大米都是經(jīng)過加工的，有利于食用而不利于儲藏。在空氣濕度大、溫度高的條件下很容易生蟲發(fā)霉。人們習慣把生蟲的大米置于陽光下曝曬，這樣做非但達不到米蟲的目的，反而曝曬后的大米會因失水過多而影響口味。專家建議，大米應放置在干燥、陰涼、通風處，對需要存放一段時間的大米，可在米中放入用紗布扎緊的蒜頭或茴香或直接放些干海帶。煮食容易，但由于米經(jīng)處理后，米色變黃，帶有油腥味，故未能被消費者普遍接受。

看硬度：大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。

看標簽：消費者在購買大米時還應注意查看包裝上標注的內(nèi)容。如包裝上是否標注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標準號等。

包裝確實是我們能夠接觸到袋裝大米的觀感，如果一袋大米外表比較差，一看就是放置了好久的千萬要慎重，而且一般正規(guī)的大米包裝上都是有編碼，保質(zhì)期產(chǎn)地等等。

如果包裝上面沒有看出門道，那么就直接選擇大米品牌比較響的，這些品牌大廠相對于一些中小廠商，有嚴格的標準和專業(yè)的儲存?zhèn)}庫。還可以通過熟人口碑確定一個品牌是不是好，如果有親戚已經(jīng)買過了這種品牌的大米，可以詢問其大米的口感和質(zhì)量，為自己選擇做一個參考?？袋S粒：米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。