冷鮮肉較好3天吃完。冷鮮肉也叫排酸肉，是平時(shí)吃得較多的肉，即屠宰后24小時(shí)內(nèi)將肉的溫度降至0℃~4℃，并冷藏銷售。這種肉現(xiàn)買現(xiàn)吃，如果當(dāng)天沒吃完，可在0℃~4℃的環(huán)境下冷藏，3天內(nèi)吃完。如果放入冰箱冷凍室，應(yīng)在1個(gè)月內(nèi)吃完。 　　

熱鮮肉別超過1天。熱鮮肉即屠宰后去掉內(nèi)臟，不經(jīng)過任何冷藏、冷凍，直接拉到市場(chǎng)賣的肉。按要求，這種肉買回后當(dāng)天就應(yīng)吃完，因?yàn)楦邷叵?，微生物很容易污染肉類并快速生長(zhǎng)繁殖，安全性相對(duì)較差，夏季尤其如此，可能早上買的肉晚上就出現(xiàn)異味。 　

干燥法

干燥法也稱脫水法，主要是使肉內(nèi)的水分減少，阻礙微生物的生長(zhǎng)發(fā)育，達(dá)到貯藏目的。各種微生物的生長(zhǎng)繁殖，都需要適宜的含水量，一般來(lái)說(shuō)，至少需要40%～50%的水分。如果沒有適當(dāng)?shù)乃趾?，微生物就不能生長(zhǎng)繁殖。豬肉的水分含量一般在70%以上，應(yīng)采取適當(dāng)方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延長(zhǎng)貯藏期。

　肉的冷卻和冷凍是在吊掛條件下進(jìn)行的，所占庫(kù)位較大。為了較長(zhǎng)時(shí)間貯存，冷凍肉可移入冷藏庫(kù)堆垛存放。冷藏庫(kù)的溫度，要求低于-18℃，肉的中心溫度保持在-15℃以下。冷藏時(shí)，溫度越低，貯藏時(shí)間越長(zhǎng)。在-18℃條件下，豬肉可保存4個(gè)月；在-30℃條件下，可保存10個(gè)月以上。貯藏肉類的冷庫(kù)，應(yīng)符合衛(wèi)生要求，每批產(chǎn)品入庫(kù)前要進(jìn)行清理、消毒。存放時(shí)，不同肉類產(chǎn)品要隔離存放，防止互相串味而影響質(zhì)量。

豬肉在我們?nèi)粘Ｉ钪惺潜夭?可少的，價(jià)格也比較適中，牛肉、羊肉等肉類的價(jià)格就比較貴些。豬肉用來(lái)爆炒或做餡都是比較好吃的。我們經(jīng)常都要去買豬肉，可是我們知道怎樣才能挑選到好的豬肉嗎？現(xiàn)在我就來(lái)分享一篇經(jīng)驗(yàn)，希望對(duì)大家有所幫助。

方法/步驟

看肥肉和皮的厚度。

如果是肥肉比較厚，皮又比較薄的豬肉說(shuō)明宰殺的豬比較大，一般比較好吃，且不會(huì)有餿味；如果是肥肉很薄、皮比較厚，那味道一般不怎么好。所以，選擇豬肉時(shí)，我們可以選擇肥肉比較厚而皮比較薄的的來(lái)買。

看顏色。如果顏色比較光亮，呈鮮紅色，那說(shuō)明豬肉比較新鮮；如果顏色暗紅，則說(shuō)明可能是隔夜的。所以，要想挑選到好的豬肉，可以選擇顏色比較光亮的。