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使用殺菌機(jī)時有哪些需要注意的地方?
要定時檢查殺菌機(jī)的各個部位,特別是一些容易老化的用作密封的膠圈、容易磨損的表面等。如果發(fā)現(xiàn)殺菌機(jī)的某些零部件出現(xiàn)問題,要及時進(jìn)行更換,否則會導(dǎo)致各種問題。比如說,膠圈老化裂破,會導(dǎo)致殺菌機(jī)無法完全密封,從而影響殺菌機(jī)的殺菌效果。
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殺菌機(jī)的PU值
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PU值(Pasteurization unit),即巴氏滅菌單位,用來描述殺菌深度(一個PU值對應(yīng)60℃下1分鐘引起的滅菌效應(yīng))。用酒生產(chǎn)來舉例,殺菌深度能夠影響酒的保質(zhì)期限和味道,如果殺菌深度不夠或者過度,都會對酒的保質(zhì)期和風(fēng)味產(chǎn)生影響。所以在生產(chǎn)過程中,要將PU值控制在規(guī)定范圍內(nèi),避免生產(chǎn)出的酒風(fēng)味不佳。實(shí)際生產(chǎn)中,在保證生物穩(wěn)定性的前提下,PU值應(yīng)該盡可能降低。使用殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌時,其控制系統(tǒng)能將PU值UI殺菌溫度、殺菌時間聯(lián)系在一起。
故殺菌機(jī)在對酒進(jìn)行殺菌時,PU值不需要操作人員直接控制。操作人員只需要在殺菌之前給出需要的PU值即可,殺菌機(jī)會根據(jù)PU值自動計(jì)算不同區(qū)域的產(chǎn)品需要的殺菌溫度和殺菌時間,PU值會實(shí)時顯示,在整個殺菌過程中,機(jī)器會自動調(diào)節(jié)溫度,以保證PU值處在某個區(qū)間內(nèi)。
殺菌機(jī)的操作步驟
1,操作之前先接通電源,輸電線路采用三相四線制(由三根火線與一根零線阻隔而成的接線方式,其中雙色線是零線),注意不要接錯線,影響了殺菌機(jī)的正常使用。
2,打開殺菌機(jī)的電源開關(guān),設(shè)定殺菌機(jī)的殺菌溫度。殺菌溫度要根據(jù)不同情況做出決定,比如說要快速滅菌,那么溫度可以在75~90℃之間進(jìn)行選擇;如果想保留更多有益菌,那么溫度可以在62~65℃之間進(jìn)行選擇。
3,打開殺菌開關(guān),讓殺菌機(jī)開始工作。殺菌機(jī)開始升溫,因?yàn)槭孪仍O(shè)定了殺菌溫度,則殺菌機(jī)在溫度升到一定值后會停止加熱。
4,殺菌機(jī)在溫度升到設(shè)定值之后,加熱停止,然后操作者打開網(wǎng)帶,讓殺菌機(jī)開始?xì)⒕?。網(wǎng)帶運(yùn)行速度可以用旋鈕自行調(diào)整,順時針旋轉(zhuǎn)為加速,逆時針旋轉(zhuǎn)為減速。
5,等待殺菌機(jī)完成全部殺菌過程后,取出殺菌機(jī)中的產(chǎn)品。
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