氣調(diào)包裝的保鮮原理的行業(yè)應(yīng)用

氣調(diào)保鮮包裝國(guó)外又稱MAP或CAP、國(guó)內(nèi)稱氣調(diào)包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。是采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品，根據(jù)客戶實(shí)際需求將一定比例O2 CO2 N2，N2 CO2，O2 CO2混合氣體充入包裝內(nèi)，防止食品在物理、化學(xué)、生物等方面發(fā)生質(zhì)量下降或減緩質(zhì)量下降的速度，從而延長(zhǎng)食品貨架期，提升食品價(jià)值。復(fù)合保鮮氣調(diào)包裝機(jī)可以更加的保證人們?cè)谫徺I食品時(shí)注重的保質(zhì)期，隨著現(xiàn)在人們的生活水平提高，人們對(duì)食品的要求也越來越高，希望食品在安全的情況下會(huì)能是新鮮美味的。

生鮮豬、羊、牛的肉的氣調(diào)保鮮包裝既要保持鮮肉原有紅色又能防腐保鮮，氣調(diào)包裝的氣體由O2和CO2組成，根據(jù)肉種類不同，氣體組成分各異。豬肉氣調(diào)包裝的氣體組成為60%―70%O2和30%―40%的CO2，于0℃―4℃的貨架期一般7―10天（包括宰殺后在0℃―4℃溫度下冷卻24h使ATP活性物質(zhì)失去、質(zhì)地變得有柔軟及香味、適口性好的冷卻豬肉）。由于PLC對(duì)模擬量的控制比較復(fù)雜，所以熱封溫度采用溫控儀控制單獨(dú)控制。

氣調(diào)包裝機(jī)用于當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)對(duì)熟食、鮮肉、凈菜等的鎖鮮包裝。值得注意的是，熟食品鎖鮮至少要充入一定濃度的二氧化碳、及氮?dú)鈨煞N氣體混合。眾所周知，二氧化碳具有很好的抑菌作用，并且一定濃度的二氧化碳容易與食品中的水化學(xué)作用形成碳酸，而碳酸具有滅菌作用；氮?dú)鉃槎栊詺怏w，僅起填充作用。因此，鎖鮮封口機(jī)如只充入氮?dú)?、或不置換氣體，其保鮮效果很差。2、氣體混配精度：氣調(diào)保鮮氣體由氮?dú)狻⒍趸?、氧氣根?jù)食品的不同要求，按一定比例混合而成。

氣調(diào)包裝機(jī)設(shè)計(jì)要求

　　新型袋式氣調(diào)包裝機(jī)主要用于新鮮果蔬產(chǎn)品的氣調(diào)包裝，基于新鮮果蔬的物理性能，選擇枕式氣調(diào)包裝機(jī)為基本機(jī)型。評(píng)價(jià)氣調(diào)包裝機(jī)性能的2個(gè)指標(biāo)：氣體置換率及配氣精度。本機(jī)氣體置換率設(shè)計(jì)可達(dá)到97% -99.5%。由于果蔬產(chǎn)品具有種類多、形狀各異的特點(diǎn)，因此本機(jī)的設(shè)計(jì)需要適合不同形狀與大小的產(chǎn)品。氣調(diào)包裝機(jī)在經(jīng)過真空預(yù)冷機(jī)對(duì)食品進(jìn)行溫度均衡之后，再進(jìn)調(diào)保鮮的包裝。氣調(diào)包裝袋尺寸由氣體置換裝置控制，因此氣體置換裝置的設(shè)計(jì)需要實(shí)現(xiàn)充氣管長(zhǎng)、寬、高3個(gè)方向上的調(diào)節(jié)，以適應(yīng)不同包裝形狀與尺寸的要求。同時(shí)需要設(shè)有產(chǎn)品長(zhǎng)度在線檢測(cè)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)不同大小、特征的單元包裝果品和蔬菜長(zhǎng)度的準(zhǔn)確測(cè)量，以提供合適的包裝尺寸。

　　氣調(diào)包裝機(jī)繼續(xù)供送進(jìn)入包裝腔內(nèi)，包裝腔由包裝薄膜通過制袋成型器成型，縱封器和拉膜裝置實(shí)現(xiàn)包裝腔的縱封與牽引。產(chǎn)品在包裝腔內(nèi)的輸送過程中，氣管持續(xù)的向包裝腔內(nèi)充入與抽出氣體，通過氣體的“擠推”作用將包裝腔內(nèi)的氣體排出，從而實(shí)現(xiàn)氣體置換功能。包裝結(jié)束后，先關(guān)閉三級(jí)加熱開關(guān)，但輸送電機(jī)和熱風(fēng)電機(jī)繼續(xù)運(yùn)行10分鐘左右，再切斷整個(gè)電源。氣管有充氣管與抽氣管構(gòu)成，顧名思義充氣管持續(xù)向包裝腔內(nèi)充入保護(hù)氣體，抽氣管則持續(xù)將包裝腔內(nèi)氣體抽出，套管的使用大幅度的提高了氣體置換率。