針對蔬菜保鮮冷庫清潔及消毒。

因為酒店蔬菜保鮮冷庫直接涉及到食品安全問題，因此要定期清潔消毒冷庫，保證冷庫的衛(wèi)生狀況。氣調保鮮冷庫的氣密性大于目前任何冷庫，加之氣調保鮮冷庫的氣調系統(tǒng)能很好的調控庫中氣體的各種成分，因此氣調保鮮冷庫的保鮮時長更長?。要在合適的厚度范圍內選取保溫材料。通常情況下要求保溫材料熱導率小、吸水率低、耐低溫性能好，成本不能過高等。

保鮮冷庫安裝的注意事項

1、由于大多數(shù)保溫冷庫對于制冷系統(tǒng)的保溫設計要求十分的嚴格，因此，冷庫內的保溫管縫縫間一定要對齊，使其看上去平整干凈，然后用PVC膠水將其粘粘牢固。

2、在冷庫安裝時，保溫板和保溫板拼接的地方不得留有縫隙，拼接好了之后要用硅膠填充器粘牢，使用時注意保持與高風管的距離，不要讓其相互接觸。

冷庫如何存放水果

　　1.冷庫要進行消毒，用硫磺熏蒸，這樣才能確保水果在一個潔凈的環(huán)境中儲存。如果儲存的溫度通常是零度到3度左右。

　　2.放進冷庫儲藏的水果要經過篩選，去除有傷疤，有病蟲害的水果。

　　3.并且要經過清洗消毒，以免病菌在冷庫中防止。經過清洗的水果應該放在地上，在陰涼處通風干燥一夜并進行降溫，然后用紙盒包裝好入庫。

　　4.在搬運水果進冷庫的過程中，要注意輕拿輕放，避免因為磕碰造成水果損傷。

　　5.水果在冷庫中應該碼放整齊，盒子與盒子之間留出空隙，利于通風透氣，一些比較大的冷庫還要增加通風設備。

　　6.在冷庫中除了溫度在0~3度，濕度必須達到80%。這樣水果才能保持新鮮度不干癟。