酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì)，食用白酒的濃度一般在60度(即60%)以下(少數(shù)有60度以上)，白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。我國是最早釀酒的國家，早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術(shù)，并不斷改進(jìn)和完善，現(xiàn)在已發(fā)展到能生產(chǎn)各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，并為工業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生和科學(xué)試驗(yàn)制取出濃度為95%以上的醫(yī)用酒精和99.99%的無水乙醇。由于酒的盛行，犯罪率急劇上升。喝酒讓人容易麻痹，不清醒從而進(jìn)行失去理智的行為。

     主要指釀酒工藝條件相對穩(wěn)定，包括各種配料比，主要入池條件，如入池淀粉、入池水分、入池酸度、入池溫度等指標(biāo)，不可忽高忽低，忽大忽小。如因季節(jié)、氣候等變化，必須調(diào)整時，也應(yīng)循序漸進(jìn)，逐步調(diào)整，目的是為使酒醅升溫、生酸緩慢，淀粉消耗較完全，如遇出酒大掉排，酒醅酸度出現(xiàn)惡性大循環(huán)，也切不可猛退底醅，猛增輔料，猛加量水。

     生產(chǎn)班長以上的生產(chǎn)管理者，對釀酒工藝條件，如配料比例、酒醅的升溫和生酸、流酒等情況要做到心中有數(shù)，準(zhǔn)確掌握，嚴(yán)格按工藝規(guī)程操作?！皽?zhǔn)”的首要一點(diǎn)是配料準(zhǔn)確，其質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)是糧醅比，不能憑估計、說大概。底醅、量水等相關(guān)容器至少要經(jīng)過一次準(zhǔn)確的計量或稱量，對酒醅的升溫、生酸、淀粉、糖分、酒精等變化要勤于分析和觀察，學(xué)會用化驗(yàn)數(shù)據(jù)指導(dǎo)生產(chǎn)，加強(qiáng)工作責(zé)任心。

       一種白酒蒸餾器，包括蒸汽裝置，甑體，裝在甑體上端的 甑蓋，裝在冷端蓋側(cè)面的計量水位表，向冷端蓋內(nèi)送水的水管 及其控制閥，分別裝在冷端蓋上部和下部側(cè)面上的溢流控制管 及其控制閥和排水管及其控制閥，其特征在于在甑體底部內(nèi)裝 有由支承件支承的錐狀甑篳；將蒸汽裝置、甑體、甑蓋、冷凝 器依次組成一種塔形結(jié)構(gòu)，冷凝器與裝在甑體上部的甑蓋合為 一體；在位于甑蓋上的冷卻端內(nèi)裝有加量水泵，該水泵的底部 裝有與甑蓋內(nèi)連通的管道；甑蓋的頂部裝有向上伸出冷端蓋， 且與甑蓋內(nèi)連通的管道，該管道的頂端裝有沖酸閥門；在甑蓋 的下端內(nèi)，固定一個向側(cè)面傾斜、且有出酒口的環(huán)形酒液收集 槽；冷凝器由熱管網(wǎng)組成，熱管網(wǎng)由安裝在甑蓋上，且在 其內(nèi)，外空間呈層狀，各層均勻分布的熱管組成；每根熱 管為“Ｌ”形，其一端端部密閉，其另一端部端開口，所有熱 管的開口端在各自位置穿過甑蓋向上呈層狀，且各層沿甑蓋面 均勻分布，并用冷端蓋將其密閉；所有熱管的密封端在甑蓋內(nèi) 的空間呈層狀，且各層均勻分布、層與層之間的熱管封閉端相 間布置，并向酒液收集槽傾斜，伸向酒液收集槽上方，冷卻端 的最外層開口端熱管延伸到甑蓋內(nèi)為最下層閉口端熱管，冷卻 端的頂端層開口端熱管延伸到甑蓋仙為最上層閉口端熱管，冷 卻端的其余各層開口端熱管延伸到甑蓋內(nèi)為閉口端熱管，且介 于最上，最下層閉口端熱管之間，從外到內(nèi)的各層熱管的根數(shù) 依次遞減。