牛排里流出來(lái)的紅色汁水是血嗎？

    很多人覺(jué)得不熟的牛肉里面流出來(lái)的紅色液體血淋淋的，從而有一種抵觸心理。但事實(shí)上，這是牛肉中的肌紅蛋白。牛只運(yùn)動(dòng)量較多，肉中含有大量的肌紅蛋白，融解在肉中和肉汁里，便會(huì)使得肉汁呈現(xiàn)紅色。溫度也會(huì)改變肌紅蛋白的顏色 。牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值人體在吸收多樣化食物的營(yíng)養(yǎng)中，不可能全部攝取到所需營(yíng)養(yǎng)，但從牛肉中攝取為最直接和最充整的。常溫下肌紅蛋白為鮮紅色，隨著溫度慢慢升高，紅色會(huì)越來(lái)越淺，直到深褐色，這也是不同熟度牛排呈現(xiàn)的顏色。

    烤牛排腌制注意事項(xiàng)：腌牛排一定要先抹油，油可以封住肉中的水分不流失。然后灑現(xiàn)磨黑胡椒和少許葡萄酒，喜歡香草味的可以加一點(diǎn)，不加也沒(méi)關(guān)系。包保鮮膜后放冰箱冷藏腌制兩小時(shí)以上。特別注意腌制的時(shí)候不能放鹽和生抽等咸味調(diào)料，避免殺出牛肉中的水分使肉質(zhì)變老。吃牛排必知的牛排知識(shí)牛排，或稱(chēng)牛扒，指的是塊狀的牛肉，是西餐中最常見(jiàn)的食物之一，也可謂是食物界的高嶺之花。

    山東克拉斯克廚業(yè)有限公司，專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)熱輻射烤爐直銷(xiāo)，專(zhuān)業(yè)的產(chǎn)品成就精致的美味，克拉斯克熱輻射烤爐直銷(xiāo)產(chǎn)品款式新穎、結(jié)構(gòu)合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節(jié)能省氣、環(huán)保等特點(diǎn)，適用于西餐廳、牛排店等場(chǎng)所使用。

烤牛排的方法

    先用鹽、胡椒粉灑在牛排上，抹勻，然后用肉錘輕輕敲打，如果沒(méi)有的話(huà)用搟面杖的橫截面也行。然后倒上少量的紅酒，腌30分鐘。

    腌的過(guò)程中，把半個(gè)洋蔥切碎末，黑胡椒粒搟碎或者磨碎，備用。

    腌好后，開(kāi)火坐鍋（厚底平鍋，為了受熱均勻），倒入橄欖油（沒(méi)有的普通油或者黃油也可以，別用花生油，味道太大）。油稍微熱把洋蔥碎放入鍋里炒，直到洋蔥碎變軟。注意火不要太大。放入牛排，根據(jù)你想吃的程度，兩面煎好就可以了。煎的過(guò)程中牛排會(huì)有個(gè)變化，先是很軟表面變干，過(guò)一會(huì)兒就會(huì)出湯了，等到湯差不多濃稠的時(shí)候，就可以出鍋了。可以用叉子不停的叉肉，會(huì)讓更多流出來(lái)。盛的時(shí)候先把牛排放盤(pán)里，再把洋蔥碎汁放在牛排上。尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場(chǎng)合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。注意所有過(guò)程都是中火偏小火！