我國(guó)面粉企業(yè)大體可以分為三類(lèi)，一類(lèi)是如外資、合資、私營(yíng)和股份制改造企業(yè)，這些企業(yè)機(jī)制先進(jìn)，以?xún)?yōu)厚待遇廣納人才，注重科技投入和質(zhì)量管理，以產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及市場(chǎng)拓展為兩翼，在高質(zhì)量粉和專(zhuān)用粉方面一統(tǒng)市場(chǎng)，追求規(guī)模效益。其中有的企業(yè)在一定區(qū)域內(nèi)品牌頗佳，產(chǎn)品覆蓋面粉行業(yè)的各個(gè)層次。新鮮小麥不管是氣味還是營(yíng)養(yǎng)，都是比較好的，小麥隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的推移，其內(nèi)在品質(zhì)會(huì)越來(lái)越低，生物酶活性也會(huì)降低，蛋白質(zhì)質(zhì)量也會(huì)下降。

      第二類(lèi)是國(guó)有面粉加工企業(yè)。主要由糧食系統(tǒng)面粉加工廠(chǎng)和農(nóng)墾系統(tǒng)面粉加工廠(chǎng)組成，是面粉工業(yè)中規(guī)模主要的群體，他們中許多占有國(guó)家儲(chǔ)備糧的糧源優(yōu)勢(shì)，但企業(yè)普遍機(jī)制僵化，管理跑、冒、滴、漏現(xiàn)象嚴(yán)重，創(chuàng)新意識(shí)、開(kāi)發(fā)意識(shí)淡薄，雖占領(lǐng)部分中檔粉市場(chǎng)，但絕大多數(shù)企業(yè)舉步維艱。石磨加工的特點(diǎn)：1、低速研磨，低溫加工，不會(huì)破壞小麥中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此石磨面粉大程度地保留了小麥中的蛋白質(zhì)、面筋質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是石磨面粉中的胡蘿卜素和維生素E是其它面粉的18倍。

      第三類(lèi)是鄉(xiāng)鎮(zhèn)面粉加工廠(chǎng)和小型加工機(jī)組。設(shè)備簡(jiǎn)陋，效率低下，產(chǎn)品質(zhì)量極不穩(wěn)定，均采用家庭管理模式，這些加工點(diǎn)集中在小麥主產(chǎn)區(qū)，有小麥采購(gòu)優(yōu)勢(shì)，以低價(jià)位搶灘鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)及城市中個(gè)體面食加工點(diǎn)，基本上獨(dú)占了低收入。由此可見(jiàn)，面粉行業(yè)現(xiàn)狀的經(jīng)營(yíng)狀況是紅了兩頭、苦了中間，在兩頭的擠壓下，大部分國(guó)有面粉加工企業(yè)將走向關(guān)、停、并、轉(zhuǎn)，一部分企業(yè)只有重組改造，才有可能獲得新生。庫(kù)存你的面粉這個(gè)季節(jié)真的是特別不好放，容易變質(zhì)，天氣多雨，地面返潮，空氣濕度大，很多面粉又能吸濕吸潮，所以容易變質(zhì)。

面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維；我國(guó)面粉企業(yè)大體可以分為三類(lèi)，一類(lèi)是如外資、合資、私營(yíng)和股份制改造企業(yè)，這些企業(yè)機(jī)制先進(jìn)，以?xún)?yōu)厚待遇廣納人才，注重科技投入和質(zhì)量管理，以產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及市場(chǎng)拓展為兩翼，在高質(zhì)量粉和專(zhuān)用粉方面一統(tǒng)市場(chǎng)，追求規(guī)模效益。淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。面粉相對(duì)于淀粉來(lái)看，偏微黃，用手指頭蘸一點(diǎn)面粉，再揉搓的話(huà)，很光滑；淀粉非常的潔白，色澤上更純，手搓淀粉的感覺(jué)和搓代藕粉的手感很相近，會(huì)有澀的感覺(jué)，搓動(dòng)時(shí)有點(diǎn)兒筋斗的感覺(jué)。淀粉有較強(qiáng)的膠化作用，在烹調(diào)時(shí)掛在食物表面，可以保護(hù)里面的食物的營(yíng)養(yǎng)和味道。

在多雨和潮濕的季節(jié)，特別是在炎熱的夏天，不僅雨水高，而且溫度高，空氣濕度大，面粉容易儲(chǔ)存在袋子里。 面粉在潮濕后很容易霉變和昆蟲(chóng)。 那么，包頭面粉廠(chǎng)告訴你如何防止面粉變濕？

1.面粉必須保存在陰涼干燥的通風(fēng)環(huán)境中。

2，如果不能在短時(shí)間內(nèi)食用，也可以存放在冰箱的冰箱里。 這樣，無(wú)論多久，面粉都不會(huì)變質(zhì)。

3.使用密封的塑料袋隔離空氣中的氧氣，這可以在一定程度上防止霉菌。

4.如果面粉暴露在潮濕環(huán)境中，不應(yīng)暴露在陽(yáng)光下。 應(yīng)將其置于陰涼通風(fēng)處晾干，或如果水分不明顯及時(shí)使用。