竹筍一年四季皆有。北京龍須筍苦筍的吃法

竹筍一年四季皆有

       竹筍適用炒、燒、拌、熗,也可做配料或餡.竹筍一年四季皆有,但只有竹筍、毛筍味兒好.烹調(diào)時(shí)不論是拌涼菜、蒸炒或是煮湯、均細(xì)嫩芳香、是大家喜愛的美味之一。 北京龍須筍，上海龍須筍，竹筍不可以直接生吃,食用前應(yīng)先用沸水焯過(guò),以除去筍中的鹽酸.獨(dú)立烹調(diào)時(shí)有澀味,味淡,但將竹筍與肉同炒則味兒尤其美味.此外,還可以將竹筍連皮一起放到洗米水中,添加一個(gè)去籽的小辣椒,用文火燒開后歇火,讓它當(dāng)然制冷,再取下來(lái)自來(lái)水清洗,苦澀味就沒有了。

      竹筍的食用方法各種各樣,有著'葷素搭配好搭'的盛名,它一經(jīng)與各種各樣肉類食品烹制,就看起來(lái)更為美味,可熬湯、做菜、拌涼菜、燒菜、做餡等,能作出很多人間美味.北京龍須筍，上海龍須筍，如竹筍鯽魚豆腐湯,竹筍燒豬肉,竹筍煮白粥,還把竹筍制做成竹筍干、煙筍及水果罐頭等。清煮竹筍時(shí),加放小量麻醬,不但易軟爛,并且芬芳爽口。竹筍食用前應(yīng)先用沸水焯過(guò),以除去筍中的鹽酸。近筍尖部的地區(qū)宜順切,下邊宜橫切面,那樣烹調(diào)時(shí)不僅易軟爛,并且更易進(jìn)味。竹筍每個(gè)位置細(xì)嫩水平不一樣,可劃?rùn)n食用,各有特色.如嫩頭可以用來(lái)炒食;中間可切割成筍絲,炒、燒或做為菜式的配料;根處材質(zhì)較老,能夠煮、煨、及其與肉類食品一起烹湯,還可放到壇中乾發(fā)醇做成霉筍,燉食美得不可方物。

苦竹筍的吃法，北京龍須筍苦筍的吃法

    苦竹筍的吃法

   1、炒苦筍絲【原材料】苦筍2根，紅蘿卜一根，蔥姜末，大蔥段，豬板油，鹽，豆粉，味精?！咀鞣ā竣俦本堩毠S，上海龍須筍，苦筍脫殼清洗切條，胡蘿卜切絲，用沸水過(guò)哈水，再用冷浸水哈撈起來(lái)，控干水分。②熱鍋中里放蔥姜末炒香，再放苦筍和紅蘿卜一起煸炒哈，少慘的水燜個(gè)2分鐘，水淀粉勾芡，放蔥、鹽、味精就可以。 

  2、拌涼菜苦筍【原材料】苦筍1斤，食用鹽適量，醋適量，味素適量，食用油適量，白砂糖適量?！咀鞣ā竣倏喙S買來(lái)清洗后切成片或絲擺盤，炒鍋內(nèi)下油燒至微起煙，用鐵勺舀起勻稱淋在切好的苦筍上。②取一小碗添加適量的鹽、白砂糖、醋、味素?cái)嚢杈鶆蚝罅茉诳喙S上就可以。 

  3、苦筍燉排骨【原材料】豬大排250克，苦筍250克，食用鹽適量，食用調(diào)和油適量?！咀鞣ā竣俦本堩毠S，上海龍須筍，竹筍和排骨都綽水預(yù)留。②將苦筍，排骨放進(jìn)砂鍋加一小塊姜一起燉到排骨軟了就可以了。③終再放少量鹽就可以。 

  4、苦筍炒瘦肉【原材料】苦筍250克，五花肉150克，食用鹽適量，蒜適量，生抽醬油適量，木薯淀粉適量，食用調(diào)和油適量?！咀鞣ā竣賹⑷馇泻茫砑舆m量的鹽、生抽醬油、木薯淀粉，翻拌。②將苦筍清洗，蒜頭切割成段。③坐鍋，添加適量的油加溫，將翻拌的肉放進(jìn)鍋中煎。④將苦筍倒進(jìn)鍋中煸炒，要出鍋是添加切好的蒜頭和適量的鹽就可以。

苦筍的食用方法許多，北京龍須筍苦筍的吃法

苦筍的食用方法許多，

      苦筍的食用方法許多，本地經(jīng)常做的是臘肉炒苦筍，北京龍須筍，上海龍須筍，年以前烘好的是的五花肉，切割成了片狀。的臘肉，呈晶瑩透亮的，三分廋，七分肥，油似滴來(lái)滴?？喙S的解決確是有注重的，便是切前看不到水，這些“美味鬼”一般不是買到殼的筍用的，未剝皮的筍買回家，用刀割去苦筍戴細(xì)沙的根處，再細(xì)細(xì)把筍殼剝掉，袋子里的筍肉沒有水清洗。

       聽說(shuō)只有這般才會(huì)少去“水寡”的味兒，空出很多鮮香來(lái)。北京龍須筍，上海龍須筍，切筍是很有注重的，便是切時(shí)看不到刀，拿手輕輕地將筍肉拍一拍，一根筍再撕成三段就變成。待臘肉煸冒油，蔥、姜、蒜連著苦筍一起炒，小米辣是不能少的。作法卻確實(shí)簡(jiǎn)易，吃的則是苦筍的原汁原味。