威士忌不像葡萄酒，并不是直接在大麥中添加酵母然后發(fā)酵而來(lái)的。威士忌的釀造，雖然與葡萄酒釀造的原理一樣，但是在發(fā)酵方面仍有比較大的區(qū)別，因?yàn)樵卺勗斓倪^(guò)程中多了糖化原料的過(guò)程。威士忌釀造的整體流程是先將原料糖化，再進(jìn)行發(fā)酵，后再是蒸餾、陳釀。下面我們將以純麥威士忌的釀造過(guò)程為例為您詳細(xì)講解威士忌的發(fā)酵過(guò)程。宏強(qiáng)酒廠生產(chǎn)加工白蘭地、威士忌、洋酒、露酒、白酒,有法國(guó)進(jìn)口白蘭地、橡木桶,自有品牌百爵樂(lè),依尼米亞全國(guó)誠(chéng)招總代。

　　原料的選擇

　　蘇格蘭威士忌對(duì)于原材料并沒(méi)有特別嚴(yán)格的規(guī)定，只是要求必須在蘇格蘭境內(nèi)進(jìn)行蒸餾，現(xiàn)在有些酒廠甚至已經(jīng)開(kāi)始從法國(guó)進(jìn)口大麥來(lái)釀造威士忌。如同葡萄品種一樣，大麥也有不同的品種，也會(huì)對(duì)威士忌的風(fēng)味和口感產(chǎn)生影響，目前流行的大麥品種是金色希望（Golden Promise），后來(lái)蘇格蘭的酒廠慢慢開(kāi)始使用奧迪克（Optic）和夏里奧（Chariot）。值得一提的是，紅酒代理加盟，“保質(zhì)期”是一個(gè)具有中國(guó)特色的葡萄酒概念，因此，國(guó)產(chǎn)葡萄酒都標(biāo)注了為期8年到10年的保質(zhì)期，而外國(guó)人幾乎從來(lái)都不關(guān)心葡萄酒保質(zhì)期，而是更加關(guān)注葡萄酒的適飲期和陳年潛力。

宏強(qiáng)酒廠生產(chǎn)加工白蘭地、威士忌、洋酒、露酒、白酒,有法國(guó)進(jìn)口白蘭地、橡木桶,自有品牌百爵樂(lè),依尼米亞全國(guó)誠(chéng)招總代。

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發(fā)芽（Malting）

　　將大麥浸泡在溫水中，浸泡的時(shí)間為2到3天，然后將大麥轉(zhuǎn)移到麥芽培養(yǎng)間或是麥芽培養(yǎng)機(jī)上，這個(gè)過(guò)程大概需要持續(xù)約1至2周的時(shí)間。待其發(fā)芽后，酒廠會(huì)將大麥芽轉(zhuǎn)移到干燥爐將其烘干，有些酒廠會(huì)使用泥煤（Peat）來(lái)熏干大麥芽，這也就是大部分蘇格蘭威士忌都帶有泥煤風(fēng)味的重要原因了。等大麥芽冷卻后，再存放約1個(gè)月的時(shí)間再使用，這個(gè)過(guò)程的目的是為了提高原料中的糖分含量，保證發(fā)酵過(guò)程順利進(jìn)行。蘇格蘭地區(qū)所釀造的威士忌是一種使用泥煤熏干麥類或谷類的威士忌，因而具有獨(dú)特風(fēng)味。威士忌釀造的整體流程是先將原料糖化，再進(jìn)行發(fā)酵，最后再是蒸餾、陳釀。

蘇格蘭威士忌的發(fā)酵工藝

發(fā)芽后的大麥

研磨（Mashing）

　　接下來(lái)酒廠會(huì)將烘干的大麥芽搗碎，經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)粉碎之后倒入圓形的木質(zhì)糖化桶，并用大約65℃的溫水浸泡，稱之為“浸出法糖化”。這種方法能夠促使大麥發(fā)芽時(shí)所產(chǎn)生的淀粉酶、糖化酶將淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖，進(jìn)而快速得到麥芽汁。當(dāng)然酒廠不同，所采用的方法也會(huì)有所差異。強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容：即“國(guó)家檢驗(yàn)檢疫局”規(guī)定必須顯示在中文背標(biāo)上的內(nèi)容：（1）酒名稱：應(yīng)在背標(biāo)的醒目位置，清晰地反映正標(biāo)中所顯示的所有關(guān)于此葡萄酒真實(shí)內(nèi)容，酒莊或酒品名＋葡萄品種。

