水煎包做法

材料：

一、面皮：

普通面粉 600g 泡打粉 7g 白糖 40g 母 15g 冷水 150g 熱水 200g

二、餡料：

大頭菜 600g 鹽 5g 肉餡 300g 清水、醬油、香油、白胡椒粉、蔥花、姜末適量

裝飾：蔥末、白芝麻適量

三、制作步驟：

面皮：

1、“面皮”中的母加清水混合至酵母溶解；

2、“面皮”中的面、糖、泡打粉略微混合后，加入步驟1的酵母水，攪勻，加入熱水，揉成粗糙面的面團(tuán)，蓋保鮮膜靜置5分鐘；

3、再繼續(xù)揉到表面比較光滑，蓋保鮮膜醒15分鐘；

鮮肉水煎包

原料面粉300克、清水120克、酵母2克、糖10克、豬肉糜、姜、蔥、鹽、生粉、雞蛋、生抽。做法1、面粉、砂糖、酵母混合加入清水，揉成光滑的面團(tuán)，靜置發(fā)酵至2倍大。

2、豬肉糜中加入蔥、姜、鹽、湯、生粉、雞蛋、生抽攪勻備用。

3、面團(tuán)揪成小劑子，搟成面片，包上餡料。

4、鍋燒熱倒油，把包子排入鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)中火，煎1-2分鐘，底子起殼了，再加入清水，水位高度達(dá)到包身1/3處，大火煮開蓋上鍋蓋煮至水干即可。

碗里放少許面粉，加水?dāng)囬_成稀面水，倒入電餅鐺內(nèi)繼續(xù)煎。如果做水煎包，想要做出漂亮的冰紋，面糊的比例是非常的重要，種是在水煎包煎好后底部有冰紋相連接，面糊比例是面和水1：50。第二種是底部冰紋有少量的冰紋，但是并沒有相互連接，面和水的比例為1：100。約煎4-5分鐘左右，打開蓋子，看到里邊的水幾乎煎完，包子翻個(gè)，再煎2-3分鐘即可出鍋。取一個(gè)包子皮，依次填上韭菜、豬肉、韭菜，壓實(shí)，包圓包子的方式捏合，略醒10-20分鐘。

【素三鮮餡水煎包】的家常做法：

材料：韭菜、雞蛋、蝦皮、粉條、木耳、姜、十三香、、食用油

1.酵母用溫水化開靜置十分鐘左右，面粉中放入一勺白糖，將酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子攪成絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子醒發(fā)一小時(shí)左右；

和面

2.將韭菜摘好洗凈控干水分晾一晾，木耳用溫水提前泡發(fā)，粉條用溫水泡軟；

3.將晾干水分的韭菜切成韭菜末，木耳切成碎末，粉條切末，姜切成末，雞蛋打散加入少許在鍋中炒成雞蛋碎備用（雞蛋中加入少許，到調(diào)餡時(shí)可少放點(diǎn)鹽避免了更多的和韭菜接觸，韭菜就不會(huì)滲出很多水分）；