?不同種類的葡萄酒有什么不同之處？

不同種類的葡萄酒有什么不同之處？

關(guān)于不同品種的葡萄酒，選擇恰當(dāng)?shù)氖叹茰囟饶軌虺渑嬲宫F(xiàn)葡萄酒的各種香氣、風(fēng)味、口感、構(gòu)造，使葡萄酒的一切個性都能夠被我們的味覺和嗅覺捕獲，在貯存環(huán)節(jié)，由于大局部的葡萄酒都是在購置后立刻飲用，因而不用追求嚴(yán)苛的貯藏規(guī)范。

只需求將其暫放在遠離熱源的避光角落，即可滿足葡萄酒適合儲存的涼快暗淡的條件，葡萄酒需求降溫總的說來，無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，在飲用前都需求恰當(dāng)?shù)慕禍兀駝t對酒的風(fēng)味毀壞比擬嚴(yán)重。

這是由于，當(dāng)酒溫超越22攝氏度時，酒精揮發(fā)速度大大加快，單寧風(fēng)味格外突出，使葡萄酒在飲用時更多地表現(xiàn)出酒精的辛烈感而非酒自身的風(fēng)味，并使酒體香氣的逃逸速度加快，容易變得寡淡，以至還會使氧化反響過于猛烈而產(chǎn)生不可逆的"醒過頭"現(xiàn)象。

使酒體酸化或產(chǎn)生其他令人不高興的滋味，那么酒的風(fēng)味可真的是難以挽回了，但降溫也并非越低越好，關(guān)于白葡萄酒來說，假如侍酒時的溫度太低，則不能使其的果味和香味充沛發(fā)揮。在較低的酒溫（低于6-7攝氏度）下，酒體微生物活性低。

酒液的氧化作用弱，單寧轉(zhuǎn)化效率低，因而口感會偏微酸干澀，香氣也很少隨酒精的揮發(fā)而散出。經(jīng)過橡木桶熟成作用的白葡萄酒假如侍酒溫渡過低，會愈加突出其中的橡木風(fēng)味和酸度。

如今葡萄酒已經(jīng)滲透在我們的生活各個方面

1、葡萄酒簡單易種  

在水果之中，葡萄適應(yīng)能力算是很強的，對土地要求不高。越貧瘠的土壤，它的根扎得越深，釀出的酒品質(zhì)越好。

同時它還不會搶其他植物地盤（真是一種"善解人意"的植物）在過去，種植葡萄不僅能釀，還能解決糧食問題，何樂而不為呢？

2、葡萄種類琳瑯滿目

葡萄酒的在于葡萄，據(jù)說全世界有超過8000種的葡萄品種，這該有多豐富啊。加上經(jīng)過幾千年來的發(fā)展，釀造葡萄的方式也不斷推陳出新，多種樣式。而且，葡萄酒釀造方法在世界從未停止探索的腳步，這是其他水果酒所不能及的。

3、葡萄酒適用于任何場合

葡萄酒是配餐能手，自帶社交屬性，能駕馭高大上的宴會，又能hold住溫馨的家庭小聚。葡萄酒自自然然地陪在你身邊，只要你喜歡，它可以適宜地出現(xiàn)在你生活的各個場合下。這么好的小伙伴，誰不會心動呢？

如今葡萄酒已經(jīng)滲透在我們的生活各個方面，可以說是一種流行的文化了。

淺析果酒的生產(chǎn)原理

淺析果酒的生產(chǎn)原理

1.酒精：酒精能防止微生物（雜菌）對酒的破壞，對酒的質(zhì)量有一定作用。因此，果酒的酒精度大多在度。

2.酸：果酒中的酸有原料帶來的，如葡萄中的酒石酸，蘋果中的蘋果酸，楊梅中的檸檬酸等；也有發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，如醋酸，丁酸，乳酸，琥珀酸等。酒中含酸量如果適當(dāng)，酒的滋味就醇厚、協(xié)調(diào)、適口。反之則差。同時，酸對防止雜菌的繁殖也有一定的作用。生產(chǎn)中用于表示果酒含酸量的指標(biāo)有總酸和揮發(fā)酸?？偹?，即成酸性反應(yīng)的物質(zhì)總含量，與果酒的風(fēng)味有很大關(guān)系（果酒一般總酸量為克／毫升）。揮發(fā)酸，是指隨著水蒸氣蒸發(fā)的一些酸類，實踐中以醋酸計算（果酒中的揮發(fā)酸不得高于克毫升）。

3.糖：由于果酒品種的不同以及各地人民的愛好各異，對酒液中的糖分要求為懸殊，我國一般要求糖分間。

4.單寧：果酒中如缺乏單寧，酒味就會平淡；含量過高又會使酒味發(fā)澀。一般要求是，淺色酒中單寧含量克升，深色酒中為克升。

5.色素：果酒具有各自不同的色澤，是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素隨著儲酒時間的延長，因氧化而變暗或發(fā)生沉淀。這是陳酒不及新酒色澤新鮮的緣故。

一位葡萄園主的一番話可概括冰酒生產(chǎn)過程的艱辛和在市場上的珍貴："所有的葡萄園主人每年總像期待愛情一般祈盼著霜凍降臨深秋的果園，能夠品嘗到真正冰酒的人就像能夠得到真正愛情的人一樣稀少。新鮮的冰酒開瓶后，并不會像一般葡萄酒馬上走味，喝不完，封起瓶塞放回冰箱，可以保存一星期以上。1、冰葡萄酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可獨飲或與新鮮水果，鮮乳酪，桃子乳酪蛋糕，不加糖的水果餡餅或蛋糕皆可美味地搭配。