一名常年在沿街垃圾箱房工作的保潔員直言，餐廚垃圾傾倒者想要躲避處罰非常容易，因?yàn)槔浞恐車(chē)豢杀苊鈺?huì)出現(xiàn)管理真空的時(shí)段。

“每個(gè)保潔員，都要管理多個(gè)垃圾箱房，不會(huì)有人24小時(shí)盯著一個(gè)垃圾箱房的?！边@名保潔員說(shuō)，在夜間，保潔員對(duì)大部分垃圾箱房的監(jiān)管幾乎處于空白。即使在白天，如果遇到態(tài)度蠻橫的餐廚垃圾傾倒者，大部分只能勸阻，因此保潔員能發(fā)揮的監(jiān)督力量其實(shí)十分有限。

餐廚垃圾是人們?cè)谏钕M(fèi)過(guò)程中形成的生活廢物，其中機(jī)物含量豐富，水分含量高，易腐爛變質(zhì)，散發(fā)惡臭，傳播細(xì)菌和病毒，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生和人類健康造成惡劣影響。餐廚垃圾已經(jīng)城市環(huán)境一個(gè)重要污染源。但是，餐廚垃圾也并非一無(wú)是處。國(guó)家發(fā)改委環(huán)資司司長(zhǎng)何炳光曾指出，餐廚垃圾具有廢物與資源的雙重特性，可以說(shuō)是典型的“放錯(cuò)了地方的資源”。

整體來(lái)看，目前我國(guó)的餐廚垃圾處理行業(yè)還處于起步階段，在政策、技術(shù)、市場(chǎng)等多方面還有待繼續(xù)完善。不過(guò)，作為一個(gè)新興行業(yè)，其發(fā)展?jié)摿σ餐瑯硬豢晒懒俊?

據(jù)，從北京市城市管理了解到，北京市、市局日前聯(lián)合印發(fā)《北京市廚余垃圾分類質(zhì)量不合格不收運(yùn)管理規(guī)定（暫行）》，其中明確，廚余垃圾分類質(zhì)量不合格不收運(yùn)。

根據(jù)暫行規(guī)定，廚余垃圾收集運(yùn)輸單位應(yīng)依據(jù)合同對(duì)廚余垃圾的分類質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，由作業(yè)人員通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)目測(cè)或采用工具翻查的方式進(jìn)行判定。在交付點(diǎn)擬交付的廚余垃圾中明顯混有其他類別生活垃圾，或混有建筑垃圾、危險(xiǎn)廢物、廢物的，即判定為分類質(zhì)量不合格。

2.食物垃圾含有大量的油和鹽。餐廚垃圾含有大量油脂，增加了物料的粘度，使物料更容易粘附在設(shè)備上，增加了設(shè)備的加工負(fù)擔(dān)；同時(shí)，餐廚垃圾含鹽量高，會(huì)對(duì)設(shè)備造成強(qiáng)烈的腐蝕。

3.大量流動(dòng)的污水和揮發(fā)性氣味氣體混合在進(jìn)入的食物垃圾中。預(yù)處理過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的污水和臭氣，嚴(yán)重影響工作環(huán)境，因此預(yù)處理設(shè)備應(yīng)考慮增加污水收集和密封除臭的設(shè)計(jì)。