1、無空氣注射

注射時(shí)不產(chǎn)生氣囊，從而消除好氧菌的存在。

2、適當(dāng)?shù)妮d荷

滾揉效果是基本的條件。如果滾筒裝載過多，肉塊的下落和運(yùn)動(dòng)即受到限制；裝載太少，則肉塊下落過多會(huì)被撕裂；導(dǎo)致滾揉過度、肉塊太軟和肉蛋白變性。建議按容積計(jì)裝載60％。

3、滾揉期間的工作和間歇

在滾揉循環(huán)中允許肉塊休息是很重要的。通常建議在開始的時(shí)候采用10min、15min或20min工作按5或10min間歇。然后根據(jù)產(chǎn)品類型和所要達(dá)到的效果調(diào)整。由于間歇起著很重要的作用，有些產(chǎn)品需要間歇時(shí)間比滾揉時(shí)間要長。

4、滾揉機(jī)的轉(zhuǎn)速

滾揉速度控制肉塊在滾揉機(jī)內(nèi)下落的力。通常建議(10～12)r／min。但有些產(chǎn)品需要轉(zhuǎn)速低一些。購買的設(shè)備應(yīng)有速度選擇。

諸城市誠品機(jī)械有限公司

滾揉機(jī)：誠品機(jī)械制造有限公司公司研發(fā)設(shè)計(jì)的真空滾揉機(jī)是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打、達(dá)到、腌漬作用。滾揉機(jī)槳葉設(shè)計(jì)獨(dú)特，正轉(zhuǎn)滾揉摔打，真空吸料，反轉(zhuǎn)出料，呼吸式滾揉機(jī)使原料在滾揉時(shí)交替處于真空及常壓狀態(tài)，能有效縮短滾揉時(shí)間。同時(shí)，公司也極為關(guān)注國內(nèi)外同類行業(yè)發(fā)展趨勢，學(xué)習(xí)同行業(yè)的先進(jìn)技術(shù)，不斷提高企業(yè)的技術(shù)含量，力求通過科技進(jìn)步夯實(shí)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)。

滾揉機(jī)可以使肉均勻的吸收腌漬，可以提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；可以提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性，增加肉制品的出品率；在前面講過肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性，只有將它們提取出來，(滾揉機(jī)價(jià)格合理哦~)才能發(fā)揮作用。可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。整機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。

型號(hào)規(guī)格有：GR-50，GR-100，GR-150，GR-200，GR-300型，GR-500型，GR-600型，GR-1000型

腌肉在我國由來已久，傳統(tǒng)的腌制方法包括干腌法、濕腌法、混合腌制法等，但是這些傳統(tǒng)腌制方法已不適合肉類加工業(yè)的發(fā)展要求，取而代之的是機(jī)器化生產(chǎn)，吉林滾揉機(jī)，其腌制過程是:

a.腌制液(鹽水)配制

b.鹽水注射

滾揉腌制指經(jīng)過鹽水注射的肉或預(yù)腌過的肉塊放在滾揉機(jī)中 ，在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打、腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；  

① 本機(jī)采用304不銹鋼，圓型封頭滾揉空間大、設(shè)計(jì)合理、運(yùn)行噪音小。

② 槳葉圓弧形，獨(dú)特設(shè)計(jì)，使腌料分布均勻，對(duì)產(chǎn)品表層不造成傷害，使產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。

③ 防水電腦控制，用戶可設(shè)定滾揉機(jī)自動(dòng)滾揉、間歇、放氣、抽真空等功能，肉卷滾揉機(jī)，使該設(shè)備真正實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)呼吸功能。

④ 本機(jī)還具有變頻功能，使?jié)L揉轉(zhuǎn)數(shù)根據(jù)工藝任意調(diào)整。

肉類入味真空滾揉機(jī)

客戶可依據(jù)生產(chǎn)量，挑選容積100kg、200kg、300kg、500kg、605kg、705kg、800kg、900 kg的一切一種型號(hào)。 人體圓筒體的轉(zhuǎn)停運(yùn)作均有時(shí)間控制器自動(dòng)控制系統(tǒng)，正反轉(zhuǎn)時(shí)間可依據(jù)具體加工工藝必須調(diào)整設(shè)置。 該設(shè)備選用圓筒內(nèi)導(dǎo)板自擠壓原理開展?jié)L揉，當(dāng)筒節(jié)旋轉(zhuǎn)時(shí)肉塊導(dǎo)板憧憬里擠壓，肉塊經(jīng)自身輾壓，互相擠壓，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶蛋白質(zhì)，易被身體消化吸收，另外能使加上料（木薯淀粉等）與肉體蛋白相互之間融合，以做到肉質(zhì)地變嫩、口感好，制成品出率高的目地。這種設(shè)備由于采用真空腌制，大大縮短了腌制時(shí)間，而且使肉塊充分吸收鹽水，使蛋白質(zhì)溶解。 魚類真空滾揉機(jī)設(shè)備制造商