可是，機(jī)器軋面片的使勁要領(lǐng)只是高低擠壓，并無經(jīng)

由過程種種角度來受力，以是無益于面團(tuán)中面筋網(wǎng)絡(luò)的構(gòu)成。背后片軋好后，改用轉(zhuǎn)動(dòng)槽形輪軸切成果蔬面。這類做法的結(jié)果不現(xiàn)實(shí),原因是電動(dòng)機(jī)

器速度快，發(fā)生的熱量會(huì)使面粉中的蛋白質(zhì)變性，會(huì)給面制品不受吃埋下了隱患，從而加倍減弱果蔬面的彈性。

三、手掌溫度。

咱們知道溫度是對(duì)面團(tuán)有影響的，以是手搟面的時(shí)間，手里是有溫度的，而機(jī)械原來便是冷的。

四、制熟

在水煮果蔬面的過程當(dāng)中，手搟果蔬面和機(jī)制果蔬面之間還存在著很大的差異。

用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉制作面

條時(shí)常用這種方法。有機(jī)器壓制，也有小規(guī)模的手I壓制。陜北地區(qū)延安市使用的果蔬面擠壓機(jī)壓力較大，果蔬面在擠壓過程中溫度升高，成品可達(dá)到

半熟狀態(tài)，所制成的粗糧果蔬面具有彈性。

果蔬面制作方法，除在果蔬面成型過程上有不同之處外，另外表現(xiàn)果蔬面特色的重要環(huán)節(jié)是添加輔料，尤其是拉抻成型的名產(chǎn)果蔬面，一般都添加適量

的或小蘇打。

食材

高筋粉、清水、鵪鶉蛋、女果、尤菜心、香菇、榨菜丁、骨湯各適量，油、鹽、雞精、胡椒粉、湯皇各少許。

研究人員通過分析該物質(zhì)的成分，發(fā)現(xiàn)這碗果蔬面已經(jīng)有約4000年歷史，使果蔬面的歷史大大提前。果蔬面初只稱為“餅”，“水溲餅”、“煮餅”便是中國(guó)果蔬面先河—— “餅，并也，溲面使合并也”（引：劉熙《釋名》），其意指用水將面粉和在一起所做出的食品均稱之為“餅”；以水煮的果蔬面或面塊亦全作“餅”稱。 配粉：由于粉的需求，一種小麥磨制的面粉往往達(dá)不到客戶的要求，通過不同小麥粉按照一定比例的混合，可以調(diào)整成品面粉的各種粉質(zhì)特性，達(dá)到客戶要求。

果蔬面，一種用谷物或豆類通過研磨成粉狀加水和成面團(tuán)，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用揉、拉、捏、擠等手法，制成條狀（或窄或?qū)挘虮饣驁A）或小片狀，后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品。

中國(guó)、阿拉伯及意大利都聲稱是果蔬面的發(fā)源地，但可考的關(guān)于果蔬面的早文字記錄是東漢時(shí)期的中國(guó)。而且在2005年，考古研究所研究員葉茂林在青海省民和縣喇家遺址（約4000年前被掩埋）中發(fā)現(xiàn)了距今有4000多年歷史的果蔬面，長(zhǎng)約50厘米、寬0.3厘米，由粟制成，有早的文字和實(shí)物佐證，很明顯果蔬面是起源于中國(guó)。