面條品質(zhì)的好壞與什么有關(guān)？

   影響面條品質(zhì)好壞有哪些因素？下面與小編一起來(lái)了解一下吧！

   水是制作面條必不可少的原料。水分能使淀粉膨脹吸水，使非塑性干面粉變成塑性濕面條，使小麥中的蛋白質(zhì)膨脹吸水，從而形成面筋，使面條產(chǎn)生彈性和延展性。

   因此，面粉加水量是影響面條品質(zhì)的核心問(wèn)題。制作手工面條時(shí)，如果面粉中的水分太少，面團(tuán)就不能吸收足夠的水分，形成良好的面筋網(wǎng)絡(luò)組織；如果加水量太多，面團(tuán)就會(huì)太濕、太軟，壓榨時(shí)壓榨輥?zhàn)饔迷诿鎴F(tuán)上的壓力也會(huì)降低，從而面筋組織不嚴(yán)密，影響面條品質(zhì)。

   鹽含量對(duì)面條品質(zhì)的影響：

   鹽對(duì)改善面條品質(zhì)有重要作用，因?yàn)樵诿鏃l制作過(guò)程中加入一定量的，可以收斂面筋結(jié)構(gòu)，增加面團(tuán)的彈性和延展性，增加面條的強(qiáng)度，降低破碎率。

   因此，鹽的添加量決定了面條的質(zhì)量。

   如果加鹽過(guò)多，面筋會(huì)變性，破壞面筋的原有性質(zhì)，降低面團(tuán)的延展性和彈性，但會(huì)降低面條的品質(zhì)

   如果量少，面筋組織就不可能收斂，面團(tuán)的彈性和延展性也不可能提高，面條的破碎率也不可能提高。

   面條的品質(zhì)不僅與水和鹽的含量密切相關(guān)，而且與堿的含量也密切相關(guān)。

為什么過(guò)生日要吃面條？

   在中國(guó)民間傳統(tǒng)歷來(lái)就有生日吃長(zhǎng)壽面的習(xí)俗，雖然現(xiàn)在年輕人過(guò)生日也會(huì)準(zhǔn)備生日蛋糕，但吃上一碗長(zhǎng)壽面是不能缺少的，那么過(guò)生日為什么要吃面條呢？下面就跟著小編一起來(lái)了解一下吧。

   相傳在西漢時(shí)期，漢武帝十分相信相術(shù)，一天他與大臣聊天，說(shuō)到人的壽命長(zhǎng)短時(shí)，漢武帝說(shuō)：《相書(shū)》上講，人的人中長(zhǎng)，壽命就長(zhǎng)，若人中1寸長(zhǎng)，就可活到100歲。

   而坐在漢武帝身邊的大臣東方朔，聽(tīng)后就大笑起來(lái)，漢武帝問(wèn)他笑什么，東方朔解釋說(shuō)，我不是笑陛下，而是笑彭祖，人活100歲，人中1寸長(zhǎng)，彭祖活了800歲，他的人中就長(zhǎng)8寸，那他的臉有多長(zhǎng)啊。

   眾人聞之也大笑起來(lái)，后來(lái)這個(gè)事情傳到了民間，臉即面，那“臉長(zhǎng)即面長(zhǎng)”，于是人們就借用長(zhǎng)長(zhǎng)的面條來(lái)祝福長(zhǎng)壽，演化為生日吃面條的習(xí)慣，稱(chēng)之為吃“長(zhǎng)壽面”。一般來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)壽面整碗只有一根面條，吃的時(shí)候不要弄斷這樣才能長(zhǎng)壽，看來(lái)這吃長(zhǎng)壽面同樣是個(gè)技術(shù)活呀。

   還相傳，清朝伊秉綬在家為自己母親祝壽，由于客人多，廚師手忙腳亂下，誤將煮熟的雞蛋面放入沸油鍋，只好撈起后佐以高湯上桌。賓客吃過(guò)后贊不絕口，這道菜就流傳了下來(lái)。由于是伊府發(fā)明的面條，所以就叫做“伊府面”或者“伊面”。

