油品質(zhì)上乘，很受市民的歡迎，東北產(chǎn)的非轉(zhuǎn)基因大豆在我國(guó)已有5000年的食用歷史，它含有豐富的亞油酸、亞麻酸、維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分，相比起轉(zhuǎn)基因大豆來(lái)說(shuō)，非轉(zhuǎn)基因大豆更加天然安全、營(yíng)養(yǎng)豐富。