　　放汁發(fā)酵

　　緊接著酒廠會(huì)將麥芽汁（wort）從糖化桶里面放出來(lái)，轉(zhuǎn)移到發(fā)酵桶（washback）中， 并向桶中加入各種不同類型的酵母組合，開(kāi)始發(fā)酵過(guò)程，發(fā)酵持續(xù)的時(shí)間約為2到4天，初始釀得的酒液稱為原酒（wash），酒精含量為7%到10%，這個(gè)過(guò)程同啤酒的生產(chǎn)過(guò)程幾乎相同，所以從某種意義上講啤酒可以說(shuō)是威士忌的先輩。葡萄酒的保質(zhì)期與其他普通產(chǎn)品的保質(zhì)期一樣，是指葡萄酒在正常條件下的質(zhì)量保證期限。

格蘭菲迪（Glenfidich）發(fā)酵桶

到此，蘇格蘭純麥威士忌已經(jīng)可以準(zhǔn)備進(jìn)入到蒸餾階段了。

根據(jù)蘇格蘭威士忌協(xié)會(huì)（Scotch Whisky Association）的說(shuō)法，蘇格蘭威士忌是從一種名為“Uisge Beatha”（意為“生命之水”）的飲料發(fā)展而來(lái)的。早記錄蘇格蘭威士忌的釀造蒸餾是在蘇格蘭1494年的一份財(cái)政稅收記錄中，原文是“Eight bolls of malt to Friar John Cor wherewith to make aqua vitae”，意思是“修道士約翰科（John Cor）需要8蒲耳麥芽來(lái)釀造生命之水”，經(jīng)換算，這個(gè)數(shù)量大約可以釀成1,500瓶威士忌。當(dāng)然，當(dāng)年的“生命之水”并不是用來(lái)飲用的，而是主要用在煉金術(shù)和醫(yī)學(xué)上。這足以說(shuō)明了蘇格蘭的威士忌在15世紀(jì)時(shí)，雖然更多的是作為驅(qū)寒的，但是整個(gè)產(chǎn)業(yè)已經(jīng)在茁壯發(fā)展了。如同葡萄品種一樣，大麥也有不同的品種，也會(huì)對(duì)威士忌的風(fēng)味和口感產(chǎn)生影響，目前流行的大麥品種是金色希望（GoldenPromise），后來(lái)蘇格蘭的酒廠慢慢開(kāi)始使用奧迪克（Optic）和夏里奧（Chariot）。

　　在這之前，一個(gè)流行的說(shuō)法就是在公元11世紀(jì)的時(shí)候，愛(ài)爾蘭的修道士到達(dá)了蘇格蘭傳達(dá)福音，由此帶來(lái)了蘇格蘭威士忌的蒸餾技術(shù)。雖然蒸餾技術(shù)不是蘇格蘭人發(fā)明的，但是它們?cè)谔K格蘭的出現(xiàn)卻創(chuàng)造了人類釀酒史的奇跡。

　　1644年，蘇格蘭開(kāi)始對(duì)威士忌征稅，于是頃刻之間蒸餾和大肆泛濫，到了1780年，合法的蒸餾廠僅有8間，而那些大大小小的蒸餾廠則達(dá)到了400多間。蘇格蘭高地產(chǎn)區(qū)（Highland）因?yàn)榈貏?shì)原因，蒸餾廠選址隱蔽，可以比較容易地逃官的檢查，而在蘇格蘭低地的蒸餾廠就沒(méi)有那么幸運(yùn)了，他們無(wú)法逃收，只能通過(guò)偷工減料的方式來(lái)生產(chǎn)威士忌，蘇格蘭威士忌的名聲也日趨“敗壞”。有時(shí)候，因?yàn)楸硺?biāo)尺寸問(wèn)題，中文背標(biāo)會(huì)部分覆蓋或完全覆蓋外文背標(biāo)。

