氧化度:新鮮面粉含有一些天然色素， 例如胡蘿卜素和葉黃素,在空氣中放置較長(zhǎng)時(shí)間后，它們會(huì)逐漸被氧化和降解，從而使面粉變白。

添加堿的程度:果蔬面加堿，pH值相對(duì)較高，會(huì)使面粉中的色素呈淡黃色，果蔬面無(wú)堿，處于中性或酸性環(huán)境中，它會(huì)保持原始的白色，所以不用

擔(dān)心，太白的果蔬面對(duì)身體無(wú)害，因此您可以放心地購(gòu)買(mǎi)它們。

我不知道你是否遇到過(guò)這種情況。果蔬面已經(jīng)在鍋中煮了很長(zhǎng)時(shí)間，然后開(kāi)始懷疑吃這種果蔬面對(duì)身體有害。得里面添加了一種“膠”，不易被吸

收，吃多也無(wú)益，但其實(shí)有時(shí)候和你想的不是一樣的，

鹵子中的問(wèn)題。有些面鹵存在味道過(guò)咸或脂肪含量過(guò)高的問(wèn)題。

改進(jìn)辦法。首先，果蔬面瀝干后盡量不要過(guò)涼水，或者減少過(guò)涼水的次數(shù)，盡量用涼開(kāi)水。其欺，制作”鹵子”時(shí)要做到少油少鹽。后，蔬菜

絲的種類(lèi)和數(shù)量要充足，以彌補(bǔ)果蔬面中損失的營(yíng)養(yǎng)。

湯面

除了撈面，湯面也比較受歡迎。湯面的特點(diǎn)是有主食，有湯水，以湯的味道為主。吃起來(lái)胃里比較舒適滿(mǎn)足，同時(shí)也有助于攝入湯中的營(yíng)養(yǎng)。

面中通常會(huì)放一些蔬菜類(lèi)配料， 以增加食物的多樣性。

　　一 是果蔬面湯要少放鹽，味道要淡-點(diǎn)，可以加一點(diǎn)點(diǎn)雞精，既能補(bǔ)咸味，也能增鮮味。二 是果蔬面湯較咸，要少喝，可以配合一些綠

豆湯、豆?jié){等富含鉀和B族維生素的湯水來(lái)喝。

冷空氣定型階段:剛進(jìn)入干燥室的濕果蔬面的長(zhǎng)度通常約為1.4m,且水分含量大，由于自重伸而容易斷裂。因此， 該階段的任務(wù)是去除濕面

條表面上的部分水分，以固定結(jié)構(gòu)并提高強(qiáng)度。在這個(gè)階段， 濕果蔬面中的水分是自由水，很容易通過(guò)蒸發(fā)除去。因此，在此階段，使用增強(qiáng)氣流

的方法來(lái)促進(jìn)水的蒸發(fā)。

剩下的熟果蔬面:放入涼水中過(guò)一遍， 撈起裝入碗中。然后在碗中加入適量的香油，攪拌均勻，盡量保證每根果蔬面上都沾上香油。然后把拌好香

油的果蔬面裝進(jìn)袋子里，密封好放進(jìn)冰箱冷凍即可。

煮果蔬面的關(guān)鍵在于根據(jù)果蔬面的特點(diǎn)掌握好火候和下果蔬面的時(shí)間。

煮機(jī)制濕切面和家庭現(xiàn)搟的果蔬面，應(yīng)該大火將水燒滾沸，然后下面，用筷子把剛下的果蔬面挑散，以防果蔬面粘連，再用大火催開(kāi)。 煮這種果蔬面，

鍋開(kāi)兩次，淋了兩次冷水，即可撈出食用。