春日平原薺菜花，新耕雨后落群鴉?！边@是古人對春日薺薺菜隨處可見的寫照。春食薺薺菜是不少地區(qū)的習(xí)俗。古代醫(yī)籍《名醫(yī)別錄》稱薺薺菜“甘溫?zé)o毒，和脾利水”，《本草綱目》則有“明目益胃”之說。薺薺菜的食用方法多種多樣，可燉、可煮、可炒、可烹，還可做餡。而較為受人喜歡的是與雞蛋或豆腐做餡包餃子，其味鮮美。另外，薺菜豆腐羹、薺菜湯，其特殊風(fēng)味勝過佳肴珍饈。

薺薺菜有“地道藥材”之稱。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等祛病養(yǎng)生功效，可以、、痢疾、等癥。植物研究所主辦的植物智平臺顯示，全草入藥，有、止血、明目、清熱、消積功效；《名醫(yī)別錄》載“主利肝氣，和中”；《本草綱目》載“明目，益胃”。因此，也常有人將薺薺菜曬干后泡茶喝。

既然薺薺菜的利用價值這么多元，市場需求越來越大，那么，規(guī)模種植如何呢？

薺菜以其嫩莖葉作蔬菜食用，是高纖維蔬菜，營養(yǎng)價值很高，具有較豐富又比較平衡的營養(yǎng)成分。薺菜所含維生素C是大白菜的兩倍多，含鈣量是蔬菜中的，蛋白質(zhì)含量超過了菜豆、大白菜和番茄，胡蘿卜素的含量也很高。

此外，薺菜還含有草酸、蘋果酸、酸以及黃酮、、乙酰等多種，有助于增體功能。

根據(jù)測定，每100克可食薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，胡蘿卜素3.2毫克，維生素C5毫克，維生素B10.14毫克，維生素B20.19毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，鉀、鎂、鈉、錳、鋅、銅等多種元素和人體所需的10余種氨基酸。

綠油油、嫩生生得惹人眼球。去野外走走，便見男男女女老老少少成群結(jié)隊在田間地頭找尋。哪里有野菜，哪里就有人影，挖的挖、撿的撿、笑的笑，好不熱鬧。薺菜是我小時候在農(nóng)村過年之后階段就能吃到的主要的野菜。如今，依然能吃到，卻不是自己剜來的，更是要花錢來吃的。兒時，薺菜是自己或父母從地里費(fèi)心地用眼力和鏟子挑回來的“雜草”。