攪拌肉餡時，調(diào)味料投放順序是決定肉餡質(zhì)量的關(guān)鍵步驟。正確地投放調(diào)味料，能使肉餡味美多汁。如果順序顛倒，比例失調(diào)，對肉餡質(zhì)量影響較大。調(diào)味料加入的順序大致分為五步：

　　一、攪拌前先把肉末用少量的水懈開，均勻撒鹽，加醬油、姜末，稍加攪拌，這一步的目的是便于定味，并增加鹽溶蛋白質(zhì)的溶解度。

　　二、加味精均勻拌一下。味精一定要在鹽中才具有鮮味，如果先加味精，則不易嘗出正確的咸淡味。

　　三、加水(分次加入)后用力朝著一個方向攪拌，呈黏稠狀。其目的主要是將呈溶膠狀態(tài)的蛋白質(zhì)，經(jīng)過攪拌后改變其空間結(jié)構(gòu)，進一步交聯(lián)形成三維網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，即凝膠狀態(tài)。蛋白質(zhì)處在凝膠狀態(tài)時，持水量很大，才能達到口感鮮嫩多汁。

　　四、加少量白糖。其目的是為了加熱后使白糖分解成呈味物質(zhì)，增加肉餡美味。

　　五、臨用時再加入用香油拌好的蔥末、料酒等一并拌勻。特別是蔥末一定要在臨用餡時加入，才能發(fā)揮其清香味，除去葷腥氣味。

拌餡機整機采用不銹鋼制做而成，氣缸開合蓋，出料，操作自動化。整機設(shè)計構(gòu)造合理，外觀大氣。雙絞龍的正反運行，在真空攪拌過程中使物料更加的均勻徹底。食品級的硅膠密封圈設(shè)計嚴密，確保拌料倉內(nèi)的正空度，扯卸方便，易清洗。真空拌餡機多款型號，客戶可根據(jù)產(chǎn)量自行選擇。先進的電器控制，讓整機操作更簡單自然，提成生產(chǎn)力。設(shè)備調(diào)節(jié)好不后耽誤別的工作。可根據(jù)客戶要求訂做電腦操作系統(tǒng)。

拌餡機為雙絞龍攪拌， 可實現(xiàn)4種不同方向轉(zhuǎn)動，拌料更均勻。整機采用304不銹鋼材料制作，攪拌裝置采用平行雙軸螺旋結(jié)構(gòu)，裝有斜板漿葉，拌料均勻。 架體采用5mm不銹鋼，料斗采用8mm不銹鋼材料，出料氣動控制，槳葉推進。減速電機：變頻調(diào)速、時間控制、手動自動轉(zhuǎn)換功能。

拌餡機可將各種原料肉與淀粉、輔料、水等進行攪拌和混合，整機采用不銹鋼為材料，堅固耐用又易于清洗。整機采用平行雙軸結(jié)構(gòu)，設(shè)備運行穩(wěn)定，可將物料均勻地攪拌，而且可以便捷地出料，操作十分方便。