葡萄酒算素食嗎？

那么，是否所有標(biāo)注“素食”的葡萄酒都未經(jīng)過(guò)下膠？其實(shí)并不一定。有很多下膠劑并非從動(dòng)物身上提取，它們可用于釀造的素食葡萄酒。

1. 聚乙烯吡咯烷酮（Poly-vinyl-poly-pyrrolidone，PVPP）

聚乙烯吡咯烷酮是一種人造的塑料物質(zhì)，可以吸附多余的酚類物質(zhì)和顏色，常用于賦予桃紅葡萄酒優(yōu)雅的淺色。

結(jié)論：這樣釀造出來(lái)的葡萄酒是嚴(yán)格意義上的素食。

2. 膨潤(rùn)土（Bentonite）

膨潤(rùn)土是一種純凈的黏土，帶有負(fù)電荷，它可以與白葡萄酒和桃紅葡萄酒中的蛋白質(zhì)膠體結(jié)合，同時(shí)增加其熱穩(wěn)定性?；钚蕴靠梢猿ゾ浦忻黠@的異味，但也可能會(huì)帶走一些愉悅的風(fēng)味。

有些素食主義者除了關(guān)注釀酒過(guò)程，也會(huì)看種植葡萄時(shí)是否使用了動(dòng)物產(chǎn)品。他們反對(duì)使用動(dòng)物性肥料，比如骨粉（來(lái)自的牲畜）或魚乳液（來(lái)自魚廢料），支持植物堆肥。

如果你是素食主義者，在購(gòu)買葡萄酒時(shí)可以仔細(xì)閱讀葡萄酒的背標(biāo)或者詢問(wèn)商家，來(lái)判斷一款酒是否是素食葡萄酒。

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葡萄酒性價(jià)比之爭(zhēng)：價(jià)格=質(zhì)量？

摘要： 選購(gòu)葡萄酒的時(shí)候，你是否想過(guò)，為什么一瓶波爾多列級(jí)莊的葡萄酒價(jià)值上萬(wàn)，而一些日常餐酒不過(guò)十幾元、幾十元而已？再比如香檳（Champagne）和阿斯蒂（Asti）都是起泡酒，為什么前者的價(jià)格要比后者貴那么多？?jī)r(jià)高的葡萄酒質(zhì)量就一定出色嗎？這種酒采用含糖量高的貴腐葡萄釀造而成，味濃甜，香味濃郁，酒精度高。其實(shí)，價(jià)高并不等于質(zhì)量高；看一瓶葡萄酒值不值得購(gòu)買，要看它的綜合性價(jià)比高不高。那么，葡萄酒的性價(jià)比如何衡量呢？請(qǐng)看下文講解。

　三、品牌溢價(jià)

　　一個(gè)品牌到底值多少錢呢？對(duì)比一下，一瓶波爾多五級(jí)莊大寶酒莊（Chateau

Talbot）2005年份的零售價(jià)是70美元左右，而一瓶波爾多一級(jí)莊拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）2005年份的零售價(jià)是1,100美元。

　　考慮到所有費(fèi)用（包括限產(chǎn)管理費(fèi)用、新橡木桶成本和貯藏費(fèi)用等），一瓶列級(jí)莊葡萄酒的生產(chǎn)成本也只需要30美元左右。這也就意味著，如果一瓶列級(jí)莊葡萄酒的價(jià)格高于30美元，那高于的部分應(yīng)該來(lái)源于市場(chǎng)推廣、管理費(fèi)用、品牌溢價(jià)和利潤(rùn)率等。

　　四、供求關(guān)系

　　經(jīng)濟(jì)學(xué)家認(rèn)為，價(jià)格是供求關(guān)系之間的平衡點(diǎn)。也就是說(shuō)，它是消費(fèi)者愿意支付的金額與生產(chǎn)者愿意出售的金額兩者中間的交點(diǎn)。

　　釀酒商在出售葡萄酒的時(shí)候，會(huì)根據(jù)葡萄酒的總生產(chǎn)成本來(lái)定價(jià)，這些成本包括葡萄種植（勞動(dòng)力、灌溉、施肥和采收等）、釀造（橡木桶、貯藏空間和咨詢顧問(wèn)等）、裝瓶（酒標(biāo)、瓶塞、瓶子和包裝）、莊園管理（葡萄園維護(hù)、機(jī)器采購(gòu)和維修、員工聘任和辦公區(qū)域）……

　　消費(fèi)者在購(gòu)買葡萄酒的時(shí)候，是根據(jù)葡萄酒的價(jià)值來(lái)進(jìn)行支付的。他們認(rèn)為日常餐酒的價(jià)格應(yīng)該在10-19美元之間，比較好的葡萄酒在30-50美元。如果一瓶日常餐酒的標(biāo)價(jià)為35美元，他們會(huì)覺(jué)得它并不值得購(gòu)買，轉(zhuǎn)而買一瓶?jī)r(jià)格跟它相近、但名聲更響的葡萄酒。以上數(shù)據(jù)都是基于2013年的一項(xiàng)研究得出，即一杯5盎司葡萄酒的熱量含量。

