農(nóng)藥可以大限度地減少病蟲害，提高糧食單產(chǎn)，減少經(jīng)濟損失。但農(nóng)藥也有一定的危害，農(nóng)藥殘留能夠危害人的健康，食用含有大量高毒、農(nóng)藥殘留引起的食物會導(dǎo)致人、 畜急故。長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品，雖然不會導(dǎo)致急性，但可能引起人和動物的慢性，導(dǎo)致疾病的發(fā)生，甚至影響到下一代。

我國目前農(nóng)藥殘留主要分為三類：

一是有機磷農(nóng)藥：作為神經(jīng)毒物，會引起神經(jīng)功能紊亂、震顫、精神錯亂、語言失常等癥狀。

二是擬除蟲菊酯類農(nóng)藥：毒性一般較大，有蓄積性，表現(xiàn)癥狀為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀和皮膚刺激癥狀。

三是、等有機氯農(nóng)藥。

近年來的例行監(jiān)測結(jié)果看，食品農(nóng)藥殘留合格率也正逐年提高，２０１４年全國各類蔬菜的合格率已達９６．３％。

蔬菜品質(zhì)監(jiān)督檢驗測試中心的信息也顯示，近年來硫磷等禁用農(nóng)藥基本沒有檢出；限用農(nóng)藥的檢出和超標(biāo)的次數(shù)也大大降低，已不是造成蔬菜不合格的主要原因；檢出值也逐步降低，雖然仍有部分蔬菜有農(nóng)藥殘留檢出，但普遍檢出值并不高，基本都低于限量值。

有人調(diào)侃，我們的餐桌不求營養(yǎng)均衡，但求化學(xué)元素平衡，現(xiàn)在農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留真如人們擔(dān)憂的那樣嚴重嗎？農(nóng)藥殘留是否真的會對人體造成巨大危害？

同時，從監(jiān)測看，我國農(nóng)藥殘留超標(biāo)率已逐年下降，從10年前的超過50%降到目前的10%以下；殘留檢出值也明顯降低，10年前檢出超過1mg/kg農(nóng)藥殘留量的蔬菜數(shù)量較多，但現(xiàn)已很少見。此外，農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留監(jiān)測合格率總體較高，如稻米和水果高達98%以上，蔬菜和茶葉也達95%以上。

食用被施用過農(nóng)藥的蔬菜會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。由于新陳代謝和人體自身所具有的，一般食用了有農(nóng)藥殘留的蔬菜不會立即有反映，有毒物質(zhì)大部分會被排除體外。但如果食用了施用“”、“1059”、“3911”、“”、“”等禁用、農(nóng)藥的蔬菜，人體內(nèi)就會變成鹽，成為致癌物質(zhì)，這種積累性對人體危害極大。

化學(xué)農(nóng)藥的主要危害是化學(xué)農(nóng)藥在蔬菜作物上未完全降解的殘留物對人畜的直接。食用農(nóng)藥殘留特別是有機磷農(nóng)藥殘留嚴重超標(biāo)的蔬菜、會直接危及人體的神經(jīng)系統(tǒng)等重要，甚至引起急性而致死。