1、關(guān)門大吉，有時候關(guān)門未必不是一個好的選擇（隨著消費群體的改變及餐飲巨頭的連鎖布局不管是選址、菜品、環(huán)境、服務(wù)、信息化工具、供應(yīng)鏈，我們都沒有優(yōu)勢）。

2、迎難而上，找到突破口，在夾縫中求生存，星星之火可以燎原（翹起一個地球也只要一個支點，同樣只要你能找到餐廳經(jīng)營的本質(zhì)你也可以燎原，越是在難得時候越是轉(zhuǎn)折點，因為都難，比的就是誰找到了突破口并活下來）。我這次還是使用了一些發(fā)酵粉，沒有爐膛，烙到半熟時，在烤箱里用200多度焙了幾分鐘，據(jù)說要350度呢。如果你選擇一點，請忽略此篇文章，同時也祝福你脫離了''。如果你選擇了第二點，我對你豎起大拇指，同時我也愿意幫你一起去尋找這個突破口，往下看你會自己發(fā)現(xiàn)餐廳經(jīng)營其實不難的奧妙所在。

肉夾饃做法未完待續(xù)：

6. 將面團(tuán)置于盆中，蓋上濕布，置于溫暖處如28度的烤箱，發(fā)酵40分鐘，直至面團(tuán)發(fā)至原來的兩倍大。

7. 將面團(tuán)取出，排氣，重新揉勻，分成大小均等的六個劑子，搟成餅形，飭15分鐘。

8. 平底鍋開小火，不要刷油，鍋中不要有水分，將面餅坯下入鍋中干烙，烙的時候蓋上鍋蓋。

9. 烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的時間不要過長，每一面約1分鐘左右即可，不然面餅會烙黑烙糊，就不好看了

10. 后將鹵好的肉塊撈出，用刀剁碎，與涼拌香菜混合拌勻，用刀在饃上切個口，不要切斷，將拌好的肉和香菜夾入饃中即可。

相傳北宋時，宮廷御膳房有一袁氏師傅，只因身懷制作“肉夾饃”的制作方法，名震京都汴梁，深得皇帝恩寵。其家就在項城高寺袁樓。以前在百團(tuán)大戰(zhàn)的時候，平臺會給商家補貼，而如今新美大一家獨大，商家再無補貼同時還被收取高額傭金。后來，同族叔父研究出袁氏的“肉夾饃’’秘方，生意紅火，門庭若市，就打起了歪主意，多次找叔父借錢。叔父念其先父對飯館有貢獻(xiàn)，所以侄子每次借錢都借給他。但袁家三子好逸惡勞、本性難改，借錢根本沒頭，如果不給，就找來一批混混尋釁。其同族叔父看在本地?zé)o法再干，只好攜妻帶子來到古城西安，仍操舊業(yè)，生意同樣火爆。