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氮?dú)饨笛跹b置

氣調(diào)庫降氧一般采用充氣置換方式，即用制氮機(jī)將濃度較高(一般含氮量≥95%)的氮?dú)馀懦?，并通過管道充入到庫中，將含氧較多的庫中氣體通過另一管道排出，在充氮的同時(shí)將其充入到庫中，如此反復(fù)充放，可使庫中氧含量降至5%左右，然后繼續(xù)降氧，并通過水果自身的呼吸作用提高二氧化碳濃度，以達(dá)到調(diào)節(jié)庫中氣體成分的目的。依據(jù)水果和蔬菜的生理特點(diǎn)，一般要求庫容在3%~5%之間，誤差不超過±1%。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，用制氮機(jī)快速降低氧氣。開庫后1—3天，氧氣降至預(yù)定指標(biāo)，然后放入水中。在水果耗氧與人工補(bǔ)氧之間，建立了相對(duì)穩(wěn)定的平衡系統(tǒng)，以達(dá)到控制水果庫含氧量的目的。

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CO2脫除器

果品在氣調(diào)貯藏過程中，呼吸果蔬所釋放的二氧化碳，會(huì)使果蔬庫中的二氧化碳濃度逐漸升高，當(dāng)濃度上升到一定的數(shù)值時(shí)，就會(huì)造成二氧化碳傷害，并產(chǎn)生一系列不良癥狀，zui終使其腐爛變質(zhì)。此時(shí)必須使用 CO 2去除器來去除庫中多余的CO2，以達(dá)到氣調(diào)參數(shù)要求的zui佳范圍。

混合供氣方式又分為兩種形式：

1)間歇混合氣體(也稱為靜態(tài)混合氣體)

其原理是每一組分氣體按壓力或質(zhì)量的比例逐組分進(jìn)容器進(jìn)行混合，不連續(xù)地進(jìn)氣混合。本實(shí)用新型的優(yōu)點(diǎn)是設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單、成本低、混合精度高，缺點(diǎn)是需要配置混合氣罐和儲(chǔ)氣罐。

(2)連續(xù)式氣體混配器(也稱為動(dòng)態(tài)氣體混配器)

其原理是每一種氣體組分在流量比例下連續(xù)混配使用，這種混合氣體在不需要配制混合氣和儲(chǔ)氣罐的情況下，可以實(shí)現(xiàn)連續(xù)供氣，而且供氣量大，缺點(diǎn)是設(shè)備結(jié)構(gòu)復(fù)雜，混合精度稍低。

氣調(diào)保藏原理

氣調(diào)保鮮原理，就是根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品的生理特性，通過控制儲(chǔ)藏環(huán)境中的溫度、濕度及氣體成分，使儲(chǔ)藏庫內(nèi)氧氣含量極低，二氧化碳含量較高，達(dá)到zui佳保鮮效果。

㈠對(duì)代謝的影響

CO2濃度高、氧濃度低，均可抑制呼吸及其他代謝作用，延緩果蔬成熟、衰老，保持品質(zhì)。各種水果和蔬菜中所含的氣體成分不同，應(yīng)通過試驗(yàn)確定。

食品保鮮，防蟲也是很重要的工作，被蟲子吃過的食品容易變壞。與人爭(zhēng)食的蟲子是多種多樣的，因此，防蟲的方法也是千差萬別的。

例如像草莓這樣的漿果，果肉離地很近，在栽種前必須殺i死土壤中的蟲卵。而且像葡萄、蘋果這樣的水果，在生長階段也要做好防蟲工作，否則遇到堅(jiān)持不懈的蝸牛，在“葡萄成熟還早得很”的時(shí)候，就已經(jīng)開始想辦法上岸了。通常操作方式為物理方式，套袋可將其隔開。

甚至連挺到采摘的成熟水果也并非都能安全收割，嗅覺靈敏的果蠅早已準(zhǔn)備好借“果實(shí)”下蛋，我們有時(shí)打開水果看見蛆在爬，果蠅干都令人作嘔。因此，一連串的果蠅防治措施被安排，包括但不限于：果蠅可能的藏身環(huán)境的清除，用補(bǔ)蠅燈撲殺果蠅等。

甚至連挺到采摘的成熟水果也并非都能安全收割，嗅覺靈敏的果蠅早已準(zhǔn)備好借“果實(shí)”下蛋，我們有時(shí)打開水果看蛆爬，是果蠅干的惡都令人。因此，一連串的果蠅防治措施被安排，包括但不限于：果蠅可能的藏身環(huán)境的清除，用補(bǔ)蠅燈撲殺果蠅等。

乙烯酸(C2H4)是一種植物荷爾i蒙，能促進(jìn)水果和蔬菜的呼吸，加速成熟和衰老，也被稱為“催熟荷爾i蒙”，它是水果自身的新陳代謝產(chǎn)物，在外部環(huán)境中有煙囪排出的煙霧，汽車尾氣，某些工廠的排放物中也含有一定量的乙烯酸。對(duì)于極易受乙烯影響的水果，如獼猴桃、香蕉等，在貯藏條件下，乙烯濃度要降低到臨界值以下，一般可達(dá)0.02 PPm；對(duì)于蘋果、梨類水果，采用低乙烯濃度的氣調(diào)貯藏，貯藏效果會(huì)大大提高；對(duì)于極易受乙烯影響的水果，不必在氣調(diào)貯藏中安裝乙烯去除裝置。

在整個(gè)儲(chǔ)存期內(nèi)，氣調(diào)庫必須精i確地測(cè)量和控制各間庫的氣體成分。當(dāng)一個(gè)儲(chǔ)藏室中氧含量超標(biāo)時(shí)，應(yīng)打開制氮機(jī)，充氮降氧，直至氧含量達(dá)到工藝參數(shù)設(shè)定值。若CO2超標(biāo)，則應(yīng)打開此庫出回氣閥，打開CO2脫除器，脫出CO2，直到庫中 CO 2達(dá)到設(shè)定值。為提高氣調(diào)庫運(yùn)行管理的自動(dòng)化水平，目前國內(nèi)外氣調(diào)設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)都設(shè)計(jì)制造了相應(yīng)的自動(dòng)控制設(shè)備，其中大部分實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化。每個(gè)氣調(diào)室可根據(jù)水果品種設(shè)置相應(yīng)的氣調(diào)參數(shù)，并可進(jìn)行自動(dòng)巡檢。