餐飲管理對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)的基本要求

掌握好咸淡：菜品口味要溫性、要平和平淡，要體現(xiàn)出復(fù)合味來(lái)，能咸。

1、復(fù)合味是幾種味復(fù)合在一塊，吃起來(lái)很舒服，多數(shù)人都能接受，體現(xiàn)不出哪種具體味來(lái)，味和味之間相互影響，總體口味比較中和。（1）為體現(xiàn)復(fù)合味可在允許加糖的菜里加適量的一點(diǎn)糖。真相：得吃綿密軟糯的“面”山藥說(shuō)山藥護(hù)胃，是因?yàn)樯剿幐缓嗵牵嗵菍?duì)于胃粘膜有保護(hù)作用。（2）腌制：原料提前加工腌制，生時(shí)味由外而入內(nèi)，熟食味由內(nèi)而溢到外，豐富原料內(nèi)涵，主要適合于煎、炸、烙、烹、蒸等原料。

調(diào)料：熟悉各種調(diào)料的性質(zhì)，根據(jù)各個(gè)菜的特點(diǎn)研究調(diào)料，使用調(diào)料的特征來(lái)提高質(zhì)量，豐富口味，由于調(diào)料更新較快，要不斷吸取新調(diào)料來(lái)促進(jìn)菜品提高，研究調(diào)料有利于研究新菜品，豐富菜品口味。

醬汁：定好標(biāo)準(zhǔn)比例調(diào)制醬汁，能夠穩(wěn)定菜品口味，適合酒店菜品標(biāo)準(zhǔn)，能形成自己的特點(diǎn)。

湯汁：根據(jù)菜品的不同性質(zhì)適用各種湯汁，提高菜肴復(fù)合味，有調(diào)料菜品有味道，有好湯菜品有內(nèi)涵，如白湯，清湯，濃湯，奶湯，羊、肉、雞、魚(yú)骨湯等。

食堂關(guān)于落實(shí)工藝標(biāo)準(zhǔn)的具體要求

明檔是營(yíng)銷(xiāo)的戰(zhàn)場(chǎng)和菜品營(yíng)養(yǎng)搭配的基地，從中能反映出企業(yè)，提倡健康飲食和引導(dǎo)客人消費(fèi)的高尚姿態(tài)，也能很好的找出市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的規(guī)律和變化，明檔綜合水平的高低影響著營(yíng)業(yè)額的高低。

明檔是廚房對(duì)菜品抓精做細(xì)，上高度，快速度的一個(gè)突破口，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格有效的管理后，能加強(qiáng)和提高廚師的業(yè)務(wù)水平，和綜合素質(zhì)，也能以點(diǎn)帶面的反映出廚房哪個(gè)環(huán)節(jié)出問(wèn)題了，做到及時(shí)調(diào)整糾正。

蔬菜配送公司蓬勃發(fā)展新態(tài)勢(shì)

同城配送作為物流行業(yè)的后一公里，其在配送鏈中一直都起到的作用。借助人工智能，大數(shù)據(jù)技術(shù)等互聯(lián)網(wǎng)科技加持的同城B2B智能配送，在優(yōu)化開(kāi)發(fā)的共享經(jīng)濟(jì)模式下，不斷提高服務(wù)效率，提升行業(yè)門(mén)檻。采收之后的蔬菜水果的變化當(dāng)時(shí)的我以為當(dāng)蔬菜水果在采收之后，蔬菜水果就會(huì)保存原來(lái)的營(yíng)養(yǎng)成分。特別是近一年來(lái)，線上線下相融合的“新零售”模式成為新的風(fēng)口，前端服務(wù)的實(shí)現(xiàn)對(duì)后端供應(yīng)鏈的依賴加強(qiáng)，同城B2B智能配送行業(yè)借勢(shì)迅速成長(zhǎng)，成為又一個(gè)蓬勃發(fā)展的行業(yè)。