南寧市康輝餐具消毒中心,嚴(yán)格按照相關(guān)部門的要求建造，廠房分為回收倉庫、清洗間、消毒間、凈化包裝間、檢驗(yàn)室、成品倉庫等。砧板應(yīng)分生、熟兩塊，且熟食的砧板應(yīng)采用有效氯500mg/L的含氯消毒用劑定期浸泡或擦拭，作用時(shí)間30min，然后用清水洗凈。擁有大型全自動(dòng)化餐具消毒生產(chǎn)流水線，消毒餐具以回收、除渣、漂洗、兩道粗洗、浸泡、兩道精洗、過清水池漂洗、兩道高密度清洗、熱風(fēng)烘干、高溫消毒、食品級(jí)無菌密封自動(dòng)包裝、裝箱、入庫、配送等十多個(gè)工序?qū)崿F(xiàn)自動(dòng)化操作和流水線作業(yè)，日生產(chǎn)能力達(dá)數(shù)萬套以上。

對(duì)餐飲具檢測(cè)不合格的餐飲具集中消毒單位，市衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)哪條規(guī)定進(jìn)行處罰？對(duì)餐飲具檢測(cè)不合格的餐飲具集中消毒單位，市衛(wèi)生監(jiān)督局應(yīng)當(dāng)依據(jù)《消毒管理辦法》第四十八條的規(guī)定進(jìn)行處罰，并通報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。具體罰則為：“消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)違反本辦法規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門責(zé)令其限期改正，可以處5000元以下的罰款；餐具清潔中，筷子的清潔消毒更為重要，一雙筷子上可能帶有幾萬甚至幾十萬個(gè)菌和病毒，有數(shù)據(jù)顯示，近50%的人體內(nèi)存在致腸胃的幽門螺旋菌，而這些菌大多是家庭傳播，筷子就是重要的傳播渠道之一。造成感染性疾病發(fā)生的，可以處5000元以上20000以下的罰款：

（一）消毒后的物品未達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的；

（二）未取得衛(wèi)生許可證從事消毒服務(wù)業(yè)務(wù)的。

 消毒餐具應(yīng)該如何檢查呢？

消毒餐具是否合格需要檢查一下才知道，一般經(jīng)過消毒的餐具肉眼可能無法觀察出來是不是合格的講一些檢查消毒餐具是不是合格的方法，一起來了解一下吧：

　　1、在消毒物品相鄰部位劃出2個(gè)10cm2范圍，消毒前后別以無菌棉簽采樣，接種后培養(yǎng)24～48小時(shí)觀察結(jié)果。

　　2、消毒前后各取0.2ml排泄物的稀釋液接種肉湯管，37℃培養(yǎng)24小時(shí)后再取樣轉(zhuǎn)種相應(yīng)的培養(yǎng)基，24～48小時(shí)后觀察結(jié)果。

　　3、空氣消毒效果檢查一般用自然沉降法。消毒前后在消毒的空間不同平面和位置。放置4～5個(gè)平面，暴露5～30分鐘后蓋好，培育24～48小時(shí)觀察結(jié)果。

如何降低酒店餐具破損率？  

減少餐具破損有效的方法是制定一個(gè)完善的餐具管理制度：

　　其中，洗滌正規(guī)化合理化是減少洗滌中餐具破損的第1一環(huán)節(jié)。而且整套的餐具消毒設(shè)備，其價(jià)格也會(huì)根據(jù)不同質(zhì)量以及清洗的程度不同，來確定價(jià)格的定向。對(duì)于洗滌的硬件給予完善，比如洗碗間應(yīng)按照洗滌步驟的要求，即一刮、二洗、三清、四消毒的要求合理布局，待洗滌餐具的工作臺(tái)、分類設(shè)備、沖洗、烘干設(shè)備等一系列設(shè)備對(duì)保持餐具的完好無損十分重要。

　　另外，在餐具的選擇時(shí)，除考慮餐具與菜肴的搭配、美觀等因素，還應(yīng)考慮洗滌的便利性，盡量避免選用異型盤，確實(shí)必須使用異型盤或玻璃盤的，必須單獨(dú)洗滌，以減少損耗；大型宴會(huì)盡量使用規(guī)格相同的餐具，如冷菜盤統(tǒng)一規(guī)格、熱菜盤使用3-4種規(guī)格（羹盆、圓盆、腰盆和魚盆），以便于收臺(tái)時(shí)按規(guī)格分類疊放。餐具消毒常用方法1、煮沸消毒:將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘。

　　最后，需要強(qiáng)調(diào)的是，有了以上制度措施，餐具破損率的降低并不一定能一蹴而就，特別是在嘗試餐具管理變革的初期，甚至還會(huì)有員工因?yàn)槌袚?dān)了賠償而產(chǎn)生抵觸情緒，因此，需要管理人員加強(qiáng)餐具管理必要性的宣貫，使員工認(rèn)識(shí)到餐具破損對(duì)酒店品質(zhì)的影響，讓員工認(rèn)識(shí)到餐具管理的重要性，從而將這項(xiàng)工作堅(jiān)持下去。那么，從目前情況來看就要選擇全自動(dòng)餐具清洗消毒一體機(jī)，也就是全自動(dòng)洗碗機(jī)流水線。