涼拌蕎麥面的做法

  有沒(méi)有跟小編一樣喜歡吃面條的呢？對(duì)于面條來(lái)說(shuō)，不論是煮著吃，涼拌著吃，怎么吃都好吃，小編都特別的喜歡吃，近來(lái)小編又研究出了面條的一款新吃法，跟小編一樣喜歡吃面條的朋友們可有口福了，下面一起來(lái)看一下，小編新研制出的涼拌蕎麥面的吃法吧，悄悄告訴大家，蕎麥面是小編近來(lái)特別喜歡吃的一種面。

   用料:蕎麥面、綠豆芽、黃瓜、蘋(píng)果、雞蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。

   做法:

   1.將黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋(píng)果切片、雞蛋煮熟備用；

   2.鍋里加較多水燒開(kāi)，放入適量蕎麥面煮4-5分鐘至熟(中途不要蓋蓋子);

   3.將煮好的蕎麥面撈出，放在漏勺里用涼水沖掉泡沫面湯，然后浸泡在涼白開(kāi)里(可加冰塊);

   4.取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調(diào)味汁;

   5.將蕎麥面撈出稍稍控干水分，加黃瓜絲、綠豆芽、調(diào)味汁拌勻，上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻便可。

   溫馨提示：

   1、不習(xí)慣生吃綠豆芽的，可以將綠豆芽摘好后放入滾水里氽燙1分鐘左右

   2、煮好的蕎麥面過(guò)涼水浸泡，目的是為了讓面條更爽滑更筋道

   3、關(guān)于涼拌面的調(diào)味料，俺家各種用量大概是1:1，請(qǐng)根據(jù)各人口味自行調(diào)整

   4、因蕎麥面性涼，調(diào)味汁里加適量辣椒油(不嗜辣者除外)

   5、里面的黃瓜等各式配料可自由組合，即可換成胡蘿卜絲、雞肉絲等等

   6、涼拌面現(xiàn)拌現(xiàn)吃，不要放置過(guò)夜，面條會(huì)變硬失去美好的口感。

  怎么才能讓手工雞蛋面團(tuán)購(gòu)好吃又不斷？

  手工雞蛋面團(tuán)購(gòu)大家都已經(jīng)在熟悉不過(guò)了，面條網(wǎng)小編曾經(jīng)回答過(guò)好吃有筋力的手搟面條，今天回答好吃又不斷的面條。我們一起來(lái)看一下吧！　好吃又不斷的手搟面要把握這幾個(gè)要點(diǎn)，一是高筋粉即蛋白質(zhì)含量在12以上，二是添加堿面和鹽，三是和面用水之比為100：30（35）之間，四是靜醒好面團(tuán)，五是面要搟均勻切均勻，六是煮面條成熟既可。

 具體做法是，高筋粉500克，水150克，水里加3克堿面5克鹽攪勻后，慢慢倒入面粉中，左手倒水，右手?jǐn)嚸妫杈鶆蚝蠛统擅鎴F(tuán)，靜置10分鐘后再揉六七分鐘，如此反復(fù)三次后，靜置1個(gè)小時(shí)以上。再放到案板上用搟面杖壓成能卷到搟面杖上，然后雙手用手掌跟部用力向下向前的合力，不停的搟，搟到所需厚度時(shí)，一般為0.5毫米左右，撒上面粉，折疊到刀能全部切上的折，切成0.8毫米左右的面條，順手再撒些面粉，下面條前再把面粉甩些，鍋開(kāi)后下面條，蓋蓋再開(kāi)后，點(diǎn)兩次水，蓋蓋一次開(kāi)蓋一次，既可撈出裝盤(pán)品嘗。

做手工雞蛋面團(tuán)購(gòu)技巧 和面煮湯都有妙招

　手搟面怎么和面?想要做出一碗好吃的手搟面或者湯面從和面開(kāi)始都是有小小的技巧性的，手搟面和面的話可以適量的加入點(diǎn)，面會(huì)很勁道，和面餳面的時(shí)間也不要短，一般是和上一段時(shí)間餳一餳在揉這樣面才會(huì)有嚼勁。再給大家說(shuō)一下湯的調(diào)配。