葡萄酒進(jìn)口紅酒中文背標(biāo)上有哪些信息？

根據(jù)《發(fā)酵酒及其配制酒》（GB2758-2012）和《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定，進(jìn)口葡萄酒中文背標(biāo)必須包含以下內(nèi)容：

1. 強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容：即“國(guó)家檢驗(yàn)檢疫局”規(guī)定必須顯示在中文背標(biāo)上的內(nèi)容：

（1）酒名稱：應(yīng)在背標(biāo)的醒目位置，清晰地反映正標(biāo)中所顯示的所有關(guān)于此葡萄酒真實(shí)內(nèi)容，酒莊或酒品名＋葡萄品種。

（2）配料清單：一般以“原料與輔料：葡萄汁，二氧 硫”的形式呈現(xiàn)。

（3）酒精度：如，13%vol。

（4）生產(chǎn)商名稱和地址、進(jìn)口商的名稱和地址。

（5）日期標(biāo)示：這里所指的日期標(biāo)示為灌裝日期，如圖2016年1月18日。

（6）貯存條件：如，室溫避光臥放或倒放。（這里不是真正專業(yè)教你方法，而是相關(guān)政府部門給出的標(biāo)準(zhǔn)）

（7）凈含量：標(biāo)準(zhǔn)瓶為750ml。

（8）警示語(yǔ)：過(guò)量飲酒有害健康（強(qiáng)制標(biāo)示）。

2. 強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的免除

有些進(jìn)口葡萄酒的背標(biāo)上還會(huì)出現(xiàn)：“保質(zhì)期：10年”這樣的字眼，而有些進(jìn)口葡萄酒則沒(méi)有標(biāo)示保質(zhì)期。這是怎么回事？

其實(shí)，根據(jù)商檢局的規(guī)定規(guī)定，葡萄酒和酒精度超過(guò)10%vol的其它飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)期。

但是，由于中國(guó)人對(duì)葡萄酒接觸并不多，因此會(huì)由此及彼地從牛奶保質(zhì)期想到葡萄酒保質(zhì)期，不少消費(fèi)者認(rèn)為，沒(méi)有標(biāo)示“保質(zhì)期”就是不合格的產(chǎn)品，為了讓消費(fèi)者買得放心，一些生產(chǎn)商開(kāi)始標(biāo)示保質(zhì)期。

但從專業(yè)人士以及相關(guān)報(bào)道表示，標(biāo)注保質(zhì)期的是誤區(qū)，更容誤導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)葡萄酒質(zhì)量的誤解。只要在規(guī)定的溫度，和適合的儲(chǔ)存環(huán)境下，葡萄酒能長(zhǎng)期保質(zhì)。

3. 非強(qiáng)制性標(biāo)示內(nèi)容：即可標(biāo)可不標(biāo)示的內(nèi)容

（1）產(chǎn)品類型：可以標(biāo)示葡萄酒的類型和含糖量，如“干”、“半干”、“半甜”和“甜型”，或者標(biāo)示其含糖量。

（2）產(chǎn)品的條形碼：也就是對(duì)應(yīng)產(chǎn)品的編號(hào)代碼，是產(chǎn)區(qū)進(jìn)入超市的時(shí)候必須要有條形碼。為了讓酒品更加正規(guī)，有可追溯性，一般要求必須有條形碼

（3）二維碼：能讓消費(fèi)者在這可以的社會(huì)迅速方便的獲取產(chǎn)品所有內(nèi)容。

（4）公司的Logo或標(biāo)語(yǔ)。

（5）批號(hào)。

（6）飲用方法：如有必要，可以標(biāo)示容器的開(kāi)啟方法、飲用量、飲用方法等對(duì)消費(fèi)者有幫助的說(shuō)明。推薦采用標(biāo)示“孕婦和兒童不宜飲酒”等勸說(shuō)語(yǔ)。

（7）能量和營(yíng)養(yǎng)元素。

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