　　從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，葡萄酒的價(jià)格較終應(yīng)該可以接近于供求平衡點(diǎn)。

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盤點(diǎn)全球十大威士忌品牌(肇慶宏強(qiáng)酒廠威士忌加工,威士忌貼牌生產(chǎn),威士忌貼牌加工)

第八位

Macallan 麥卡倫

Macallan麥卡倫是愛(ài)丁頓集團(tuán)旗下的威士忌大品牌。1824年創(chuàng)于蘇格蘭，國(guó)際奢侈威士忌品牌，有‘單一純麥威士忌酒中的勞斯萊斯’的美譽(yù)。

世界上比較珍貴的威士忌。出品于麥卡倫酒廠，是蘇格蘭高地斯配塞地區(qū)比較早獲得許可的釀酒廠之一，其產(chǎn)品釀造歷史已經(jīng)超過(guò)300年。

Macallan推出的系列有12年佳釀、18年佳釀、25年佳釀及30年佳釀等年份的酒。

曾被The Robb Report評(píng)價(jià)為“世上比較佳的威士忌”。

作為世界比較珍貴的威士忌，Macallan多年來(lái)幾乎在全球各個(gè)角落都贏得歌頌與贊美。

2004年5月，Macallan又添殊榮，不僅獲得酒中圣經(jīng)《Whisky Magazine》‘世上比較佳純麥威士忌’的稱號(hào)，其18年純麥威士忌更是榮膺首位。

同時(shí)，Macallan的18年、25年及30年純麥威士忌均獲得國(guó)際佳釀競(jìng)賽的‘金獎(jiǎng)’。

除了獎(jiǎng)項(xiàng)所帶來(lái)的贊譽(yù)，Macallan還受到眾多名人與公眾人物的嘉許。演員Emma Thompson等都曾表示MACALLAN是其比較鐘愛(ài)的威士忌。

威士忌的制造過(guò)程（基礎(chǔ)篇）

蘇格蘭威士忌的原料100%是大麥。用大麥以外的小麥、裸麥以及玉米等其它谷物作為原料所制造的威士忌稱為谷物威士忌，這和麥芽威士忌在釀制方式上并不相同。此外在蘇格蘭用谷物威士忌調(diào)配而成的則稱為蘇格蘭調(diào)和威士忌。

蘇格蘭威士忌所使用的大麥?zhǔn)窃诖撼醪シN（稱為春大麥）的二棱大麥，這種大麥富含蛋白質(zhì)、非常適合用來(lái)釀制威士忌。目前的主流麥種是Optic種。除了有不少的蒸餾廠將原本的舊種如黃金大麥等改成Optic大麥，也有的如“艾倫”那樣將Optic和Oxbridge混合使用而釀Optic的市占率大幅增加了不少。不過(guò)，像是“拉佛格”則是堅(jiān)持只使用100%的Oxbridge種，也有的蒸餾廠像是“麥卡倫”則100%只用自家栽種的大麥（Minstrel種），讓各家的蒸餾師展現(xiàn)出獨(dú)特的個(gè)性與特色。這也就意味著，如果一瓶列級(jí)莊葡萄酒的價(jià)格高于30美元，那高于的部分應(yīng)該來(lái)源于市場(chǎng)推廣、管理費(fèi)用、品牌溢價(jià)和利潤(rùn)率等。

1、讓大麥發(fā)出麥芽

首先是讓這些大麥吸收約麥種30%的水分后，平均鋪滿在蒸餾廠的地板上，接著每隔4-6小時(shí)就用木制小鏟均衡的翻攪所有的大麥?zhǔn)顾鼈儼l(fā)芽。大麥發(fā)芽之后稱為麥芽，在地板讓它們發(fā)芽的作業(yè)則為“地板式發(fā)芽”，可說(shuō)是蒸餾廠的象征。不過(guò)近年來(lái)，除了的蒸餾廠之外，大部分蒸餾廠會(huì)直接向麥芽廠也就是專門制造麥芽的業(yè)者來(lái)購(gòu)買麥芽。這些營(yíng)養(yǎng)成分大多為人體必需的物質(zhì)，并且有些物質(zhì)如氨基酸的組成和含量與人體血液中這些物質(zhì)的組成和含量相近。

