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由于精釀啤酒這個概念是美國人發(fā)起的，所以我們引用美國釀造者協(xié)會BA對精釀釀造者的要求：1、小年產量小于600萬桶（95.388萬噸），生產的啤酒用于商業(yè)交易。啤酒生產區(qū)域應與廚房、烹飪或其他食品加工的操作區(qū)分隔，應防止啤酒在釀造、冷貯、銷售過程中的交叉污染，避免產品接觸有不潔物。2、傳統(tǒng)釀造者所釀造的大部分啤酒的風味都應該是從傳統(tǒng)的或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。

中文名精釀啤酒外文名Craftbeer、心理對世間美好事物的追求典例PlinytheYounger、感受與眾不同的滿足感。

精釀啤酒釀造技術

國內精釀啤酒企業(yè)數(shù)量快速增長，且主要分布在河南、內蒙、山東等地。因為啤酒種類并不僅限于我們印象中的燒烤攤大綠棒子，啤酒的種類實際上有上百種，這么多口味總有一款會適合你。在國內啤酒消費整體疲軟的背景下，精釀啤酒卻快速增長，如2014-2016年期間，熊貓精釀的營收始終保持著300%以上的增長，其中2016年營收達到4000萬元。自2014年啤酒行業(yè)銷量下滑時，我國精釀啤酒市場的參與者規(guī)模卻迅速擴大，其中僅2017年前7個月新成立的精釀啤酒企業(yè)數(shù)量達到326家，產生眾多如北京牛啤堂、武漢十八號等豐富的精釀啤酒特色品牌。

就地域分布而言，山東、河南、內蒙古是國內精釀啤酒企業(yè)分布數(shù)量多的地區(qū)，單省精釀啤酒企業(yè)數(shù)量占比均超過10%;其次是廣東、江蘇、遼寧等地;而西部地區(qū)的精釀啤酒企業(yè)數(shù)量則相對較少。

手工精釀啤酒釀造技術

手工精釀啤酒行業(yè)很多經營者都是外行，由于不懂專業(yè)的釀造設備，不去對比質量和適用性，只知道對比價格，使用粗制濫造的低端釀造設備，這樣對酒品的穩(wěn)定性有很大影響，導致經營業(yè)績不穩(wěn)定。

手工精釀啤酒是新興事物，大多數(shù)消費者對精釀啤酒的認知度不高。進入現(xiàn)代工業(yè)化之后，釀酒用的水不再是聽天由命，有各種辦法可以進行水處理。不良商家為了降低釀造成本，減少原料投放量，或者使用質次價低原材料；為了省時省力，不按標準操作流程，簡化操作工藝，這些都直接影響成品酒的口味口感。

經營者對當?shù)仄【葡M市場沒有做過深入了解，店面位置選擇不當，自己沒有開過類似的餐飲店，不懂餐飲定價、促銷、以及渠道經營。

任何一項新鮮事物的發(fā)展必伴有其人才隊伍的成長，目前國內專業(yè)釀酒人員和經營人才還比較欠缺。手工精釀啤酒并不是簡單把啤酒釀出來就可以銷售，它需要有精細化的工藝控制，豐富的理論知識，以及釀酒人員的對細節(jié)的把控才能釀制出精致的啤酒。

精釀啤酒釀造技術品質

1.選料

純正的精釀啤酒只需麥芽、水、啤酒花、酵母以上四種原料，且無任何添加成分，它要嚴格遵循1516年《純正啤酒法》，禁止添加任何防腐劑、澄清劑、大米、淀粉等。

2.啤酒倒出后的泡沫情況

的酒花和麥芽，可釀造出精釀啤酒，其應具有潔白、細膩、豐富且掛杯持久的泡沫，且泡沫至少能保持3~5分鐘不破。而且，如果我們頻繁地接觸一樣事物，對它的好感就會增加，這被心理學家稱為“單純曝光效應”。倘若你喝的啤酒泡沫釋散的很快，且又很容易破碎，或者傾斜杯子后就能倒?jié)M而沒有泡沫？那可以說明它的酒花用量不足或麥芽用量太少，甚至有可能是額外添加的二氧化碳產生的短暫泡沫。

3.品嘗啤酒

不麻口！真正的好啤酒要具有豐富的泡沫，而它的二氧化碳的含量并不是很多，所以喝起來也比較柔和。

稍有苦頭！相比較而言，啤酒花用料足的精釀啤酒其味道會稍苦些，這種苦味主要來源于啤酒花中的一種叫阿爾法酸(Alpha acid)的物質，要知道，這是一種對健康極為有益的苦味天然物質，且不可或缺。

4.喝完啤酒后的感受

當你喝完一杯的精釀啤酒后，其明顯的感受是不會覺得頭暈，哪怕是你喝醉了！要知道，酒后頭暈的主因是酒精。