為了防止冷卻中xi菌交叉污染，需要不斷換水和添加氯制劑。此外摘取內(nèi)臟后用水冷卻，會因tong體吸收6％一10％水分，使tong體發(fā)生滴水而降低品質(zhì)。目前在歐美有些國家已改用冷空氣來冷卻的方法，此法因吊掛可防止交叉污染和不吸水。6．瀝干冷卻完成的雞體，經(jīng)瀝干2—3分鐘后，將雞只頸部掛上傳送鏈送人下道工序分割。1、家用切骨機的工作速度自動模式60次每分鐘，手動模式有腳踏開關(guān),根據(jù)需要可連續(xù)、單段運行，連續(xù)、自動模式下每10分鐘可以切30～50公斤。如整雞包裝，在瀝干經(jīng)自動稱重后，裝入包裝擠出多余空氣用膠帶扎緊袋口，進行低溫速凍。

1 dian擊過度　　過度dian擊會導(dǎo)致更多的雞只受到損傷、肉中帶血而降低zheng品率(圖7)，也會導(dǎo)致脫毛困難。

　　2 dian擊不足

　　dian擊不足會造成雞只垂死掙扎，導(dǎo)致翅膀發(fā)紅或損傷(圖8)。dian擊不足需要更多的人工補殺，甚至雞只在浸燙前還活著。

　　導(dǎo)致雞只dian擊不良的原因有以下幾方面：

一是雞只固定不牢：雞只在進人dian擊裝置被dian擊時會掙扎，致使閉合電路中斷。當(dāng)雞只安靜后，閉合電路恢復(fù)，雞只被再次dian擊，這會導(dǎo)致雞只過度dian擊和dian擊效果不一致。

由于我國國情的實際情況，不同地區(qū)對黃雞的消費習(xí)慣不同，如華東地區(qū)以吃白斬雞為主、廣東地區(qū)以煲雞湯為主、港澳地區(qū)主要是以消費三黃雞為主。

　　目前我國黃羽肉雞消費中80%是活雞消費，集貿(mào)市場大多賣鮮活雞（現(xiàn)場宰殺），黃羽肉雞轉(zhuǎn)化加工的比例特別少（冷鮮或冰鮮雞僅占15%）。而且黃羽肉雞本地區(qū)銷售比例大，跨區(qū)域銷售比例少。