鹽皮蛋的吃法所屬分類：四川鹽皮蛋鹽皮蛋的制作方法

鹽皮蛋的吃法所屬分類：

      鹽皮蛋作為四川廣安特產(chǎn)，在當(dāng)?shù)乇粡V為人知，但對于很多外地人來說對其還是知之甚少。由于近些年廣安鹽皮蛋產(chǎn)業(yè)如“鄧?yán)咸}皮蛋”的興起，鹽皮蛋也被越來越多的外地人熟知。對于次接觸鹽皮蛋的人來說，對鹽皮蛋的吃法相對陌生。

      鹽皮蛋同時兼?zhèn)溆宣u蛋的香，咸蛋的黃，皮蛋的蛋清。鹽皮蛋的茶褐色的蛋清有類似皮蛋的口感；蛋黃由于加鹽長時間腌制，有高郵鹽蛋的沙糯感；在品味過程中，五香的添加又有類似鹵蛋的感覺。許多人覺得鹽皮蛋的可能會很咸，其實(shí)鹽皮蛋是低鹽的，比如鄧?yán)咸}皮蛋就是，這樣更有利于健康。低鹽的鹽皮蛋不僅能直接剝開入口，在做成菜式的時候也更容易調(diào)和。鹽皮蛋的吃法多種多樣，具體來說有以下幾種；

     1、四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋直接吃。由于鹽皮蛋有鹵蛋的香，還有一點(diǎn)咸味，非常適合直接吃?，F(xiàn)在市場行的幾款鹽皮蛋產(chǎn)品中，個人推薦鄧?yán)咸频柠}皮蛋，低鹽，口味柔和，吃起來不口干舌燥。

     2、廣安鹽皮蛋蘸醬料。這樣可選擇的口味很多，醋、醬油、辣椒醬、干油碟等；

     3、涼拌。與皮蛋的處理方式差不多，青椒鹽皮蛋，香菜拌鹽皮蛋，糖醋鹽皮蛋，蒜泥鹽皮蛋，鹽皮蛋豆腐等；

     4、鹽皮蛋料理。鹽皮蛋瘦肉粥、三色鹽皮蛋，黃瓜皮蛋湯等；

     那么鹽皮蛋吃多少比較合適？ 鹽皮蛋除熱、開胃健脾。鹽皮蛋中的氨基酸非常適宜人體吸收，蛋黃中的膽固醇有助于滋補(bǔ)健身，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，這些成分有助于增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能，是不可多得的健腦食品。但鹽皮蛋雖好，也一定要主要控制一次性的食用量。一次性過多的食用不僅起不到滋補(bǔ)健身的作用，反而對身體有一定的壞處。

     六十年代只求吃飽，七八十年代解決溫飽，九十年代吃的是個感覺，現(xiàn)在我們吃的是個放心，是一種傳承，一種歷史的沉淀。

四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋的制作方法

       皮蛋是中國的珍饈，通常被當(dāng)成開胃小菜，是有名的腌制蛋，又叫“千年蛋”，其實(shí)它們存在大約500年歷史，加工時間需要1-6個月，可以保存1年左右。

      四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋其名稱主要來自外表:外殼以泥巴包覆，蛋白呈現(xiàn)棕色透明的果凍，蛋黃則如半固態(tài)、暗沉的玉。它具有土味、化學(xué)味、蛋味、咸而令人的堿味，還有強(qiáng)烈的與氨味。

氨基酸和鹽酸反應(yīng)生成酸鹽，四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋的制作方法

氨基酸和鹽酸反應(yīng)生成酸鹽

   四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。加工松花蛋時，會將純堿、灰等堿性物質(zhì)涂抹在鴨蛋表面。一段時間后，氫氧根離子（OH-）經(jīng)蛋殼上的小孔進(jìn)入鴨蛋內(nèi)部，和蛋白中的氨基酸及礦物質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)，生成氨基酸鹽，結(jié)晶析出，就形成了漂亮的“松花”。

   松花晶體與蛋清中鎂的含量密切相關(guān)。有些皮蛋中沒有松花,可能與蛋清中鎂含量低有關(guān)。

  可以通過離子滲透的方法適當(dāng)增加蛋清中鎂的含量，也可以考慮在家禽的飼料中添加適量的鎂元素，使禽蛋中鎂元素的含量達(dá)到一定的水平，從而保證皮蛋中出現(xiàn)大眾喜歡的松花。