在生產(chǎn)面粉的過程中一定要注意防范面粉， 生產(chǎn)面粉的車間要注意安全措施的加強(qiáng)，下面果蔬面廠寶詳細(xì)介紹一下面粉發(fā)生的原因

及如何進(jìn)行預(yù)防:

面粉，是指面粉顆粒遇明火產(chǎn)生的現(xiàn)象。生產(chǎn)過程中，產(chǎn)生大量的面粉的極細(xì)的粉塵，當(dāng)這些粉塵懸浮于空中，并達(dá)到很高的濃度

時(shí)，比如每立方米空氣中含有9.7g面粉時(shí)，一-旦遇有火苗、火星、電弧或適當(dāng)?shù)臏囟龋查g就會(huì)燃燒起來，形成猛烈的，其威力不亞于。

原因是多方面的。

這類面餅，很大程度上是靠外

力的強(qiáng)行擠壓構(gòu)成的，并非一種天然的連系(或許說不完滿是一種天然的連系) 。因?yàn)槊骘炛泻繜o限，故其蛋白質(zhì)不克不及充沛吸水，從而使

面筋的強(qiáng)度大打扣頭。同時(shí)，淀粉也易充沛吸水，顆粒膨脹缺乏，其黏度也就降低許多。實(shí)踐中咱們能夠感受到，工搟制果蔬面所用的面團(tuán)，手

抻拉，普通不易撕斷，但機(jī)制果蔬面所用的面餅(面團(tuán))則否則，用手抻拉輕易斷裂，這也能夠看出:手工搟制的果蔬面所用面團(tuán)的含水量高，不管是

面筋網(wǎng)絡(luò)的構(gòu)成，仍是黏性的發(fā)生，都優(yōu)于含水量低的機(jī)制果蔬面所用面團(tuán)。

用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉制作面

條時(shí)常用這種方法。有機(jī)器壓制，也有小規(guī)模的手I壓制。陜北地區(qū)延安市使用的果蔬面擠壓機(jī)壓力較大，果蔬面在擠壓過程中溫度升高，成品可達(dá)到

半熟狀態(tài)，所制成的粗糧果蔬面具有彈性。

果蔬面制作方法，除在果蔬面成型過程上有不同之處外，另外表現(xiàn)果蔬面特色的重要環(huán)節(jié)是添加輔料，尤其是拉抻成型的名產(chǎn)果蔬面，一般都添加適量

的或小蘇打。

食材

高筋粉、清水、鵪鶉蛋、女果、尤菜心、香菇、榨菜丁、骨湯各適量，油、鹽、雞精、胡椒粉、湯皇各少許。

自然讓人喜歡。

面條種類?以下就是面條廠寶分享的內(nèi)容:

1、拉面，燴面，刀削面，貓耳面，炒面，鹵面，撈面，涼面，雜醬面，大刀面，夾心面，伊面，長(zhǎng)壽面，蝌蚪面，疙瘩面，漿面條，糊涂

面，糊湯面，芝麻葉面條，固墻手搟面，新疆拉條，蓋澆面，油浸面，熗鍋面，肉絲面，雞蛋面，飴絡(luò)面。

2、高筋粉，低筋粉，特精粉，特一粉，普通粉。做出來的東西筋度不-樣，亮度不-樣，口感不一樣。

3、面條不用發(fā)酵。

4、會(huì)影響面條的口感和面條的成型。

5、跟面粉的成分有關(guān)，主要是蛋白質(zhì)，另外還有添加劑，因?yàn)樗鼈兛梢愿淖兠娣鄣慕Y(jié)構(gòu)。

6、跟面的軟硬程度以及在空氣中失水程度有關(guān)。