加入130g左右的洗面水到胡辣湯中，然后轉(zhuǎn)大火用湯勺不停旋轉(zhuǎn)湯汁進行勾芡。勾芡以所有食材能均勻漂在湯里，湯汁不稠不稀為標準。

具體操作時每次可往湯里加一大勺洗面水，快速攪勻后，根據(jù)湯的濃稠度再決定要不要繼續(xù)加一些洗面水，130g只是參考用量。勾芡好的胡辣湯吃之前淋上幾滴香油，也可根據(jù)口味加上香醋。1. 胡辣湯的顏色主要來自于花生紅衣的顏色，所以不能用去皮的花生代替。2. 收芡過程一定要是大火，要快，大概十幾秒鐘鍋內(nèi)大滾起來就可以了，好了后立馬關(guān)火。是中國北方早餐中常見的漢族傳統(tǒng)湯類名吃早起源于河南漯河北舞渡鎮(zhèn)。

制作方法：

骨頭，牛肉，滾湯，放入木耳，黃花菜，一會放入鹽，香料包1包，粉欠，再放入面筋巻撒成片，粉條，再放入辣椒面味精 ，起鍋放入小香蔥 。

河南胡辣湯做法：

原料：

花椒4.5斤 ,香料包1包另外；胡椒粉的比例2；1是：黑胡椒兩份，白胡椒一份

做法：

1、先將紅薯粉條和切碎的肥牛肉放入鐵鍋里燉，同時加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、面筋泡等。待八成熟后勾入適量精粉，注意攪拌。

2、然后兌入配好的調(diào)料及花椒、胡椒、香料包1包、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了。

以鄭州胡辣湯為例，很多本地吃貨都會推薦一種吃法：胡辣湯兌豆腐腦，也就是所謂的“兩摻兒”。這種吃法，正是由于“方中山”這樣口味重代表的存在，讓鄭州人民開辟了一片新天地。

除此之外，就湯必備的“小伙伴們”包括但不限于：油饃頭、油餅、油條、麻花、麻葉、麻團、煎包，肉盒子、菜角。湯汁稠而不泄，既能包裹起配料，還不至于粘稠至難以分辨；味道酸辣爽滑，鮮香層次分明；熱熱乎乎，配上燒餅包子油饃頭，一碗下肚回味無窮。