大量收購(gòu)潮濕淀粉能夠當(dāng)作是葡萄糖的高聚體。淀粉除服用外，工業(yè)生產(chǎn)上用以制糊精、麥芽糖、葡萄糖、燒杯，也用以調(diào)配服裝印花漿、紡織產(chǎn)品的退漿、紙型的涂膠、的抑制等?？捎砂?、紅薯、天然的橡子和茯苓等含淀粉的化學(xué)物質(zhì)中獲取而得。大量收購(gòu)潮濕淀粉是植物細(xì)胞中貯存的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，貯存在種子和塊莖中，各種綠色植物中的淀粉含量都較高，稻米中含淀粉62%～86%，小麥中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，馬玲薯中則含淀粉超出90%。 

淀粉的選購(gòu)

      購(gòu)買常見問題：大量收購(gòu)潮濕淀粉色調(diào)與光澤：淀粉的色澤與淀粉的含雜量相關(guān)。淀粉色澤雪白，有一定光澤；品質(zhì)差的淀粉呈白黃或灰白，并欠缺光澤。 斑點(diǎn)：淀粉的斑點(diǎn)由于含纖維素、沙粒等殘?jiān)鶎?dǎo)致的，斑點(diǎn)的是多少說明淀粉的純粹水平和品質(zhì)的優(yōu)劣。 氣味：淀粉需有原材料確定性的氣味，而不可有酸味、霉味以及他欠佳氣味。 水分含量：淀粉應(yīng)當(dāng)干躁，手攥不可參團(tuán)，有不錯(cuò)的分散性。 

       清理玉米中含有各種塵芥、有機(jī)和無機(jī)雜質(zhì)。為了保證安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量，對(duì)玉米中存在的雜質(zhì)必須進(jìn)行清理。清理玉米的方法，主要采用篩選、風(fēng)選等。清理設(shè)備有振動(dòng)篩、比重去石機(jī)、永磁滾筒和洗麥機(jī)等。振動(dòng)篩是用來清除玉米中的大、中、小雜物。篩孔配備，一層篩面用直徑17～20毫米圓孔，第二層篩面直徑12～15毫米圓孔，除去大、中雜，第三層篩面選用直徑2毫米圓孔除去小雜。

在淀粉軟糖的制作上，馬鈴薯變性淀粉比其他原料的變性淀粉透明度有顯著提高，使用濃度高可達(dá)40%?？墒巩a(chǎn)品凝膠能力強(qiáng)，彈性和致密度好，易于成型，還可有效控制糖分結(jié)晶。

　　變性淀粉作為一種良好的增稠劑，被廣泛地使用在醬笠類食品中，使用變性大量收購(gòu)潮濕淀粉可降低生產(chǎn)成本;同時(shí)，由于醬料品質(zhì)穩(wěn)定，可長(zhǎng)時(shí)間存放不分層，使得產(chǎn)品外觀有光澤且口感細(xì)膩。

　　馬鈴薯變性學(xué)分糊化溫度低，可降低高溫引起的營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味損失;氣味溫和，不會(huì)翱翔產(chǎn)品原有的風(fēng)味;透明度高，可賦予醬料良好的外觀形態(tài)。同時(shí)馬鈴薯變性大量收購(gòu)潮濕淀粉具有良好的抗老化、抗剪切、抗高溫和低pH值等特性，能夠效地防止醬料產(chǎn)品的沉凝和脫水現(xiàn)象，在一定程度上可增加乳化效果。