酵母用量1斤面2.5克好，1-3.8克為宜。若急用，酵母1斤面大量可放7.5-10克10分鐘就可以了。發(fā)面大技巧：控制溫度和酵母用量可以控制發(fā)酵速度。和面水溫要夏涼冬熱，水溫低不能低于15度，高不能高于40度，面團(tuán)發(fā)酵時(shí)室溫很低的時(shí)候可以考慮增加室內(nèi)溫度武大郎餅制作：先把大面團(tuán)分割成約150左右克的小面團(tuán)放在臺(tái)板上醒幾分鐘，做餅前先在臺(tái)板上涂一層色拉油，手上涂一點(diǎn)油拿起一個(gè)面團(tuán)象做包子一樣壓，用手均勻的往四周壓平，壓好的餅看上去圓圓的，均勻平整的就好了

【食材配料】：面粉、白糖、溫水、食用油、十三香、泡打粉、酵母粉、白芝麻、雞蛋?！局谱鬟^程】：1、首先，準(zhǔn)備500克的面粉，10克的白糖，泡打粉和酵母粉各5克，以及350克的溫水（30度-35度之間，溫?zé)岫粻C），然后，將它們盡數(shù)倒入面盆中，將它揉成光滑且細(xì)膩的面團(tuán)，面揉好后，再抹上少許的食用油，并且把它們裝入塑料袋中，密封嚴(yán)實(shí)后，放在一旁醒發(fā)半個(gè)小時(shí)備用。?2、趁著醒面的空隙，我們?cè)賮碇谱饔退郑龇ㄒ琅f，先在碗里頭放入2兩面粉，2兩食用油，以及少許的鹽和十三香，將它調(diào)成黏稠適中的面糊，狀態(tài)如上圖所示即可。

對(duì)于平時(shí)的主食，無非就是米飯大餅饅頭，總是吃早就吃膩了。今天營(yíng)養(yǎng)師大喬就給大家介紹一款別樣的主食，它就是燒餅了，其實(shí)用燒餅當(dāng)作主食也是非常好的，但是好多人都是出去買著吃，其實(shí)自己在家做也能可以的，不但步驟比較簡(jiǎn)單，還能體驗(yàn)自己做的成就感。接下來就給大家介紹這款武大郎燒餅的具體做法，做好之后層層分明，酥脆到掉渣，有興趣的趕緊和我們一起學(xué)習(xí)一下吧！燒餅By造食日記配料：低筋面粉185克、精鹽1.5克、食油70克、全蛋液適量、芝麻適量烹飪步驟

[半發(fā)面芝麻小餅]主要食材：古船富強(qiáng)面粉300克、酵母3克、白糖3克、40度溫水170毫升、黑白芝麻、清水適量油酥：面粉100克、食用油50毫升制作過程：1、先用少許溫水將酵母粉融化，靜置一會(huì)兒。再將300克的面粉和3克白糖放入面盆里，邊倒酵母水邊用筷子攪拌成面絮狀，直至將溫水全部倒入面粉中，下手揉成偏軟的面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳發(fā)30分鐘。利用餳面的時(shí)間，來制作油酥，100克的面粉放入一個(gè)大碗中；炒鍋燒熱后，將50毫升的食用油倒入鍋中，油燒熱后，澆到面粉上面，用筷子攪拌均勻。