黃豆芽的營養(yǎng)成分

　　黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來源。

　　據(jù)分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質(zhì)11克，脂肪2克，糖7克，維生素B含10毫克，粗纖維1克，鐵1.8毫克，鈣68毫克，磷102毫克，維生素B含20毫克，煙酸0.8毫克，胡蘿卜素0.03毫克，維生素C含20毫克。

　　據(jù)研究，黃豆在發(fā)芽4-12天時(shí)維生素C含量，如同時(shí)每天日光照射2小時(shí)，則含量還可增加一倍。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。

　黃豆芽戰(zhàn)國時(shí)期就有豆芽，稱為“黃卷”，傳說當(dāng)時(shí)主要做為藥用。

　　黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經(jīng);具有清熱利濕、、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。對脾胃濕熱、、有食療作用。

芽菜就是豆芽菜，就是豆發(fā)芽，對人體有很好的功效，大家不妨拿芽菜來做菜，營養(yǎng)很好。芽苗菜營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，清香脆嫩適口，并有特殊的保健功能。

另外，我們常吃的綠色大豆芽菜，俗稱“豆瓣菜”的，是黑豆的芽，具有很高的藥用價(jià)值。黑豆有“藥王”之稱，用它發(fā)出的豆芽，?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，它還能脂和軟化血管。  豆芽中的營養(yǎng)物質(zhì)不僅比大豆高，由于其纖維柔軟，還有助于消化吸收，是老年人的理想食物。