調味品主要是指香草和香料。香草是各種植物的葉子。它們可以是新鮮的、風干的或磨碎的。香料是植物的種子、花蕾、果實、花朵、樹皮和根。香料的味道比香草濃烈得多。有些情況下，一種植物既能用于生產(chǎn)香草又能用于生產(chǎn)香料。有些調味品由多種香料混合而成（例如紅辣椒粉），或者由多種香草混合而成（例如調味袋）。在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應用的，用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的產(chǎn)品。

釀造類調味品：釀造類調味品是以含有較豐富的蛋白質和淀粉等成分的糧食為主要原料，經(jīng)過處理后進行發(fā)酵，即借有關微生物酶的作用產(chǎn)生一系列生物化學變化，將其轉變?yōu)楦鞣N復雜的有機物，此類調味品主要包括：醬油、食醋、醬、豆豉、豆腐乳等。

鮮菜類調味品：鮮菜類調味品主要是新鮮植物。此類調味品主要包括：蔥、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等。

小龍蝦通用鹵水秘1方:牛筒骨5千克，老母雞一只，清水60斤，八角100克，桂皮100克，香葉40片，草1果5個，白豆蔻200克，青花椒80克，干黃椒400克，冰糖200克，鹽200克，白1芷50克，制成鹵水。鹵制后的蝦適合各種炒制

麻辣小龍蝦:(龍蝦1千克左右)調料:干辣椒花椒各10克，豆瓣30克，辣1妹子醬20克，蒜10克，姜5克，洋蔥，小青椒各20克，雞精味精各10克，孜然粉10克，香油3克，啤酒一聽，色拉油200克。制作龍蝦處理干凈，鍋中燒油至五成熱下龍蝦炒至殼發(fā)紅撈出留油，下入花椒辣椒，姜蒜，豆瓣炒香，加入啤酒辣1妹子悅開放入龍蝦小火燜20分鐘，加入洋蔥，青椒，雞精味精大火收汁，加入孜然粉，香油即可。