專門讓大麥發(fā)芽的房間一般稱作麥芽房?？剂康酵L(fēng)的需要，麥芽房通常會(huì)讓窗戶u和通風(fēng)孔保持開(kāi)放，而造成相當(dāng)多老a鼠和野鳥(niǎo)為了偷吃大麥而闖進(jìn)來(lái)。為此，蒸餾廠為了防止老鼠和野鳥(niǎo)的闖入，從很早開(kāi)始就飼養(yǎng)很多貓。并將它們稱為威士忌貓。大麥發(fā)芽之后，為了防止繼續(xù)發(fā)芽下去，因此會(huì)用泥煤烘烤大麥?zhǔn)蛊涓稍?，透過(guò)這個(gè)干燥的過(guò)程而讓蘇格蘭威士忌散發(fā)出相當(dāng)獨(dú)特的泥煤香。泥煤烘烤的程度即時(shí)所謂的酚值來(lái)作為判斷，目前的做法是由蒸餾廠將以前的麥芽所含的酚值提供給麥芽廠，請(qǐng)他們依此標(biāo)準(zhǔn)來(lái)制造麥芽。葡萄酒中含有24種氨基酸，以脯氨酸、絲氨酸、亮氨酸、谷氨酸為主。至于自行制造麥芽的蒸餾廠，主要是會(huì)用或煤炭等燃料賴烘烤大麥，泥煤的角色僅是讓麥芽有煙熏的香氣而使用。

2、將麥芽糖化

糖化是將麥芽放進(jìn)糖化槽然后注入熱水?dāng)嚢杷瓿傻?，在麥芽倒進(jìn)糖化槽之前會(huì)先適度地將之磨碎。磨碎麥芽所用的磨碎機(jī)稱為Hopper。磨碎過(guò)后的麥芽則稱為碎麥芽（grist），從粗到細(xì)可分為粗（husk）、中粗（grits）和細(xì)粗（flour）三種。一般研磨的比例大概是粗的20%、中粗70%、細(xì)的10%，但每家的比例會(huì)有些微的不同。糖化槽的材質(zhì)和構(gòu)造會(huì)因蒸餾廠而有所不同，但大部分的蒸餾廠所用糖化槽通常是鋼制的，因?yàn)檫@是容易清潔和保養(yǎng)的材質(zhì)。如果你是素食主義者，在購(gòu)買葡萄酒時(shí)可以仔細(xì)閱讀葡萄酒的背標(biāo)或者詢問(wèn)商家，來(lái)判斷一款酒是否是素食葡萄酒。其它還有像是”格蘭菲迪“用的是糖化槽。

為了提高糖化的效率和制造出的麥芽，各家蒸餾廠還會(huì)在槽內(nèi)裝設(shè)的攪拌器。此外，雖然也有蒸餾廠采用的是木制的糖化槽，但是考量到清潔和保養(yǎng)，全部都只使用木制糖化槽的蒸餾廠不多，絕大多數(shù)還是會(huì)用鋼制的糖化槽并用。

磨碎后的麥芽會(huì)從粗到細(xì)全部混在一起，在糖化槽里面和水（熱水）攪在一起，然后利用淀粉里的酵素將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，此時(shí)的水溫會(huì)保持在63-64度左右，這是酵素分解時(shí)能發(fā)揮效用的溫度。決定這時(shí)候所用的水源后，水質(zhì)對(duì)威士忌非常重要，可說(shuō)是蒸餾廠用來(lái)決定勝負(fù)的關(guān)鍵。雖然一般大多用的是軟水，但也有像“格蘭杰”那樣刻意使用硬水的蒸餾廠，總之很難說(shuō)那種比較好哦。順帶一提，1公升的水里所含礦物質(zhì)在140mg以下稱為軟水，超過(guò)則稱為硬水。在風(fēng)味方面，有機(jī)葡萄酒與常規(guī)葡萄酒在味道上并沒(méi)有很大的差異，就連釀酒師也很難在盲品中辨別出來(lái)。

在糖化槽里被攪碎的碎麥芽之中，顆粒粗的husk會(huì)讓麥芽變得渾濁，不久便沉淀在槽內(nèi)的底部而自然形成過(guò)濾層，混著grist的flour則會(huì)在麥芽汁浮游。過(guò)一段時(shí)間之后，渾濁的程度會(huì)開(kāi)始減緩而成為比較清澈的麥芽汁。由于麥芽的粗細(xì)的微妙比例都會(huì)深深地影響著麥芽的品質(zhì)，因此在這個(gè)階段，各個(gè)蒸餾廠的糖化管理師的性格都將被確實(shí)地表現(xiàn)出來(lái)。中國(guó)投資者仍然狂熱盡管在2016年底中國(guó)政府出臺(tái)政策限制資金流出，但是仍然無(wú)法阻擋中國(guó)投資者在法國(guó)收購(gòu)葡萄園的熱情。

后，過(guò)濾完含有13%糖分的麥芽汁之后，整個(gè)糖化作業(yè)便告完畢。