商業(yè)廚房設(shè)計的利弊直接關(guān)系到企業(yè)和事業(yè)單位的投資成本和安全。甚至設(shè)計布局也會影響廚房的效率。因此，如何設(shè)計一個商業(yè)廚房，必須充分考慮一些設(shè)計要點(diǎn)，以避免重復(fù)投資。今天東坡居商用廚房設(shè)計小編就為大家介紹一下商業(yè)廚房設(shè)計應(yīng)注意的重點(diǎn)。

東坡居商用廚房設(shè)計要點(diǎn)！

1.廚房安全和優(yōu)先事項

保證安全、生命安全、社會保障是商業(yè)廚房的設(shè)計基本的原則，在設(shè)計之初，要保證工程質(zhì)量的安全，要避免設(shè)計的尖銳邊緣和角落。符合消防規(guī)定的廚房設(shè)計是必要的。選擇合適的廚房用具，嚴(yán)格按照'建筑設(shè)計防火標(biāo)準(zhǔn)'完成施工。

2.合理布局和完善配置

各種設(shè)備齊全，設(shè)施完善，廚房投資成本相對節(jié)省。例如，一些設(shè)備的功率超過了廚房生產(chǎn)的需要，造成電力浪費(fèi)，增加了廚房成本。此外，我們還應(yīng)該考慮商業(yè)廚房的工作流協(xié)調(diào)，使每個環(huán)節(jié)都能順利配合，防止員工的工作流程橫切，不會影響廚房的效率。

1.面點(diǎn)間：應(yīng)配備工作臺、清洗池、蒸煮和排風(fēng)設(shè)施、托盤架、特殊原料、熟制冰箱。制作安裝入口處應(yīng)有1平方米以上的專用房，入口處應(yīng)配備二次更衣室、洗手消毒和制花設(shè)施。

2.燒烤：設(shè)置食箱、腌制機(jī)器、風(fēng)干架和調(diào)料存放柜，烤箱上方設(shè)有抽油煙系統(tǒng)，提供系統(tǒng)和儲煤容器。設(shè)置特殊的熟食品室，并設(shè)置二次更衣室，熟食應(yīng)有特殊用途工具容器、抹布等。配備洗手消毒設(shè)施、空氣凈化消毒設(shè)施和冷卻設(shè)施

3.冷盤和冷盤：提供工作臺、清洗水果消毒池和洗滌盆、專用切割機(jī)、刀具、用具和冰箱，以供應(yīng)水果拼法

4.準(zhǔn)備室：應(yīng)設(shè)置工作臺、調(diào)味品和零食清潔柜，并設(shè)置餐具清潔柜和洗臉盆作為食物。

一、應(yīng)當(dāng)有專門的食品倉庫，容納單獨(dú)堆放主食、副食品和飲料區(qū)域，離地面20厘米以上的貨物應(yīng)放在貨架上或貨架上，并應(yīng)有防鼠、防蟲措施和良好的通風(fēng)。易腐食品必須配備生鮮、熟食專用冷柜(箱)，單一品種的濕式點(diǎn)心只能配備兩門冰箱，做好食品證書登記工作。

二、餐具的數(shù)量應(yīng)與就餐人數(shù)相稱，不少于用餐高峰時人數(shù)的兩倍，并應(yīng)配備固定的清洗、消毒(三只池)和足夠的飛控和除塵設(shè)施。采用蒸汽、洗碗機(jī)等熱消毒方法對餐具進(jìn)行消毒。

三、餐廳和廚房必須配備防蠅防塵設(shè)施、主、副食間、飲料倉庫、食品容器、清洗和消毒室，還必須配備防蠅防塵設(shè)施。

員工應(yīng)有更衣室，更衣室應(yīng)有櫥(櫥)，更衣室內(nèi)有鞋盒。食品工人冬季和夏季的工作服、帽子不得少于兩套。制作熟食時，鹽水工人應(yīng)戴上3/5的口罩。

四、積極開展防破壞活動，以免老鼠、蒼蠅、蟑螂。涉外門窗防蠅防塵設(shè)施齊全，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，無死角，窗戶清晰。

五、在諸如原料處理、蒸煮、洗滌等的相應(yīng)位置，需要總共不少于兩個密封的、方便清洗的、洗腳的桶或其它廢物容器。

廚房作為后廚，一般是不對外開放，但若廚房的太過雜亂不堪，油煙亂串，不僅對工作人員健康產(chǎn)生影響，甚至對廚房衛(wèi)生也有所影響，今天東坡居廚房工程設(shè)計小編就來為大家講解一下酒店廚房排煙系統(tǒng)以及排煙系統(tǒng)的要點(diǎn)的一些事：

酒店廚房排煙系統(tǒng)以及排煙系統(tǒng)的要點(diǎn)

酒店廚房排煙系統(tǒng)包括哪些

1、設(shè)計人員需要對風(fēng)機(jī)的大小、煙罩、油煙的處理技術(shù)、末端的凈化、風(fēng)機(jī)、配套的滅火和燃?xì)獗Ｗo(hù)等等一系列進(jìn)行考量設(shè)計，精細(xì)計算，如果排風(fēng)量過大，會對廚房的溫度也有一定的影響

2、排煙系統(tǒng)主要由一系列的排煙設(shè)備、設(shè)施構(gòu)成。廚房排煙系統(tǒng)的設(shè)備選購類型、運(yùn)行參數(shù)要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行核算。

若是新建廚房工程，要充分考慮油煙凈化器對排風(fēng)系統(tǒng)的影響，爭取讓油煙機(jī)和排風(fēng)系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)化；如果是改造項目，重新計算排風(fēng)系統(tǒng)的排風(fēng)量，必要時，可對廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置進(jìn)行改造，甚至更換排煙風(fēng)機(jī)。

酒店廚房排煙系統(tǒng)工程設(shè)計要點(diǎn)

1、廚房補(bǔ)風(fēng)

廚房是一個重油煙的地方，有條件的廚房可由集中空調(diào)系統(tǒng)送風(fēng)，但由于廚房的格局、廚房在建筑物中的位置不同，但大部分沒有設(shè)置廚房的送風(fēng)系統(tǒng)。廚房處于工作狀態(tài)時，排風(fēng)系統(tǒng)投入運(yùn)行，廚房處于負(fù)壓，能為廚房大量補(bǔ)入新鮮空氣。

2、確定油煙排風(fēng)量

為了保證廚房的干爽效果，設(shè)計時應(yīng)按照排煙風(fēng)量的要求，對排風(fēng)罩的吸入風(fēng)速不低于0.5m/s進(jìn)行計算。

3、直流方式設(shè)計送風(fēng)系統(tǒng)

通風(fēng)系統(tǒng)要采用變速風(fēng)機(jī)等等設(shè)備進(jìn)行送排風(fēng)。送排風(fēng)口設(shè)計：排風(fēng)口要按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風(fēng)擾亂灶具的排風(fēng)性通，確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時，在距地2m左右時的區(qū)域風(fēng)速

以上就是酒店廚房排煙系統(tǒng)以及排煙系統(tǒng)的要點(diǎn)的全部內(nèi)容了，大家對廚房的排煙系統(tǒng)一定要重視，不然很難將酒店廚房工作順利進(jìn)行，收益也會因此受到影響。