無鋁油條膨松劑是山東五豐生物科技有限公司研發(fā)的油條新技術(shù)產(chǎn)品，主要是替代明礬膨松劑炸制油條，使用五豐無鋁油條膨松劑炸的油條，口感酥脆，色澤金黃，很受顧客的喜愛。

無鋁油條的介紹

說明：對于專門從事炸油條者，不需要改變自己現(xiàn)有炸油條的習(xí)慣，只需根據(jù)面粉的重量，按照0.5-3%的添加量計(jì)算出無鋁油條膨松劑用量，然后把無鋁油條膨松劑和面粉混合和面即可。

一、酥脆無鋁油條的參考配方

配方說明：

　　使用者如果想使油條更加酥脆，可以在和面時添加3-5%的食用油（即10公斤面粉添加6兩-1斤食用油）。

水油面團(tuán)配合無鋁快速油條精炸油條

                                                           水油面團(tuán)配合無鋁快速油條精炸油條

    水油面團(tuán)是用適量的水、油脂和面粉混合調(diào)制而成的面團(tuán)。它既有水調(diào)面團(tuán)的性質(zhì)，又有油酥面團(tuán)的特點(diǎn)，既有水調(diào)面團(tuán)的韌性、延伸性、可塑性以及保持氣體的能力等性質(zhì)，又具有油酥面團(tuán)的潤滑性、柔韌性以及起酥、發(fā)松等特點(diǎn)。

    水油面團(tuán)適合制作油條、油餅等油炸食品。

    根據(jù)產(chǎn)品的不同，調(diào)制水油面團(tuán)的原料比例也不相同。以適合炸油條的水油面團(tuán)為例，1000克面粉、食用油70-80克、清水600克左右（夏季用常溫水、冬季用溫水）、食用鹽（15-20克）、五豐無鋁快速油條精15克-20克。

    和面方法如下：將面粉、食用鹽、五豐無鋁快速油條精放入面盆攪拌均勻，將食用油加入水中，將水分多次加入面盆中和面。和面后需要醒發(fā)一段時間，再進(jìn)行二次和面至面團(tuán)光滑不粘手，揉好后用干凈濕布蓋上，再醒發(fā)一段時間就可以制作油條了。

香酥油條

                                                                       香酥油條

      香酥油條技術(shù)提供一種健康無鋁油條的新技術(shù)配方，包括一定比例的小麥粉、無鋁油條膨松劑、水、植物油等，經(jīng)拌和、搗、揣、醒發(fā)、油炸制成的條形食品，徹底棄除傳統(tǒng)"老三樣工藝"，傳承現(xiàn)代高科技生物食品技術(shù)的應(yīng)用，研制"無鋁害"的油條產(chǎn)品。醒發(fā)好的面團(tuán)如果時間長就會變得稀軟，或者選用的面粉品質(zhì)不好，都有可能導(dǎo)致兩個面片會粘在一起。炸好的油條成品外酥里嫩，呈金黃色，膨松良好，大小均勻，無異味，健康營養(yǎng)。和面時在油條專用粉中添加面粉重量1.5-2.5%的無鋁油條膨松劑，改善油條的質(zhì)感和色澤，成品油條各項(xiàng)指標(biāo)都優(yōu)于傳統(tǒng)方法的制品，具有色澤金黃、外酥內(nèi)軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點(diǎn)，營養(yǎng)價值也較普通油條有所提高;提高油條的起發(fā)和膨化，使油條的體積增加80%左右;改善面團(tuán)的使用可操作性，使油條外金黃、酥脆、內(nèi)柔軟大孔;無礬油條，不會出現(xiàn)鋁含量超標(biāo)，安全，營養(yǎng)，健康;香酥油條面團(tuán)有較好的穩(wěn)定性。